Gazpacho rosso — une soupe froide ensoleillée et vive, rehaussée d’une touche fumée qui change tout. Dès la première cuillerée, la tomate mûre et le poivron donnent une fraîcheur juteuse, la texture veloutée glisse sur la langue et la Tartinade entre amis apporte une profondeur fumée et herbacée qui rappelle les braises et les herbes du Sud. Pour accompagner ce bol glacé, de petites brochettes de chou‑fleur grillé, dorées au four et badigeonnées d’un peu de tartinade diluée, offrent un contraste chaud et croquant. Idéal pour un déjeuner d’été entre amis ou une entrée rafraîchissante à poser au centre de la table, ce gazpacho se prépare rapidement et se goûte glacé, avec la possibilité d’ajuster l’intensité aromatique selon l’envie.
Ingredients
- 800 g de tomates mûres (variété cœur de bœuf ou ronde)
- 1 poivron rouge rôti (ou 1 poivron cru épépiné)
- 1/2 concombre pelé et épépiné (≈120 g)
- 1 petite échalote (ou 1/4 d'oignon), ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (ou de cidre)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 120 g de Tartinade entre amis (≈1 cuillère à soupe pour commencer, voir dosage)
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques glaçons (ou eau froide) pour ajuster la température et la texture
- Pour les brochettes de chou‑fleur: 1 petit chou‑fleur (≈400 g), coupé en fleurettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour le chou‑fleur)
- 1 cuillère à soupe supplémentaire de Tartinade entre amis diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau (pour badigeonner)
- 8 piques à brochette courtes ou 4 brochettes longues
Preparation de Gazpacho rosso
- Préchauffe le four à 220 °C en position chaleur tournante. Étale les fleurettes de chou‑fleur sur une plaque, arrose d'1 c. à s. d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 15–18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Pendant ce temps, lave les tomates, coupe‑les grossièrement avec le poivron, le concombre, l'échalote et l'ail. Place le tout dans le bol du mixeur avec 1 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron.
- Ajoute 1 cuillère à soupe de Tartinade entre amis dans le mixeur. Mixe 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Goûte, rectifie l'assaisonnement en sel, poivre et ajoute éventuellement une seconde cuillère de tartinade si tu veux plus de caractère.
- Si la soupe est trop épaisse, ajoute un peu d'eau froide ou un glaçon puis mixe brièvement pour rafraîchir et affiner la consistance. Passe éventuellement au chinois pour une texture ultra‑lisse.
- Montage des brochettes: pique les fleurettes rôties sur les piques, badigeonne-les avec la tartinade diluée et repasse 3–4 minutes au four chaud pour caraméliser légèrement la surface.
- Réserve le gazpacho au frais au moins 10 minutes (ou 20 si le temps le permet) avant de servir; il doit être bien froid. Verse dans des bols ou des verres, ajoute un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de tartinade si tu veux renforcer l'arôme fumé.
- Dispose les brochettes de chou‑fleur chaudes sur le bord des bols ou en assiette d'accompagnement. Parsème d'un tour de poivre et d'un brin d'origan frais si tu en disposes.
Dosage du melange
Commence par 1 cuillère à soupe (≈15 g) de Tartinade entre amis pour 4 personnes dans le gazpacho; goûte et augmente jusqu'à 2 cuillères à soupe si tu souhaites une note plus marquée. Pour les brochettes, dilue 1 cuillère à soupe de tartinade dans 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonne légèrement.
Le conseil curieux
Pour un gazpacho ultra‑soyeux, passe la soupe au chinois après mixage. Si les tomates ne sont pas très sucrées, ajoute une petite pointe de miel ou de sirop d'agave (1/2 c. à café) pour arrondir l'acidité. Sers les brochettes juste sorties du four pour le contraste chaud/froid.
Variantes gourmandes
- Version vegan gourmand : remplace le concombre par 100 g d'aubergine rôtie pour une texture plus dense et un goût fumé supplémentaire.
- Gazpacho aux herbes : ajoute une poignée de basilic et de persil plat au mixeur pour une fraîcheur aromatique plus marquée.
Comment servir cette recette ?
Sers le gazpacho bien frais en verrines ou bols, avec les brochettes de chou‑fleur posées sur l'assiette ou en travers du verre. Propose du pain grillé ou des croûtons à côté pour un jeu de textures. Si tu veux un apéritif, propose de petites verrines et une brochette par personne.
Conservation
Conserve le gazpacho dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Les brochettes se gardent 24 heures au frais mais perdent leur croustillant ; réchauffe-les 5 minutes au four chaud avant de servir.
Bien reussir Gazpacho rosso
Choix des ingrédients : pour un gazpacho rosso express, privilégie des tomates mûres et charnues ; elles fournissent base sucrée et couleur. Le poivron rouge renforce la rondeur et la note végétale. Le concombre allège la texture sans l’adoucir excessivement. La Tartinade entre amis sert d’élément de liaison aromatique : grâce à sa tomate concentrée, son oignon fumé et son paprika fumé, elle intensifie le goût sans alourdir la préparation. Pour garder la fraîcheur, ajuste l’acidité avec citron ou xérès selon la maturité des tomates.
Organisation et texture : mixe longuement pour obtenir une soupe lisse, mais réserve quelques morceaux finement hachés si tu aimes une texture plus rustique. Le contraste chaud/froid est essentiel ici : des brochettes de chou‑fleur grillé, badigeonnées d’un peu de tartinade diluée, apportent du croquant et des notes caramélisées. Pour un service convivial, prépare le gazpacho à l’avance et rôtis le chou‑fleur juste avant de servir afin de préserver le croustillant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer le gazpacho la veille ?
Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au frais ; remue-le avant de servir et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
Comment rendre la soupe plus onctueuse sans crème ?
Ajoute un morceau de pain trempé (50 g) avant de mixer ou augmente légèrement la quantité de concombre et mixe plus longuement pour obtenir une texture veloutée.
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