galettes de lentilles — Ces galettes de lentilles du Puy et champignons parfumées aux Herbes de Provence sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, et parfaites pour un repas familial réconfortant. Le mélange d'herbes apporte une note résineuse de romarin, la chaleur du thym et une pointe anisée qui relève subtilement les lentilles et les champignons sautés. Servies encore tièdes avec une compotée de pommes acidulée, elles offrent un contraste doux-acide qui équilibre la rondeur des légumineuses. Faciles à préparer en cuisine du quotidien, ces galettes se façonnent rapidement, se poêlent en quelques minutes et s'adaptent en sandwich, wrap ou assiette. Elles plairont aux petits comme aux grands.
Ingredients
- 200 g de lentilles du Puy cuites et égouttées (environ 1 tasse cuite)
- 250 g de champignons de Paris ou mixtes, nettoyés et coupés en quartiers
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 carotte râpée (≈100 g)
- 1 œuf (ou 2 c. à soupe de purée de pois chiche pour version vegan)
- 40 g de chapelure + 2 c. à soupe si nécessaire
- 2 c. à soupe de farine de blé ou de pois chiche
- 2 cuillères à café d'Herbes de Provence pour la pâte
- 1 cuillère à café d'Herbes de Provence pour les champignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour la cuisson)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ciselé (facultatif)
- Pour la compotée: 2 pommes (type golden), 15 g de beurre ou 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron
Preparation de galettes de lentilles
- Si tes lentilles sont sèches: rince 150 g de lentilles, couvre d'eau froide, porte à ébullition et laisse cuire 20–25 min jusqu'à tendreté. Égoutte et laisse tiédir. Sinon utilise des lentilles déjà cuites.
- Prépare la compotée: épluche et coupe les pommes en dés. Dans une petite casserole, fais fondre le beurre, ajoute les pommes, le sucre et le jus de citron. Laisse compoter 10–12 min à feu doux en remuant. Réserve au chaud.
- Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 30 s puis la carotte râpée 2–3 min. Laisse tiédir.
- Égoutte bien les lentilles puis écrase-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée en laissant quelques morceaux pour la texture.
- Dans un grand bol, mélange lentilles écrasées, légumes sautés, œuf, chapelure, farine, 2 c. à café d'Herbes de Provence, sel et poivre. Ajoute le persil si tu veux. Ajuste la consistance avec un peu de chapelure si la pâte est trop humide.
- Façonne 8 galettes (environ 2–3 cm d'épaisseur). Pose-les sur une assiette farinée et laisse reposer 10 min au frais pour mieux les tenir.
- Chauffe une grande poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Poêle les galettes 4–5 min de chaque côté jusqu'à belle coloration et croustillant. Ne surcharge pas la poêle.
- Dans une autre poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile, ajoute les champignons, 1 c. à café d'Herbes de Provence, sel et poivre. Fais sauter 6–8 min jusqu'à évaporation des jus et légère caramélisation.
- Dresse: pose 2 galettes par assiette, ajoute les champignons sautés et une cuillerée de compotée de pommes acidulée. Serre immédiatement.
Dosage du melange
2 c. à café d'Herbes de Provence dans la pâte + 1 c. à café pour les champignons (total 3 c. à café)
Le conseil curieux
Pour des galettes plus fermes, laisse reposer la pâte au frais 15–30 minutes avant de façonner. Si la pâte colle, ajoute 1 c. à soupe de chapelure à la fois. Pour une cuisson homogène, aplatis légèrement les galettes avant de les poêler.
Variantes gourmandes
- Version sandwich : glisse une galette chaude dans un pain pita avec yaourt grec, salade et tomates.
- Ajoute 100 g de feta émiettée à la pâte pour une note salée et crémeuse.
- Remplace les champignons par des poivrons rôtis et un filet de vinaigre balsamique.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes tièdes avec la compotée pour le contraste acidulé. Accompagne d'une salade verte croquante ou d'un taboulé de boulgour pour un repas complet. Tu peux aussi proposer une sauce au yaourt citronné en accompagnement.
Conservation
Conserve les galettes cuites au réfrigérateur 2 à 3 jours, séparées par du papier cuisson. Réchauffe à la poêle 3–4 min par côté à feu doux pour retrouver le croustillant. La compotée se conserve 3 jours au frais.
Bien reussir galettes de lentilles
Choix des ingrédients et texture : pour réussir ces galettes, privilégie des lentilles du Puy fermes et bien cuites mais non détrempées. Écrase-les grossièrement pour garder de la mâche et éviter une purée. La carotte râpée et la chapelure apportent tenue et texture ; l'œuf (ou une purée de pois chiche pour une version vegan) lie sans alourdir. Les Herbes de Provence sont dosées modérément : elles parfument sans masquer la saveur naturelle des lentilles et conviennent parfaitement aux champignons.
Organisation et accompagnements : prépare la compotée pendant la cuisson des lentilles pour optimiser le temps. Tu peux cuire les galettes à l'avance et les réchauffer au moment du service. Ces galettes se prêtent bien aux formats sandwich ou wrap, ou encore à une assiette composée avec une salade croquante et une sauce au yaourt citronné. Pour une version plus consistante, ajoute un féculent tiède comme du boulgour ou du quinoa.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte et la garder au frais 24 heures. Laisse-la revenir à température ambiante 10–15 min avant de façonner les galettes.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace l'œuf par 2 c. à soupe de purée de pois chiche ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d'eau.
Peut-on cuire les galettes au four ?
Oui : dépose-les sur une plaque huilée et enfourne à 200 °C pendant 18–22 minutes en les retournant à mi-cuisson.
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