galettes de lentilles vertes — yaourt citronné à l'estragon : ces galettes croustillantes et parfumées sont parfaites pour un dîner simple et convivial. La lentille tient la texture, légèrement granuleuse et fondante, tandis qu'une pincée d'estragon séché diffuse une note anisée subtile qui relève sans masquer. Le yaourt citronné, frais et acidulé, apporte de la douceur et un contraste crémeux. Sers ces galettes tièdes avec une salade de saison ou des légumes rôtis pour un repas végétarien complet, rassasiant et printanier. La recette est facile, adaptée à la cuisine de tous les jours, et se prépare en partie à l'avance pour gagner du temps.
Ingredients
- Lentilles vertes sèches 200 g (ou 400 g de lentilles cuites égouttées)
- Eau ou bouillon pour la cuisson des lentilles
- Oignon moyen 1, finement haché
- Carotte 1, râpée grossièrement
- Ail 1 gousse, écrasée
- Œuf 1 (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau pour une version sans œuf)
- Farine (blanche ou de pois chiche) 40 g
- Chapelure 50 g + un peu pour la cuisson
- Fromage râpé 30 g (emmental, comté ou alternative végétale)
- Persil plat 2 c. à soupe, ciselé
- Sel 1 c. à café, poivre noir du moulin
- Huile d'olive 3 à 4 c. à soupe pour la cuisson
- Yaourt nature (type grec) 250 g
- Citron 1 (zeste et 1 c. à soupe de jus)
- Moutarde douce 1/2 c. à café (facultatif)
- Estragon séché 1 c. à café (voir dosage pour répartition)
Preparation de galettes de lentilles vertes
- Rince les lentilles puis mets-les dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau. Porte à ébullition puis laisse mijoter 18–20 minutes jusqu'à tendreté sans qu'elles se délitent. Égoutte et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'oignon et la carotte râpée dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute l'ail en fin de cuisson, mélange puis retire du feu.
- Dans un grand bol, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette en laissant des morceaux pour la texture. Ajoute le mélange oignon/carotte, l'œuf, la farine, le fromage râpé, le persil, sel et poivre. Incorpore la chapelure progressivement jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
- Ajoute 3/4 de la quantité d'Estragon séché prévue (voir dosage) directement dans la préparation et mélange bien. Si le mélange est trop humide, complète par une cuillère de chapelure. Laisse reposer 10 minutes pour que la pâte se tienne.
- Forme des galettes de 8 à 10 cm de diamètre et passe-les légèrement dans la chapelure. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Remets au four à 100 °C si nécessaire pour garder au chaud pendant que tu cuis les autres.
- Prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt, le zeste et le jus du citron, la moutarde si utilisée, le reste de l'Estragon séché et une pincée de sel. Goûte et rectifie l'acidité.
- Sers les galettes tièdes nappées d'une cuillerée de yaourt citronné, accompagnées d'une salade tiède de légumes de saison (jeunes pousses, radis, carottes râpées) ou de légumes rôtis.
Dosage du melange
Estragon séché: 1 cuillère à café en tout (≈1 g). Répartis 3/4 c. à café dans la préparation des galettes et 1/4 c. à café dans le yaourt citronné.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus croustillantes, ajoute une minute de cuisson à feu vif et utilise une poêle antiadhésive bien chaude. Emiette l'estragon entre tes doigts avant de l'ajouter pour réveiller ses arômes. Tu peux préparer les galettes à l'avance et les réchauffer 8–10 minutes au four à 160 °C.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau et utilise un fromage végétal ou oublie le fromage.
- Ajoute 80 g de feta émiettée ou de fromage frais dans la pâte pour une note plus crémeuse et salée.
- Remplace la carotte par 150 g de champignons hâchés pour une version umami et plus forestière.
Comment servir cette recette ?
Dépose les galettes sur un lit de jeunes pousses et ajoute un quartier de citron pour ceux qui aiment une pointe d'acidité supplémentaire. Accompagne de légumes rôtis (courgettes, poivrons) ou d'une salade tiède de lentilles pour un repas complet.
Conservation
Conserve les galettes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe-les au four 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant. Le yaourt citronné se garde 24–48 heures séparément.
Bien reussir galettes de lentilles vertes
Choix des ingrédients : pour des galettes réussies privilégie des lentilles vertes fermes (type du Puy ou locales) qui gardent une mâche agréable après cuisson. Si tu manques de temps, des lentilles en conserve fonctionnent mais égoutte-les bien pour éviter un mélange trop humide. La farine aide à lier, la chapelure apporte du croustillant et le fromage râpé ajoute du liant et du goût. Le citron dans le yaourt équilibre la rondeur des lentilles et fait ressortir l'estragon sans le dominer.
Organisation et textures : prépare les éléments à l'avance — lentilles cuites, légumes sautés et yaourt — pour assembler rapidement au moment. Laisse reposer la pâte des galettes 10 minutes : la farine et la chapelure absorbent l'humidité et la pâte se tient mieux à la cuisson. Pour un service convivial, propose le yaourt à part et laisse chacun garnir selon son goût ; les contrastes chaud/froid et croustillant/crémeux sont essentiels à l'équilibre de l'assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser des lentilles en boîte ?
Oui, égoutte-les et sèche-les légèrement sur un torchon avant de les mélanger pour éviter un appareil trop humide.
Peut-on congeler les galettes ?
Oui, congèle-les en une couche sur une plaque puis transfère-les en sachet. Réchauffe au four directement à 170 °C 12–15 minutes.
Comment renforcer l'arôme de l'estragon sans l'écraser ?
Émiette l'estragon entre tes mains et ajoute-le en fin de préparation ou infuse-le quelques minutes dans un corps gras tiède avant de l'incorporer.
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