Gambas laquées badiane — des crevettes rôties au grill, glacées d’un sirop parfumé au miel, à la badiane et au piment doux. Le contraste entre la chair juteuse et nacrée des gambas et la surface caramélisée, légèrement collante, crée une bouchée à la fois brûlante et raffinée. La badiane (anis étoilé) apporte une note anisée chaude et boisée qui se marie au miel et à la sauce soja pour une laque aux couleurs ambrées. Idéale en apéritif à partager sur des brochettes ou en plat convivial avec du riz vapeur, cette recette simple se prépare en moins d’une heure et promet des saveurs très présentes sans complication.
Ingredients
- 12 gambas entières (déveinées si possible), tête laissée selon préférence
- 12 piques à brochette en bois (trempées 30 min si au barbecue)
- 1 étoile d’anis étoilé (badiane) entière
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre (ou cassonade)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)
- 1 cuillère à café de paprika doux (piment doux)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 gousse d’ail écrasée
- Zeste d’un demi-citron vert et quelques gouttes de jus
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche et quartiers de citron vert pour servir
Preparation de Gambas laquées badiane
- Préchauffe le grill du barbecue ou la poêle-grill très chaud. Si tu utilises un barbecue, prépare une zone de cuisson directe et une zone plus douce.
- Prépare la laque: dans une petite casserole, verse 100 ml d’eau, le sucre, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, la gousse d’ail écrasée, le paprika doux et l’étoile d’anis. Casse légèrement l’étoile pour libérer ses arômes, puis porte à frémissement.
- Laisse réduire 8–10 minutes sur feu doux jusqu’à épaississement en sirop nappant. Goûte et ajuste: un trait de jus de citron vert pour l’équilibre ou un peu plus de sauce soja si tu veux plus de salé. Retire l’étoile d’anis avant de napper.
- Assaisonne rapidement les gambas d’huile, d’un peu de sel et de poivre. Enfile 3 gambas par brochette en les laissant bien serrées pour une cuisson uniforme.
- Badigeonne les gambas d’un peu de laque avant la cuisson. Pose les brochettes sur le grill chaud: 2–3 minutes par face selon la taille, en les tournant et en les badigeonnant plusieurs fois avec la laque pour construire une belle caramélisation sans brûler.
- Quand les gambas sont opaques et juste caramélisées, donne une dernière passe de laque et retire du grill. Laisse reposer 1 minute sur une plaque.
- Dresse les brochettes, ajoute le zeste de citron vert, parsème de coriandre fraîche et propose des quartiers de citron vert à la table.
Dosage du melange
1 étoile d’anis étoilé (badiane) entière pour parfumer le sirop de laque (4 personnes).
Le conseil curieux
Casse légèrement l’étoile avant infusion pour libérer l’arôme puis retire-la avant de napper. Badigeonne souvent mais à feu moyen pour éviter de brûler le miel. Si tu utilises des gambas congelées, décongèle-les lentement au réfrigérateur et éponges-les bien avant de griller.
Variantes gourmandes
- Brochettes de boeuf : remplace les gambas par des cubes de rumsteck (2–3 cm), saisis au grill et glace avec la même laque.
- Saint‑Jacques snackées : utilise la laque pour nacrer des noix de Saint‑Jacques 1 min par face, sans brochette.
- Version moins sucrée : diminue le miel de moitié et ajoute 1 cuillère à soupe de sauce soja en plus pour un équilibre plus salé.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes immédiatement, accompagnées de riz jasmin ou d’une salade de concombre vinaigrée pour contraster la laque sucrée. Propose des quartiers de citron vert et un petit bol de laque tiède pour tremper.
Conservation
Conserve la laque dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ; réchauffe doucement avant usage. Gambas cuites : consomme dans les 24 heures au réfrigérateur, réchauffe très légèrement au four à 90 °C ou sous le grill quelques minutes.
Bien reussir Gambas laquées badiane
Choix des ingrédients et texture : privilégie des gambas de taille homogène pour une cuisson régulière. La laque repose sur un équilibre sucre/acide/salé : miel et sucre apportent la brillance et la caramélisation, la sauce soja donne de la profondeur, le vinaigre de riz ou le citron vert équilibrent et allègent la bouche. L’étoile d’anis (badiane) doit être infusée doucement pour libérer ses notes boisées et anisées sans amertume. Retire-la avant de napper pour éviter des éclats ligneux dans la sauce.
Organisation et accompagnements : prépare la laque à l’avance et garde-la tiède pour badigeonner au dernier moment. Si tu cuis au barbecue, prévois des brochettes parallèles et une pince longue. En accompagnement, le riz vapeur ou une salade fraîche (concombre mariné, coriandre, oignon rouge) contrastera la laque sucrée et mettra en valeur la note anisée. Pour une version conviviale, propose plusieurs brochettes par personne et un bol de laque pour celles et ceux qui aiment plus de nappage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l’étoile d’anis par de l’anis moulu ?
Oui, utilise 1/4 de cuillère à café d’anis moulu en fin de cuisson, mais l’arôme sera plus direct et diffuse moins lentement que l’étoile entière.
Puis‑je préparer la laque à l’avance ?
Oui, conserve-la au frais jusqu’à 4 jours. Réchauffe-la doucement et mélange avant de badigeonner.
Comment diminuer le piquant sans perdre le goût ?
Réduis le paprika doux à 1/2 cuillère à café ou remplace-le par un filet de poivre blanc ; l’acidité et la sauce soja compenseront le manque de chaleur.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
