Magret laqué au thé ‘Un p’tit apéro’ et poires rôties

Ingredients

Preparation de Magret laqué au thé

1. Prépare la réduction de thé: fais chauffer l'eau à 75–80 °C, verse sur le Thé "Un p'tit apéro" (8 g) et laisse infuser 3 minutes. Filtre en pressant légèrement les feuilles, puis remets l'infusion dans une petite casserole.
2. Ajoute le miel, le sucre roux (si utilisé) et le vinaigre de cidre à l'infusion. Porte à frémissement et laisse réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop nappant (environ 12–15 minutes). Réserve hors du feu et incorpore le beurre froid en fouettant pour lier. Goûte et ajuste avec un peu de jus de citron si tu veux plus d'acidité.
3. Prépare les magrets: entaillez la peau en croisillons sans couper la chair. Sale et poivre côté peau et côté chair.
4. Dans une grande poêle froide, dépose les magrets côté peau. Monte le feu à moyen‑vif et laisse fondre la graisse doucement jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante (10–12 minutes). Égoutte la graisse rendue et réserve pour d'autres utilisations.
5. Retourne les magrets, saisis la chair 1 à 2 minutes puis transfère la poêle au four préchauffé à 190 °C (th. 6) pendant 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon l'épaisseur).
6. Pendant que le magret est au four, fais rôtir les poires: dans une petite poêle, chauffe l'huile d'olive et une noix de beurre, pose les demi‑poires côté chair et laisse caraméliser 3 minutes. Arrose avec 2 cuillères à soupe de sirop de thé et laisse confire doucement 6–8 minutes en retournant une fois. Saupoudre éventuellement d'un peu de thym.
7. Sors les magrets du four, laisse reposer 6 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, réchauffe brièvement la réduction de thé si elle a trop épaissi.
8. Tranche les magrets en biais en demi‑cm d'épaisseur. Nappe-les généreusement du sirop au thé chaud à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, en réservant un peu de sauce pour la table.
9. Dresse les tranches de magret sur un plat chaud, ajoute les poires rôties, arrose d'un filet de réduction et parsème quelques feuilles de menthe ou framboises pour la fraîcheur. Serre immédiatement.

Dosage du melange

Infusion recommandée: 12 g de Thé "Un p'tit apéro" par litre d'eau. Pour cette recette, infuse 8 g dans 400 ml d'eau (75–80 °C) pendant 3 minutes pour une réduction parfumée et maîtrisée.

Le conseil curieux

Laisse reposer le magret quelques minutes avant de le trancher pour conserver un jus homogène. Utilise la graisse de canard rendue pour dorer des légumes ou un riz pilaf. Pour une laque brillante, ajoute le beurre froid hors du feu et fouette rapidement.

Variantes gourmandes

• Remplace le magret par des médaillons de veau et sers-les sur un risotto crémeux, nappés de la même réduction au thé.
• Prépare des filets de canard en croûte d'épices et sers-les avec une polenta crémeuse et les poires rôties.
• Pour une version plus rustique, fais revenir des cuisses de canard confites et émiette‑les sur un riz pilaf aromatisé au thym, arrose de la réduction.

Comment servir cette recette ?

Accompagne ce magret de riz pilaf aux éclats de noisette, d'une purée onctueuse ou de légumes rôtis (topinambour, carottes). Propose la réduction à part pour que chacun dosse selon son goût. Serre le plat sur des assiettes préchauffées pour garder la viande tiède.

Conservation

Conserve la réduction au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Les tranches de magret se gardent 24 heures au frais, séparées du sirop ; réchauffe doucement à la poêle 1–2 minutes pour préserver la texture.

Questions frequentes