magret laqué spiruline — Le magret laqué spiruline se présente ici comme un plat d’automne à la fois simple et surprenant : le filet reste rosé, la peau devient brillante grâce à un glaçage miel‑soja rehaussé d’une pointe de spiruline, tandis que la purée de céleri‑rave apporte une douceur ronde et légèrement sucrée. Les éclats de noisette offrent le contraste croustillant attendu pour une assiette conviviale. C’est un menu idéal pour un dîner en famille ou entre amis quand on a envie d’un plat réconfortant mais moderne ; tu peux préparer la purée pendant que les magrets dorent, pour un service chaud et bien ajusté.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- Sel fin et poivre du moulin
- 3 comprimés de spiruline crue déshydratée (500 mg chacun)
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée (ou tamari)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 céleri‑rave (≈700–800 g), pelé et coupé en cubes
- 1 grosse gousse d'ail, écrasée
- 30–40 g de beurre
- 10 cl de crème liquide ou crème végétale
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 40 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées
- Quelques brins de ciboulette pour la finition
Preparation de magret laqué spiruline
- Prépare la spiruline: place 3 comprimés sur une feuille de papier sulfurisé et écrase-les au pilon ou au dos d'une petite casserole jusqu'à obtenir une poudre fine. Réserve séparément 2 doses pour le glaçage et 1 pour la purée.
- Préchauffe le four à 180 °C. Quadrille la peau des magrets côté gras sans entailler la chair. Sale légèrement la peau, poivre la chair.
- Chauffe une poêle à feu moyen‑vif sans matière grasse. Dépose les magrets côté peau et fais fondre la graisse 6–8 minutes jusqu'à belle coloration et peau croustillante. Égoutte l'excès de graisse si nécessaire.
- Retourne les magrets 1 minute, puis enfourne la poêle (ou transfère dans un plat) 6–8 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Laisse reposer 6–8 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher.
- Pendant la cuisson, prépare la purée: plonge les cubes de céleri‑rave et l'ail dans une casserole d'eau froide salée. Porte à ébullition puis laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à tendreté.
- Écrase 2 comprimés de spiruline en poudre fine et mélange-les au miel, à la sauce soja et au vinaigre de cidre. Réchauffe doucement dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux (1–2 minutes), puis réserve au chaud.
- Égoutte le céleri, écrase-le au presse‑purée ou mixe‑le rapidement avec le beurre et la crème chaude. Incorpore le 1 comprimé de spiruline restant, rectifie le sel et poivre. Tu obtiens une purée onctueuse vert‑pâle à verte selon l'ajout.
- Tranche les magrets en biais. Nappe légèrement les tranches du glaçage miel‑spiruline au pinceau ou en les passant vite dans la poêle chaude pour caraméliser la surface.
- Dresse: une belle cuillerée de purée, quelques tranches de magret rosé laqué, parseme d’éclats de noisette et ciselez la ciboulette. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Utilise 3 comprimés de spiruline (500 mg chacun): 2 comprimés écrasés dans le glaçage miel‑soja, 1 comprimé dans la purée. Commence par ces quantités et ajuste si tu souhaites une touche plus marquée.
Le conseil curieux
Saisis toujours la peau du magret à feu moyen pour fondre la graisse sans brûler; réserve la graisse rendue pour rôtir des légumes. Pour un glaçage lisse, mélange la poudre de spiruline avec un filet d'eau chaude avant d'ajouter au miel. Laisse reposer les magrets 6–8 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent et garder la viande rosée.
Variantes gourmandes
- Remplace le céleri‑rave par une purée de panais pour une note plus sucrée et légèrement poivrée.
- Substitue les noisettes par des noix de pécan torréfiées et ajoute une pointe de zeste d'orange dans le glaçage.
Comment servir cette recette ?
Accompagne d'une salade d'endives vinaigrée ou de légumes rôtis (carottes, betteraves) pour un contraste acidulé. Propose une tranche de pain rustique pour saucer le glaçage.
Conservation
Conserve la purée 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; réchauffe doucement au bain‑marie en ajoutant un filet de crème. Les magrets sont meilleurs consommés le jour même ; le glaçage se conserve 48 heures au frais.
Bien reussir magret laqué spiruline
Le choix du céleri‑rave ici est voulu : sa texture naturellement onctueuse et sa douceur faible en sucre équilibrent la force iodée et végétale de la spiruline. Pour une purée lisse, coupe des cubes réguliers et commence la cuisson à l'eau froide pour une cuisson homogène. La crème et le beurre apportent de la rondeur sans masquer la pointe herbacée de la spiruline ; si tu préfères une version plus légère, utilise une crème végétale neutre. La spiruline doit rester en petite quantité pour colorer et aromatiser sans dominer l’ensemble.
Côté organisation, prépare la purée pendant que les magrets dorent : la cuisson du canard est rapide et la phase de repos permet de finir le glaçage à la dernière minute. Torréfie les noisettes à sec quelques minutes à la poêle pour réveiller leurs saveurs et garde‑les prêtes au dernier moment pour conserver le croquant. Pour l’accord de bouche, une salade d’endives aux agrumes ou des légumes rôtis légèrement acidulés complètent bien la richesse du magret et la note marine‑végétale de la spiruline.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer la spiruline par une poudre d'algue différente ?
Tu peux remplacer par une petite quantité d'algue en poudre (comme wakame séché réduit) mais la couleur et le goût varieront ; ajuste la dose progressivement.
Comment savoir si le magret est bien rosé ?
Après repos, tranche une partie au centre : la chair doit être rose uniforme, chaude au toucher mais sans sang visible. Si besoin, remets 2 minutes au four.
Puis‑je préparer la purée à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille ; réchauffe doucement en ajoutant un peu de crème chaude pour retrouver l'onctuosité.
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