Gratin de céleri-rave — Gratin de céleri‑rave, noix & trait d'émeraude invite à une dégustation à la fois rustique et vive : des tranches fines de céleri‑rave cuites dans un lait parfumé à l'ail et à la muscade, un nappage de fromage gratiné et le croquant des noix pour la gourmandise. La texture est fondante sans être lourde, le goût terreux du céleri est rehaussé par le fromage doré, puis rafraîchi à la dernière minute par un filet de sauce piquante émeraude et Jalapeno qui apporte une note herbacée et une chaleur progressive. Ce gratin se partage autour d'une table familiale, en plat principal végétarien accompagné d'une simple salade ou en accompagnement d'une viande rôtie pour varier les plaisirs.
Ingredients
- 1 kg de céleri‑rave (pelé et tranché finement, 3–4 mm)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 400 ml de lait entier
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d'ail écrasée
- 150 g de comté râpé (ou emmental mature)
- 80 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
- 1 cuillère à café de sel, poivre du moulin
- 1 pincée de muscade râpée
- 30 g de chapelure (facultatif, pour une croûte plus croustillante)
- Sauce piquante émeraude et Jalapeno – 155G (voir dosage)
Preparation de Gratin de céleri-rave
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurre légèrement un plat à gratin (environ 22 x 30 cm).
- Fais chauffer le lait avec l'ail écrasé, la muscade, une pincée de sel et de poivre; porte à frémissement, puis retire du feu et laisse infuser 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupe le céleri‑rave en fines tranches régulières (mandoline ou couteau bien aiguisé). Concasse grossièrement les noix et râpe le fromage.
- Range une couche de tranches de céleri dans le plat, sale légèrement, puis répète en couches superposées jusqu'à épuisement des tranches.
- Verse le lait chaud filtré sur les tranches jusqu'à ce qu'il affleure les légumes. Répartis la crème par petites touches sur le dessus, puis parsème de comté et de noix. Ajoute la chapelure si tu veux une croûte dorée.
- Couvre le plat de papier aluminium et enfourne 40–45 minutes. Découvre et poursuis la cuisson 10–15 minutes pour obtenir une belle coloration. Le gratin est prêt lorsque la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Laisse reposer 10 minutes hors du four pour que les jus se répartissent. Au moment de servir, dépose un trait fin (voir dosage) de Sauce piquante émeraude et Jalapeno en guise de finition et cisèle un peu de coriandre ou de persil si tu aimes.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à soupe (≈15 g) de Sauce piquante émeraude et Jalapeno en finition pour le gratin (quelques gouttes par assiette si tu préfères). Reste du pot pour proposer à table.
Le conseil curieux
Coupe les tranches très régulières pour une cuisson homogène. Si le dessus colore trop vite, couvre à nouveau de papier aluminium. Pour plus d'onctuosité, remplace 50 ml de lait par du bouillon végétal.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons sautés et du thym frais pour une version plus forestière.
- Remplace le comté par du fromage de chèvre frais et baisse la quantité de crème pour un gratin plus acidulé.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin tiède, immédiatement après avoir déposé le trait d'émeraude. Accompagne d'une salade verte citronnée (roquette, vinaigre de cidre) pour contraster la richesse, ou d'une soupe claire en entrée.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur 2 jours maximum dans un contenant hermétique. Réchauffe à 160 °C 15–20 minutes au four pour retrouver le croustillant, puis ajoute le trait de sauce frais avant de servir.
Bien reussir Gratin de céleri-rave
Le choix du céleri‑rave : préfère une racine ferme, sans taches et d'environ 800 g à 1,2 kg pour obtenir des tranches épaisses suffisantes sans excès d'eau. Trancher finement aide à une cuisson courte et régulière, tandis que le passage rapide du lait chaud imprègne les lamelles de saveurs (ail, muscade) sans alourdir. Le comté apporte une note gourmande et légèrement fruitée ; si tu choisis un fromage plus salé, réduis la quantité de sel du lait. Les noix ajoutent du croquant et une amertume qui équilibre la richesse du gratin.
Organisation et accompagnement : prépare les tranches et le mélange lait‑crème à l'avance pour gagner du temps le jour même. Le gratin se marie très bien avec une salade acidulée (vinaigrette au citron vert ou vinaigre de cidre) qui reprend la fraîcheur apportée par la sauce piquante émeraude et Jalapeno. Ajoute la sauce uniquement en finition : sa fraîcheur herbacée et sa montée progressive de piment se révèlent mieux sans cuisson prolongée et contrastent délicieusement avec la texture fondante du céleri et le croquant des noix.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le gratin à l'avance ?
Oui, prépare jusqu'à l'étape de la cuisson, réfrigère couvert et finis la cuisson 20–25 minutes au four chaud avant de servir.
La sauce peut‑elle être incorporée à la cuisson ?
Mieux vaut l'utiliser en finition : la chaleur réduit sa fraîcheur aromatique. Quelques gouttes en fin de cuisson suffisent.
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