galettes de courgette — Les galettes de courgette dorées et croustillantes offrent un contraste de textures qui séduit dès la première bouchée : fondant intérieur, croûte légèrement caramélisée. Relevées d’un soupçon du mélange du Coffret, elles révèlent des notes aromatiques subtiles qui se marient au frais et crémeux du labneh. Une huile d’olive infusée au même mélange vient lier le tout, apportant profondeur et brillance. Idéales en apéritif chaleureux ou en entrée légère pour quatre, ces galettes se préparent rapidement avec des ingrédients simples. Tu vas aimer le jeu de température entre galettes chaudes et labneh frais — prépare-toi à servir un plat convivial, parfumé et facile, parfait pour recevoir sans stress.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (≈600 g)
- 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
- 2 gousses d'ail, pressées
- 2 œufs
- 60 g de farine de blé (ou farine de pois chiche pour sans gluten)
- 40 g de parmesan râpé (optionnel)
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour l'infusion
- 200 g de labneh (ou yaourt grec bien égoutté)
- Le mélange du Coffret (épices du Coffret) — voir dosage recommandé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Zeste d'un demi-citron (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe ou de persil pour servir
Preparation de galettes de courgette
- Râpe les courgettes sans les peler, place-les dans une passoire, saupoudre d'une pincée de sel et laisse dégorger 10 minutes.
- Presse les courgettes râpées dans un torchon propre pour éliminer le maximum d'eau; une galette moins humide sera plus croustillante.
- Mélange dans un saladier les courgettes égouttées, l'oignon haché, l'ail, les œufs, la farine et le parmesan. Assaisonne de sel, poivre et 1/2 cuillère à café du mélange du Coffret.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dépose des cuillerées de pâte et aplatis-les en galettes de 1 cm d'épaisseur.
- Fais cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutte sur du papier absorbant si nécessaire et garde au chaud au four à 90 °C.
- Prépare le labneh: mélange le labneh avec le jus de citron, une pincée du mélange du Coffret et un filet d'huile d'olive. Rectifie l'assaisonnement.
- Pour l'huile parfumée: tiède 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à café du mélange du Coffret 1–2 minutes sans brûler, retire du feu et laisse infuser 5 minutes puis filtre si tu veux une huile claire.
- Dresse: dépose un lit de labneh, pose les galettes chaudes dessus, arrose d'un peu d'huile parfumée, zeste de citron et herbes fraîches.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 c. à café de mélange du Coffret dans la préparation des galettes, 1 pincée dans 200 g de labneh, 1 c. à café infusée dans 1 c. à soupe d'huile pour l'huile parfumée. Ajuste prudemment selon l'intensité du mélange.
Le conseil curieux
Pour des galettes très croustillantes, laisse reposer la pâte 10 minutes avant cuisson pour que la farine hydrate. Si les courgettes rendent encore trop d'eau, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Utilise une poêle bien chaude et n'empile pas les galettes pendant le service pour conserver le croustillant.
Variantes gourmandes
- Version sans lactose : remplace le labneh par un yaourt végétal égoutté et remplace le parmesan par levure maltée.
- Ajoute 80 g de pois chiches écrasés à la pâte pour une texture plus dense et un apport protéique.
- Gratinde courgettes : dispose les galettes en couche dans un plat, nappe de labneh, parseme d'herbes et passe 5 minutes sous le gril.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes encore chaudes avec le labneh frais et un filet d'huile parfumée. Accompagne d'une salade de jeunes pousses citronnée ou de pains pita grillés pour un apéritif convivial.
Conservation
Conserve séparément le labneh et les galettes au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe les galettes 5 minutes à 180 °C au four pour retrouver le croustillant. L'huile parfumée se garde 3–4 jours au réfrigérateur.
Bien reussir galettes de courgette
Le choix des courgettes fait la différence : privilégie des courgettes fermes et de taille moyenne pour un meilleur équilibre eau/ chair. Le passage par l'étape de dégorgement est essentiel — il garantit une pâte moins liquide et des galettes plus dorées. Pour une texture parfaite, mélange farine et fromage râpé : la farine apporte structure, le fromage une note salée et une légère caramélisation. L'œuf lie l'ensemble sans alourdir. Si tu veux alléger la recette, remplace une partie de la farine par de la semoule fine pour un croustillant accentué.
Organisation : prépare le labneh et l'huile parfumée pendant que les galettes reposent ou cuisent pour gagner du temps. L'huile infusée peut être préparée à l'avance et conservée quelques jours, mais ajoute-la au dernier moment pour préserver les arômes. Pour un service à l'apéritif, garde les galettes au chaud au four à basse température et dresse au fur et à mesure afin qu'elles restent croustillantes. En accompagnement, un pain plat grillé et une salade citronnée complètent bien les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui : prépare la pâte et forme les galettes, conserve-les crues séparées par papier cuisson au réfrigérateur 24 heures ou congèle-les crues.
Comment rendre les galettes sans gluten ?
Remplace la farine de blé par de la farine de pois chiche ou un mélange sans gluten équivalent; ajuste l'humidité si besoin.
Peut-on remplacer le labneh par un autre produit ?
Tu peux utiliser du yaourt grec bien égoutté ou un yaourt végétal épais pour une version sans lactose.
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