Gratin de butternut Pers&Vert — un plat d’automne simple et convivial, où la douceur caramélisée du butternut rencontre le crémeux frais du chèvre et la vivacité herbacée-citronnée d’une sauce verte pimentée. La chair fondante des tranches rôties, nappée d’une liaison légère et gratinée au four, gagne en contraste grâce à quelques filets de Pers&Vert déposés au dernier moment. Texture fondante, croûte dorée et pointes piquantes forment un trio gourmand, parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis. La recette est pensée pour être réalisable en cuisine quotidienne, avec des gestes directs et des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1–1,2 kg), pelé, épépiné et coupé en tranches de 1 cm
- 200 g de chèvre frais (bien égoutté si nécessaire)
- 2 œufs
- 200 ml de crème fraîche légère ou crème végétale
- 80 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 30 g de chapelure (facultatif, pour une surface plus croustillante)
- 1 pot de Haban's – Sauce Pers&Vert – Pot de 90G (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de Gratin de butternut Pers&Vert
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dispose les tranches de butternut sur la plaque, arrose-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale et poivre. Rôtis 25–30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées sur les bords.
- Pendant ce temps, bats les œufs avec la crème, ajoute une pincée de sel, du poivre et le thym. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Huile légèrement un plat à gratin. Dispose une première couche de tranches de butternut rôties, répartis la moitié du chèvre frais en petites cuillerées, puis verse la moitié de la liaison crème-œuf.
- Répète une seconde couche avec le reste du butternut, du chèvre et de la liaison. Saupoudre le fromage râpé et éventuellement la chapelure pour une belle croûte.
- Enfourne 20 minutes à 180–190 °C puis passe 2–3 minutes sous le gril si tu veux une surface très dorée. Sors le gratin et laisse reposer 5 minutes.
- Juste avant de servir, nappe délicatement le gratin de Haban's – Sauce Pers&Vert en filet (voir dosage). Serre immédiatement pour que la sauce garde sa fraîcheur.
- Si tu souhaites un nappage plus prononcé, propose le pot à table pour que chacun ajoute la quantité désirée.
Dosage du melange
Nappe le gratin avec 1 cuillère à soupe (≈15 g) de Haban's – Sauce Pers&Vert pour l'ensemble (dose d’inclusion légère). Propose le pot à table pour que chacun ajuste (1 cuillère à café ≈5 g par portion recommandée).
Le conseil curieux
Laisse reposer 5 minutes hors du four pour que la liaison se tienne. Pour une texture plus fondante, choisis un butternut bien mûr et coupe des tranches régulières.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace œufs et crème par 300 g de crème végétale épaisse et 1 c. à soupe de fécule pour lier, utilise un fromage végétal râpé.
- Ajoute des flocons de piment doux et quelques noisettes concassées pour plus de croquant et de relief.
- Remplace le chèvre frais par de la ricotta assaisonnée pour une texture plus douce et moins salée.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin chaud, nappé d’un filet supplémentaire de Pers&Vert côté assiette. Accompagne d’une salade verte acidulée (roquette ou mâche) et d’un pain rustique pour saucer.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 jours maximum dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–15 minutes ; évite le micro‑ondes si tu veux préserver la texture.
Bien reussir Gratin de butternut Pers&Vert
Choix des ingrédients : pour ce gratin privilégie un butternut ferme mais mûr : il caramélise mieux au four et offre une texture naturellement fondante. Le chèvre frais doit être égoutté si nécessaire pour éviter une liaison trop liquide. Le fromage râpé sert uniquement à gratiner — choisis un comté ou emmental doux qui fond bien sans masquer la fraîcheur de la sauce Pers&Vert.
Organisation et ajustements : rôtir les tranches de butternut avant le montage concentre les saveurs et réduit le temps de cuisson au gratin. La liaison œuf‑crème est légère pour ne pas alourdir le plat ; si tu veux une version plus onctueuse, augmente la crème de 50 ml. La Haban's – Sauce Pers&Vert se pose en finition : elle apporte fraîcheur, citron et piquant sans tolérer une cuisson prolongée, donc ajoute-la au dernier moment ou propose-la à table pour ajuster l’intensité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, tu peux assembler le gratin et le conserver au frais jusqu’au lendemain. Enfourne 30–35 minutes plus le temps de gratinage. Ajoute la sauce Pers&Vert seulement au service.
Comment rendre la recette plus légère ?
Remplace la crème par une crème allégée ou une crème végétale légère et réduis le fromage râpé. Conserve le nappage Pers&Vert en petite quantité pour garder le contraste sans trop de calories.
Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui, la ricotta ou le fromage frais type faisselle fonctionnent bien pour une texture douce ; le résultat sera moins acidulé mais toujours crémeux.
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