Gratin de butternut, châtaignes & crumble de groseilles

Ingredients

Preparation de gratin de butternut

1. Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les tranches de butternut sur une plaque, badigeonne d'huile d'olive, sale légèrement et rôtis 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Réserve.
2. Pendant ce temps, prépare la purée de châtaignes: fais revenir l'oignon et l'ail dans 30 g de beurre, ajoute les châtaignes, 50 ml de lait et mixe jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajuste la consistance avec un peu de lait si nécessaire. Sale, poivre et ajoute une pincée de muscade.
3. Prépare une béchamel légère: fais fondre 30 g de beurre, ajoute 30 g de farine et fais cuire 1 minute. Verse progressivement 350 ml de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 3–4 minutes, assaisonne et retire du feu. Si tu veux, incorpore un peu de parmesan pour plus de rondeur.
4. Réhydrate 10 g de Groseilles lyophilisées dans 30 ml d'eau tiède pendant 10 minutes, égoutte légèrement et incorpore délicatement à la purée de châtaignes pour apporter une note acidulée subtile.
5. Montage: beurre un plat à gratin. Étale une fine couche de béchamel au fond, dispose une couche de tranches de butternut rôties, nappe d'une partie de la purée châtaigne-groseilles, puis répète en terminant par une couche de béchamel.
6. Prépare le crumble: mélange 50 g de farine, 70 g de chapelure ou flocons d'avoine, 50 g de beurre froid en dés, 2 cuillères à soupe de cassonade et 10 g de Groseilles lyophilisées concassées. Sable du bout des doigts jusqu'à obtenir des morceaux grossiers.
7. Parsème le crumble sur le gratin et enfourne à 180 °C pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
8. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

Dosage du melange

Groseilles lyophilisées — 20 g au total (10 g concassées pour le crumble, 10 g à réhydrater pour la purée)

Le conseil curieux

Si tu utilises des châtaignes en bocal, rince-les et chauffe-les pour mieux les mixer. Pour un gratin plus léger, remplace la moitié du lait de la béchamel par un bouillon de légumes. Concasse légèrement les groseilles pour qu'elles libèrent leur acidité sans dominer le plat.

Variantes gourmandes

• Ajoute des lardons fumés ou des morceaux de bacon croustillant pour une version non végétarienne.
• Remplace la purée de châtaignes par une purée de potimarron et incorpore les groseilles réhydratées pour un goût plus doux.
• Utilise des noisettes torréfiées concassées dans le crumble à la place de la chapelure pour un croquant différent.

Comment servir cette recette ?

Sers ce gratin bien chaud, accompagné d'une salade verte acidulée (roquette ou mâche) et, si tu veux, d'une viande rôtie. L'acidité des groseilles équilibre la douceur de la courge ; laisse le plat reposer 5 minutes avant de le dresser.

Conservation

Conserve le gratin couvert au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou au micro‑ondes en couvrant pour éviter le dessèchement. Le crumble perdra un peu de croquant à la conservation ; tu peux le réchauffer seul quelques minutes au four pour le raviver.

Questions frequentes