kebab de poulet — Envie d’un déjeuner chaleureux et parfumé ? Ce kebab de poulet maison mariné au yaourt et à l’Assemblage à kebab offre des saveurs franches : ail, paprika et cumin s’allient à la douceur de la cannelle pour une viande tendre et légèrement caramélisée. La texture est fondante grâce au yaourt et croquante grâce aux légumes frais et à l’oignon finement émincé. Idéal pour un repas convivial en semaine ou un dîner entre amis, il se prépare rapidement et se compose directement dans un pain plat pour une dégustation gourmande et sans chichi. Lancez-vous : les parfums s’expriment dès la première heure de préparation et promettent un résultat très satisfaisant.
Ingredients
- 600 g d’émincés de poulet (cuisses désossées ou blanc)
- 150 g de yaourt nature (type grec ou à 0%)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’Assemblage à kebab
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel et poivre du moulin
- 4 pains plats (pita, naan ou pain turc)
- 2 tomates mûres coupées en dés
- 1 petit oignon rouge émincé finement
- Quelques feuilles de salade ou de jeunes pousses
- Pour la sauce: 150 g de fromage blanc ou yaourt, 1 cuillère à café d’Assemblage à kebab, 1/2 citron (jus), sel
Preparation de kebab de poulet
- Préparez la marinade: dans un grand bol, mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les 2 cuillères à café d’Assemblage à kebab, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez les émincés de poulet dans la marinade et massez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes (jusqu’à 2 heures si possible) pour que les arômes pénètrent la viande.
- Pendant ce temps préparez la sauce: mélangez le fromage blanc avec 1 cuillère à café d’Assemblage à kebab, le jus de 1/2 citron, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’acidité si nécessaire.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez un filet d’huile et, si vous le souhaitez, faites légèrement revenir une pincée d’Assemblage à kebab dans l’huile une dizaine de secondes pour libérer les arômes (feu doux).
- Égouttez légèrement le poulet de l’excès de marinade et faites-le saisir en une ou deux fournées pour ne pas surcharger la poêle. Laissez dorer 3 à 5 minutes par côté selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la viande soit bien caramélisée et cuite à cœur.
- Réchauffez les pains plats quelques secondes dans la poêle ou au four, puis garnissez-les de salade, de tomates, d’oignon, ajoutez le poulet et nappez généreusement de sauce au yaourt citronné.
- Servez immédiatement, accompagnez de quartiers de citron et d’un peu d’herbes fraîches (persil ou coriandre) pour une touche de fraîcheur.
Dosage du melange
Conseil de dosage prudent: comptez environ 1 cuillère à café d’Assemblage à kebab pour 250 g de viande. Pour 600 g de poulet, 2 à 2,5 cuillères à café donnent un bon résultat; ajustez selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Faites mariner au moins 30 minutes pour une viande plus tendre et parfumée. Chauffez légèrement l’épice dans l’huile avant d’ajouter la viande pour réveiller les arômes, mais restez sur feu doux afin de ne pas brûler les herbes.
Variantes gourmandes
- Version mouton : remplacez le poulet par des lamelles d’agneau et augmentez la marinade d’une cuillère à café d’assemblage.
- Végétarienne : utilisez des lamelles de seitan ou des tranches de tofu ferme marinées de la même façon.
- Gourmande : ajoutez des pickles rapides d’oignon rouge et une pointe de paprika fumé dans la sauce.
Comment servir cette recette ?
Servez les kebabs chauds avec des quartiers de citron, des herbes fraîches ciselées et une salade croquante. Accompagnez d’un riz parfumé, d’une semoule citronnée ou de frites maison pour un repas complet.
Conservation
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement à la poêle ou au four pour préserver la texture. Vous pouvez congeler le poulet cuit jusqu’à un mois.
Bien reussir kebab de poulet
Le choix des ingrédients influence fortement la texture finale du kebab de poulet. Privilégiez des émincés réguliers et une coupe de viande tendre (cuisses désossées ou blancs coupés finement) pour une cuisson uniforme et une texture fondante. Le yaourt dans la marinade joue un double rôle : il attendrit légèrement la viande grâce à ses acides et crée une pellicule qui aide à la caramélisation lors de la saisie. Pour la sauce, un fromage blanc ferme ou un yaourt grec apporte de l’onctuosité sans alourdir ; ajustez l’acidité avec le citron selon vos préférences.
Organisation en cuisine : préparez les garnitures pendant que la viande marine pour gagner du temps. Égouttez légèrement les morceaux avant la cuisson afin d’éviter de pocher la viande dans l’excès d’humidité. Pour un service convivial, proposez tous les éléments en mode assemblage : pains chauds, légumes frais, sauces et herbes séparés permettent à chacun de composer son kebab. Côté accompagnement, une salade de chou croquante ou un taboulé citronné contrastent agréablement avec la richesse des épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps faut-il mariner le poulet ?
Au minimum 30 minutes pour des saveurs perceptibles ; jusqu’à 2 heures pour plus de tendreté et d’arômes.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui : marinez le poulet la veille, conservez-le au frais et faites cuire juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur.
Puis-je remplacer le yaourt dans la marinade ?
Vous pouvez utiliser du lait ribot ou du kéfir pour un effet attendrissant similaire, en gardant la même quantité.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
