Magret de canard laqué — une assiette qui marie croustillant et douceur, idéale pour un dîner d'automne en famille. La peau du magret devient très croustillante après un long rendu de graisse, tandis que la chair reste rosée et juteuse. La laque au miel, légèrement épicée au Curry Nasi Goreng, crée un brillant sucré‑épicé qui s'accorde à la perfection avec des poires rôties fondantes et un jus réduit corsé. Ce plat simple à préparer met en valeur textures contrastées et arômes chauds — notes gingembrées, curcuma doré et une pointe boisée — pour un service élégant sans complication. En moins d'une heure trente tu invites une touche d'exotisme maîtrisé à ta table, parfaite pour un repas convivial ou une petite fête de saison.
Ingredients
- 4 magrets de canard (≈160–200 g chacun), peau incisée en croisillons
- 3 poires fermes (conférence ou comice), coupées en quartiers
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari)
- 40 g de beurre + 1 cuillère à soupe pour les poires
- 1 échalote moyenne, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 100 ml de vin rouge
- 200 ml de fond de volaille (ou bouillon léger)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
- Curry Nasi Goreng (voir dosage)
Preparation de Magret de canard laqué
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson pour les poires.
- Incise la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Sale et poivre légèrement les deux faces.
- Sur feu moyen‑doux, pose les magrets côté peau dans une grande poêle froide pour faire fondre la graisse lentement (8–12 min). Égoutte l'excès de graisse en cours de cuisson si nécessaire.
- Quand la peau est dorée et croustillante, retourne les magrets et saisis la face chair 1 à 2 minutes seulement. Réserve les magrets sur une planche.
- Prépare la laque: mélange le miel, la sauce soja et la quantité de Curry Nasi Goreng indiquée (voir dosage). Badigeonne chaque magret côté peau et côté chair.
- Enfourne les magrets sur une grille posée sur une plaque 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon ton four et l'épaisseur). Pendant ce temps, enfourne aussi les poires: arrose les quartiers d'un filet d'huile et d'une noix de beurre, ajoute une cuillère à café de miel et une pincée de Curry Nasi Goreng, puis rôtis 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
- Sors les magrets du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 8–10 minutes pour que les jus se répartissent.
- Remets la poêle débarrassée de la graisse sur feu moyen, ajoute une noix de beurre, fais suer l'échalote 1 à 2 minutes puis déglace au vin rouge. Laisse réduire d'environ moitié, ajoute le fond de volaille et la demi‑cuillère à café restante de Curry Nasi Goreng, puis fais réduire jusqu'à nappage (5–8 min). Monte la sauce au beurre en fouettant hors du feu.
- Tranche les magrets en biais, dispose sur les assiettes avec les quartiers de poire rôtis, nappe d'un filet de jus réduit et sers immédiatement.
Dosage du melange
Marinade/Laque: 2 cuillères à café (≈6 g) de Curry Nasi Goreng mélangées au miel et à la sauce soja. Réduction: 1/2 cuillère à café (≈1,5 g) ajoutée au jus pour parfumer (quantités prudentes et ajustables).
Le conseil curieux
Rends la graisse lentement et saisis à température modérée pour une peau croustillante sans brûler les épices; laisse reposer les magrets 8–10 minutes avant de trancher pour une viande juteuse.
Variantes gourmandes
- Remplace les poires par des quartiers de pommes fermes (type Gala) rôties de la même façon.
- Pour plus d'exotisme, ajoute une cuillère à soupe de jus de citron vert dans la laque.
- Version plus légère : retire un peu de graisse des magrets avant cuisson et sers avec une salade de roquette citronnée.
Comment servir cette recette ?
Sers les magrets tranchés avec les poires rôties et un léger nappage de jus réduit. Accompagne d'une purée de céleri‑rave ou d'une simple poêlée de haricots verts pour équilibrer la richesse.
Conservation
Garde les restes séparés (viande et poires) au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement la viande au four à 120 °C 8–10 minutes et rafraîchis la laque avant service.
Bien reussir Magret de canard laqué
Ce magret laqué associe des éléments simples pour un résultat soigné : choisis des magrets de qualité, ni trop maigres ni trop épais, pour un bon équilibre peau/chair. Le miel apporte la base sucrée qui caramélise au four, tandis que la sauce soja donne de la profondeur salée. Le choix du vin rouge et d'un fond de volaille choisi permet d'obtenir un jus réduit riche et brillant sans masquer les épices. Les poires doivent être fermes mais mûres pour résister à la cuisson tout en libérant une texture fondante complémentaire au canard.
Organisation et textures : travaille par étapes pour synchroniser magrets et poires — rends la graisse en premier, puis commence la réduction pendant la cuisson au four. La laque au miel, parfumée par le Curry Nasi Goreng, crée une coquille légèrement collante tandis que le jus réduit apporte une contrepartie liquide et corsée. Pense à servir la viande tranchée afin que chaque convive bénéficie de la peau croustillante et du cœur rosé ; les poires rôties ajoutent une note sucrée et une élégante finition automnale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment obtenir la peau bien croustillante ?
Commence dans une poêle froide côté peau et augmente la chaleur progressivement pour fondre la graisse sans brûler ; finis à four chaud si besoin.
Peut‑on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, prépare la réduction en avance et réchauffe doucement avant de monter au beurre ; ajoute la pincée de Curry Nasi Goreng au dernier moment.
Comment ajuster le niveau d'épices ?
Réduis légèrement la quantité de Curry Nasi Goreng indiquée ou saupoudre uniquement sur la laque pour une présence plus douce.
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