Galettes courgette persillade — des galettes croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, parfumées d’herbes fraîches et d’ail. La Persillade du jardin apporte sa fraîcheur végétale — persil, échalote, ail et ciboulette — qui relève la douceur des courgettes et tranche avec le salé crémeux de la feta émiettée. Rapides à préparer à la poêle, ces galettes conviennent pour un déjeuner estival, un dîner léger ou comme plat à partager sur une terrasse entre amis. La texture joue sur le contraste : une croûte dorée, un cœur moelleux et des éclats de feta qui fondent légèrement. En moins d’une heure tu auras une recette familiale, simple et gourmande qui met en valeur la Persillade du jardin sans l’écraser.
Ingredients
- 600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
- 150 g de feta, émiettée
- 2 œufs
- 60 g de farine de blé (ou 50 g de chapelure + 10 g de farine)
- 1 petite gousse d’ail, écrasée (optionnel si tu veux plus d’ail)
- 2 cuillères à soupe de Persillade du jardin
- 1 petit oignon ou 1 échalote, finement haché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette fraîche pour servir (optionnel)
Preparation de Galettes courgette persillade
- Râpe les courgettes sans les peler puis presse-les fermement dans un torchon propre ou dans une passoire pour éliminer un maximum d’eau. Cette étape garantit des galettes qui tiennent et croustillent.
- Mélange dans un grand bol les courgettes essorées, l’oignon ou l’échalote hachée, l’ail (si utilisé), la farine, les œufs et 2 cuillères à soupe de Persillade du jardin. Assaisonne légèrement (la feta apporte déjà du sel).
- Incorpore la feta émiettée en gardant quelques pincées pour saupoudrer sur le dessus des galettes avant cuisson.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Humidifie tes mains et forme des galettes de la taille d’une paume (environ 8–10 cm), tasse légèrement.
- Dépose les galettes dans la poêle sans les serrer. Cuits 3 à 4 minutes par face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Baisse le feu si elles brunissent trop vite pour laisser cuire l’intérieur.
- Retourne délicatement, ajoute un petit filet d’huile si nécessaire et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.
- Avant de servir, saupoudre le reste de Persillade du jardin et un peu de feta sur les galettes chaudes pour raviver les arômes.
- Serre chaud ou tiède, garni de ciboulette ciselée, accompagné d’une salade verte vinaigrée ou d’un yaourt citronné.
Dosage du melange
Pour cette recette (4 personnes): 2 cuillères à soupe de Persillade du jardin intégrées à la pâte et 1 cuillère à café en finition. Ajuste entre 2 et 3 cuillères à soupe selon ton goût, en gardant une approche prudente pour ne pas masquer la courgette et la feta.
Le conseil curieux
Pour des galettes très croustillantes, sèche bien les courgettes et fais cuire sur feu moyen-vif; tu peux terminer 1 minute au four à 180 °C si elles dorent trop vite en surface. Pour une version plus légère, remplace 1 œuf par 2 cuillères à soupe de yaourt épais.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de champignons hachés revenu à la poêle pour une garniture végétale et umami.
- Remplace la feta par du chèvre frais pour une texture plus crémeuse et une saveur plus douce.
- Prépare des brochettes : forme des petites galettes, alterne sur des brochettes avec des cubes de feta et grille légèrement.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes avec une salade de roquette ou une sauce yaourt-citron (yaourt nature, jus de citron, sel, poivre, une pincée de Persillade du jardin). Elles s’accordent aussi bien avec un simple filet d’huile d’olive et un quartier de citron.
Conservation
Conserve les galettes 48 heures au réfrigérateur, filmées ou dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passe-les 5–7 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant, ou 2–3 minutes à la poêle à feu moyen.
Bien reussir Galettes courgette persillade
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et peu aqueuses pour limiter l’étape d’essorage, et une feta de qualité pour un contraste salé qui ne nécessite pas trop d’assaisonnement. La farine classique donne une liaison fiable ; pour une version sans gluten, remplace-la par de la farine de pois chiche (qui apporte aussi du goût) ou une chapelure de pain sans gluten. La Persillade du jardin doit être utilisée avec mesure : elle structure l’aromatique sans étouffer les autres composants.
Texture et accompagnement : l’astuce pour obtenir des galettes bien texturées est de retirer un maximum d’eau des courgettes et de ne pas surcharger la poêle. Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et l’ail de la persillade, accompagne ces galettes d’une sauce au yaourt citronné ou d’une salade acidulée (tomates cerise, vinaigre balsamique léger) qui apporte du contraste. Si tu prévois d’en faire plusieurs à l’avance, finis-les au four quelques minutes avant de servir pour conserver le croustillant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler les galettes ?
Oui, place-les séparées sur une plaque au congélateur puis transfère-les dans un sac. Consomme-les sous 2 mois et réchauffe-les au four pour préserver le croustillant.
Comment rendre la recette sans produits laitiers ?
Remplace la feta par un équivalent végétal émietté ou des cubes de tofu ferme marinés; ajuste le sel et conserve la Persillade du jardin pour l’assaisonnement.
Peut-on remplacer la farine par de la chapelure ?
Oui, la chapelure fonctionne mais absorbe plus d’humidité : commence par 40–50 g et ajoute si nécessaire pour obtenir une tenue suffisante.
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