glace yaourt menthe — une crème glacée maison, légère et fraîche, rehaussée d’une infusion froide au bâton de cannelle de Ceylan. Dès la première cuillerée, la fraîcheur verte de la menthe se mêle à la douceur boisée et légèrement miellée de la cannelle, pour une sensation crémeuse et subtile. La texture est onctueuse sans être lourde, grâce à un yaourt battu et une touche de fromage blanc, tandis qu’un zeste de citron apporte de la vivacité. Idéale après un déjeuner en terrasse ou pour rafraîchir un goûter familial, cette glace se prépare facilement sans sorbetière et convient aux cuisiniers pressés qui veulent un dessert maison raffiné et accueillant.
Ingredients
- 500 g de yaourt nature entier (ou 400 g yaourt + 100 g fromage blanc pour plus de légèreté)
- 80 g de sucre blond (ou 60 g + 2 cuillères à soupe de miel)
- 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 bâton de cannelle de Ceylan entier
- 1 petit bouquet de menthe fraîche (≈15 g), feuilles ciselées
- Le zeste fin et le jus d’un demi-citron
- 1 pincée de sel
- Optionnel: 1 blanc d’œuf monté en neige pour plus d’aération (végétarien)
- Optionnel pour servir: feuilles de menthe, zestes de citron, copeaux de chocolat noir
Preparation de glace yaourt menthe
- Dans une petite casserole, verse le lait froid et ajoute le bâton de cannelle de Ceylan entier. Couvre et laisse infuser au réfrigérateur 30 minutes pour une infusion douce et progressive.
- Pendant l’infusion, mélange le yaourt, le fromage blanc si utilisé, le sucre et la pincée de sel dans un saladier. Zeste et presse le demi‑citron puis incorpore le jus au mélange.
- Ciselez la menthe et réservez quelques feuilles pour le service. Ajoute la menthe au mélange yaourt-sucre.
- Retire le bâton de cannelle du lait infusé, presse-le légèrement et jette-le. Verse le lait parfumé au fur et à mesure dans le yaourt en fouettant pour obtenir une préparation homogène et lisse.
- Si tu choisis la version plus aérée, incorpore délicatement le blanc d’œuf monté en neige.
- Pour une sorbetière: place la préparation dans la sorbetière et turbine 20 à 30 minutes jusqu’à consistance crémeuse. Sans sorbetière: verse la préparation dans un plat peu profond, place au congélateur et remue vigoureusement toutes les 20 minutes pendant 1 heure (3 remuages) pour casser les cristaux.
- Quand la glace est prise et onctueuse, laisse-la 5–10 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture idéale. Décore avec feuilles de menthe et zestes de citron.
Dosage du melange
Utilise 1 bâton de cannelle de Ceylan entier pour 250–300 ml de liquide infusé (ici 250 ml de lait pour la recette). Pour une aromatique plus douce, laisse le bâton entier; casse-le légèrement juste avant l’infusion si tu souhaites intensifier le parfum.
Le conseil curieux
Pour réveiller les arômes, chauffe le bâton de cannelle à sec quelques secondes dans une poêle avant l’infusion. Pour une texture ultra-onctueuse, passe la préparation au tamis fin avant de turbiner.
Variantes gourmandes
- Glace yaourt menthe citronnée : remplace le sucre par 50 g de sucre + 30 g de sirop d’agave et ajoute davantage de zeste de citron.
- Granité express menthe-cannelle : congèle la préparation plate et gratte-la au bout de 2 heures pour un granité rafraîchissant.
- Accompagnement salé (diversité) : gratin de pois chiches aux oignons caramélisés et une pointe de cannelle (gratin sans pomme de terre) pour un contraste sucré-salé
Comment servir cette recette ?
Sers la glace dans des coupes refroidies, ajoute quelques feuilles de menthe fraîche et un zeste de citron. Pour un contraste de textures, propose des biscuits sablés ou des amandes torréfiées. Si la glace est trop ferme, laisse-la reposer 5–10 minutes à température ambiante avant de dresser.
Conservation
Conserve la glace au congélateur dans une boîte hermétique, couche de film alimentaire directement au contact pour éviter les cristallisations. Garde-la jusqu’à 7 jours en notant qu’elle perdra progressivement en onctuosité.
Bien reussir glace yaourt menthe
Le choix du yaourt est central pour cette glace : un yaourt entier apporte de l’onctuosité naturelle, tandis qu’un mélange yaourt/fromage blanc réduit l’impression de lourdeur sans sacrifier la texture. Le lait infusé froid avec le bâton de cannelle de Ceylan libère des arômes plus subtils et moins tanniques qu’une infusion chaude, préservant les notes boisées et légèrement sucrées de la cannelle. La menthe fraîche, ajoutée en fin de préparation, garde sa vivacité et donne une sensation de fraîcheur qui équilibre la chaleur aromatique de la cannelle.
Côté organisation, prépare l’infusion et le mélange yaourt dès le matin ou la veille pour gagner du temps : l’infusion peut rester plusieurs heures au frais. Si tu n’as pas de sorbetière, le remuage manuel permet d’obtenir une texture très satisfaisante avec peu de matériel. Pour accompagner la glace, pense à des éléments croustillants (biscuits, amandes) ou à un accord salé par contraste : un petit gratin de pois chiches parfumé à la cannelle propose une belle harmonie sucré-salé pour un dessert-service original.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser de la cannelle moulue à la place du bâton ?
Oui, mais la poudre est plus puissante et se répartira différemment : commence par 1/4 de cuillère à café et ajuste selon le goût.
Comment rendre la glace encore plus légère ?
Remplace une partie du yaourt par du fromage blanc 0% et incorpore un blanc d’œuf monté en neige pour plus d’aération.
Peut-on préparer l’infusion à l’avance ?
Oui, l’infusion peut être faite la veille et conservée au frais 24 heures maximum avant utilisation.
