butternut romarin — Gratin butternut romarin : la douceur caramélisée de la courge rencontre la fraîcheur onctueuse du chèvre et le parfum résineux du romarin séché. Ce gratin d'automne se prépare en deux temps — on rôtit les cubes de butternut pour concentrer les sucres, puis on les assemble en couches avec le fromage frais et une pointe de crème avant un passage au four qui dore le dessus. La texture est à la fois fondante et légèrement croustillante sur le gratin, les aiguilles de romarin libèrent leurs notes boisées et citronnées sans dominer. Idéal pour un dîner familial, il se partage chaud, accompagné d'une salade verte ou d'un simple pain maison pour un repas réconfortant et sincère.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1 kg), pelé, épépiné et coupé en cubes d’environ 2 cm
- 200 g de chèvre frais (bûchette), émietté
- 150 ml de crème fraîche liquide légère
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de Romarin séché
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 50 g de fromage râpé (comté ou emmental), optionnel
- 2 cuillères à soupe de chapelure ou panko (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Zeste fin d'un demi-citron (optionnel, pour la fraîcheur)
Preparation de butternut romarin
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélange les cubes de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel, la moitié du Romarin séché (½ c. à c.), du sel et du poivre. Étale en une seule couche.
- Rôtis au four 25–30 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et tendres. Laisse tiédir légèrement.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail en fin de cuisson, puis retire du feu.
- Dans un bol, mélange le chèvre frais avec la crème, l'oignon et l'ail refroidis, le zeste de citron si utilisé, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Dans un plat à gratin, tapisse le fond d'une fine couche de préparation au chèvre, dispose la moitié des cubes de butternut, saupoudre la moitié du fromage râpé si utilisé et une pincée de Romarin séché, puis répète une seconde couche.
- Termine par la chapelure et le reste du fromage pour un dessus doré. Enfourne 15–20 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et gratiné.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent mieux. Parseme d'une pointe de Romarin séché supplémentaire si tu le souhaites.
Dosage du melange
Romarin séché: 1 cuillère à café (≈1 g) au total — répartis ½ cuillère à café pour la cuisson des cubes et ½ cuillère à café pour parsemer avant ou après la cuisson.
Le conseil curieux
Fais rôtir la butternut en cubes plutôt que tranches si tu veux plus de surface caramélisée. Chauffe brièvement le romarin dans l'huile avant de l'ajouter au mélange au chèvre pour réveiller ses arômes.
Variantes gourmandes
- Version rustique : ajoute 200 g de lentilles vertes cuites entre les couches pour un gratin complet et protéiné.
- Pâtes gratinées : mélange le butternut rôti à 300 g de pâtes courtes cuites, puis poursuis l'assemblage avec le chèvre pour une version façon 'pasta al forno'.
- Remplace le chèvre par 200 g de ricotta mélangée à 50 g de parmesan pour une texture plus douce et moins acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée (roquette ou mâche) et du pain rustique. Un vin blanc sec, jeune et fruité ou une bière blonde légère accompagnent bien ce plat.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe au four à 160–170 °C 15–20 minutes pour préserver la texture; évite le micro-ondes si tu veux garder le dessus croustillant.
Bien reussir butternut romarin
Pour choisir la butternut, privilégie une courge ferme, sans taches molles ni parties très foncées; une chair dense donnera des cubes qui tiennent mieux à la cuisson et caramélisent uniformément. Le pré-rôtissage des cubes est la clé : il concentre les sucres et crée des bords légèrement croustillants qui contrastent avec l’onctuosité du fromage. Le chèvre frais apporte une fraîcheur acidulée qui allège le gratin; si tu veux une texture plus onctueuse, augmente la part de crème (jusqu'à 200 ml) ou mélange chèvre et ricotta.
Organisation : gagne du temps en préparant la butternut à l'avance et en la conservant au frais jusqu'à 24 heures. Tu peux aussi préparer la garniture fromagère la veille — elle se conserve bien et les saveurs se mêlent. Pour doser le romarin séché sans le rendre dominant, émiette-le entre tes doigts ou fais-le infuser quelques secondes dans l'huile avant usage : cela libère les notes boisées et citronnées et permet d'en utiliser moins pour un impact aromatique optimal.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui, la ricotta ou le fromage frais mélangé à du parmesan fonctionnent bien pour une version plus douce. Ajuste la quantité de sel selon le fromage choisi.
Comment rendre le dessus du gratin bien croustillant ?
Saupoudre un mélange de chapelure et de fromage râpé en fin de préparation et passe 2–3 minutes sous le gril bien surveillé.
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui, assemble le gratin froid et conserve-le au réfrigérateur. Ajoute la chapelure juste avant la cuisson pour garder le croustillant.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
