Galettes de polenta — dorées, champignons rôtis parfumés et une touche de Tomate & Basilic : voilà une recette qui réchauffe les soirées fraîches sans se compliquer la vie. Les galettes offrent un extérieur croustillant et un intérieur doux, crémeux et légèrement fromager ; les champignons, rôtis au four, développent une note umami que relève à merveille le mélange tomate et basilic. Servez ces galettes en entrée chaude avec une burrata ou en plat principal végétarien accompagné d’une salade verte pour un repas convivial. La recette est simple, familiale et facile à préparer en avance : prépare la polenta, laisse-la prendre, puis saisis-la au dernier moment pour garder le contraste de textures.
Ingredients
- 200 g de polenta instantanée
- 800 ml d'eau (ou 400 ml eau + 400 ml lait pour plus d'onctuosité)
- 30 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 2 œufs moyens
- 50 g de chapelure (+ un peu pour enrober)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de champignons (Paris, pleurotes ou mélange forestier), nettoyés et tranchés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1½ cuillère à café de Tomate & Basilic (au total)
- quelques feuilles de basilic frais ou de roquette pour garnir
- sel et poivre
- huile pour la cuisson
Preparation de Galettes de polenta
- Prépare la polenta: porte l'eau (ou eau+lait) à ébullition, sale légèrement. Verse la polenta en pluie en remuant pour éviter les grumeaux. Baisse le feu et suis le temps de cuisson indiqué (généralement 3–5 min pour instant).
- Hors du feu, incorpore le beurre et le parmesan. Laisse tiédir 5 minutes, puis ajoute les œufs battus et ½ cuillère à café de Tomate & Basilic. Rectifie l'assaisonnement.
- Verse la polenta dans un plat rectangulaire huilé (environ 1,5 cm d'épaisseur). Laisse refroidir à température, puis place au frais 30 minutes pour qu'elle raffermisse.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 200°C. Sur une plaque, mélange les champignons tranchés, l'oignon, l'ail, les tomates cerises, 1 cuillère à café de Tomate & Basilic, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale en une seule couche.
- Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien rôtis et les tomates confites sur les bords. Remue une fois en cours de cuisson.
- Découpe la polenta refroidie en 8 galettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Passe légèrement les bords dans la chapelure.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Saisis les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Dresse: dispose deux galettes par assiette, couvre d'un lit de champignons rôtis et de tomates. Ajoute quelques feuilles de basilic frais ou de roquette et une pincée (¼ c. à café) de Tomate & Basilic au service si tu veux intensifier l'arôme.
Dosage du melange
Utilise environ 1½ cuillère à café de Tomate & Basilic au total: 1 c. à café pour les champignons, ½ c. à café dans la polenta et une pincée au service si besoin.
Le conseil curieux
Pour des galettes bien fermes, laisse la polenta refroidir complètement au frais avant de former les galettes. Si elle colle, humidifie légèrement tes mains. Pour une version sans œuf, ajoute 30 g de chapelure supplémentaire et un filet d'huile d'olive dans la polenta tiède.
Variantes gourmandes
- Brochettes de légumes : forme des cubes de polenta, enfile-les avec des champignons et des tomates cerises, badigeonne d'huile et Tomate & Basilic, puis grille.
- Version vegan : remplace le parmesan et les œufs par 2 c. à soupe de purée de graines de tournesol et 80 g de chapelure pour lier.
- Garniture fromage fondu : sers les galettes avec des morceaux de burrata ou de mozzarella fondante placés sur les champignons chauds.
Comment servir cette recette ?
Serre les galettes immédiatement pour profiter du contraste croustillant/intérieur fondant. Accompagne d'une salade de roquette citronnée ou d'une semoule fine aux herbes pour un plat complet.
Conservation
Conserve la polenta cuite séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe les galettes à la poêle pour récupérer le croustillant. Les champignons se conservent 2 jours au frais.
Bien reussir Galettes de polenta
Choix des ingrédients : privilégie une polenta instantanée de bonne qualité pour une texture crémeuse rapide, ou une polenta traditionnelle si tu as un peu plus de temps. Le lait dans le liquide apporte de l'onctuosité mais n'est pas indispensable. Pour les champignons, un mélange de Paris et pleurotes donne une belle diversité de textures et un goût plus complexe après rôtissage. La quantité modérée de Tomate & Basilic suffit à parfumer sans masquer le goût des champignons ; le mélange fonctionne comme un aiguillon aromatique, apportant douceur de tomate et fraîcheur du basilic.
Organisation et texture : prépare la polenta en premier pour la laisser prendre au frais pendant que les champignons rôtissent — c'est la clef pour un gain de temps et une texture optimale. Passe ensuite les galettes à la poêle au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes. Si tu veux préparer à l'avance pour un apéritif, coupe la polenta en bouchées, conserve au frais et saisis juste avant de servir. Pour accompagner, une salade acidulée (vinaigre de vin ou citron) ou une burrata crémeuse apportent contraste et douceur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on cuire la polenta la veille ?
Oui, prépare-la et laisse-la refroidir au frais. Coupe et réchauffe les galettes à la poêle juste avant de servir.
Quel substitut au parmesan pour une version végétalienne ?
Remplace le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle ou par une purée de noix pour conserver du goût.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais égoutte-les bien et augmente le temps de rôtissage pour concentrer les saveurs.
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