Jarret de veau coco curry — ce plat réconfortant réunit une viande fondante et une sauce crémeuse, parfumée par le Curry coco doux et adoucie par le lait de coco. La cuisson lente concentre les saveurs : la viande devient soyeuse, la sauce prend une belle onctuosité et les éclats de châtaigne apportent une note croquante et légèrement sucrée. C’est une recette d’automne, idéale pour un repas familial autour d’une grande table, servie avec un riz parfumé ou une polenta crémeuse. Simple à préparer, elle commence par un bon brunissage, se poursuit par un mijoté aromatique et se termine par l’ajout des châtaignes pour garder leur texture. Tu auras un plat chaleureux, parfumé sans excès et facile à partager.
Ingredients
- 1,2 kg de jarret de veau, coupé en tronçons
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 branches de céleri, émincées
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de Curry coco doux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de volaille (ou légumes)
- 200 g de châtaignes cuites (sous vide, en bocal ou rôties), grossièrement concassées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre ou de persil pour servir (facultatif)
- Zeste d’un demi-citron vert (facultatif, pour la fraîcheur)
Preparation de Jarret de veau coco curry
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température. Préchauffe le four à 160 °C si tu préfères finir au four (optionnel).
- Dans une grande cocotte, chauffe l’huile à feu vif. Sale et poivre les tronçons de jarret, puis fais-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute les oignons, carottes et céleri. Fais fondre 6 à 8 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoute l’ail et laisse cuire 1 minute.
- Remets la viande dans la cocotte, saupoudre le Curry coco doux et mélange 1 minute pour torréfier légèrement les épices sans les brûler. Incorpore le concentré de tomate.
- Verse le lait de coco et le bouillon pour couvrir à moitié la viande. Ajoute le thym et le laurier. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux 60 minutes (ou enfourne 60 minutes couvert à 160 °C).
- Vérifie la cuisson: la viande doit être tendre. Ajoute les châtaignes concassées 10 minutes avant la fin pour qu’elles s’imprègnent sans se déliter.
- Retire le couvercle et fais réduire la sauce 5 à 10 minutes à feu moyen si elle est trop liquide. Rectifie l’assaisonnement, ajoute le zeste de citron vert et quelques herbes fraîches avant de servir.
Dosage du melange
2 cuillères à soupe (≈16 g) de Curry coco doux pour l’ensemble du plat (soit environ ½ cuillère à café par portion en début, à ajuster selon goût).
Le conseil curieux
Pour une sauce plus lisse, retire la viande, mixe légèrement les légumes dans la cocotte puis réincorpore la viande. Torréfie le curry brièvement dans la matière grasse pour intensifier son parfum sans l’écraser.
Variantes gourmandes
- Remplace les châtaignes par des pruneaux dénoyautés pour une note sucrée plus marquée.
- Remplace le lait de coco par moitié crème liquide pour une sauce plus riche et moins exotique.
Comment servir cette recette ?
Sers le jarret sur un lit de riz basmati parfumé ou une polenta crémeuse. Ajoute un peu de coriandre fraîche et quelques éclats de châtaigne pour la texture. Un filet de citron vert à table apporte de la vivacité.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Tu peux congeler la viande et la sauce séparément jusqu’à 2 mois; décongèle doucement au réfrigérateur avant réchauffage.
Bien reussir Jarret de veau coco curry
Le choix du jarret de veau s’explique par sa richesse en collagène : il donne une chair qui devient fondante après un mijotage modéré. Pour gagner du temps tout en gardant de la tenue, choisis des tronçons d’environ 300 g plutôt qu’un gros os entier. Les châtaignes apportent une texture contrastante et une douceur naturelle qui s’accorde parfaitement avec le lait de coco. Si tu utilises des châtaignes sous vide, ajoute-les en fin de cuisson pour conserver leur forme ; les châtaignes en bocal peuvent se désagréger plus vite.
Organisation : fais tout en une cocotte pour limiter la vaisselle. Commence par dorer la viande, puis prépare les légumes pendant que la viande repose. Le Curry coco doux se révèle mieux s’il est brièvement torréfié dans la matière grasse : la chaleur libère les huiles aromatiques sans rendre le mélange amer. Pour accompagner, préfère des féculents neutres (riz, polenta) ou des légumes rôtis simplement assaisonnés afin de laisser la sauce parfumée occuper le devant de la scène.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu remplacer le jarret par une autre pièce de veau ?
Oui : choisis un plat de côtes ou un petit rôti qui supporteront une cuisson humide d’environ 60–80 minutes. Ajuste le temps selon la taille.
La sauce est trop liquide, comment l’épaissir rapidement ?
Fais réduire à découvert quelques minutes ou ajoute une cuillère à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide, puis porte à frémissement.
Peut‑on préparer la recette à l’avance ?
Oui, le plat gagne en parfum après une nuit au froid. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d’eau si nécessaire.
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