Focaccia aux figues — une pâte dorée et moelleuse, parsemée de figues fraîches fondantes et de copeaux de fromage de brebis. L Assemblage Focaccia apporte une nappe d arômes méditerranéens — origan, romarin, thym, tomates et olives concassées — qui se mêlent à l huile d olive pour créer une croûte parfumée et légèrement croustillante. Cette focaccia se partage tiède, à l apéritif ou en accompagnement d une salade printanière ; sa texture souple supporte les garnitures généreuses sans s alourdir. En quelques gestes simples, tu obtiens un pain parfumé, visuellement chaleureux et idéal pour une table conviviale entre amis ou en famille.
Ingredients
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 320 ml d eau tiède
- 2 c. à soupe d huile d olive + 3 c. à soupe pour la pâte et le plat
- 6 g de sel fin
- 8 figues fraîches, lavées et coupées en quartiers
- 150 g de fromage de brebis (ou émietté/copeaux)
- 2 c. à soupe d Assemblage Focaccia
- quelques olives noires ou vertes (facultatif)
Preparation de Focaccia aux figues
- Prépare la pâte: dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Fais un puits, verse la levure réhydratée dans 50 ml d eau tiède puis incorpore 2 c. à soupe d huile d olive et le reste d eau. Mélange à la cuillère jusqu à formation d une pâte.
- Pétris 5 à 8 minutes à la main ou 4 à 6 minutes au robot jusqu à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Si elle paraît trop sèche, ajoute 1 c. à soupe d eau.
- Première pousse: couvre d un linge humide et laisse lever 45 à 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Préparation du plat: huile généreusement un grand plat à four (20×30 cm environ). Verse la pâte, étire-la délicatement avec les doigts huilés pour couvrir le plat. Laisse reposer 15 minutes.
- Finitions avant cuisson: creuse des empreintes régulières du bout des doigts sur la pâte. Mélange 2 c. à soupe d huile d olive tiède avec 2 c. à soupe d Assemblage Focaccia puis badigeonne la pâte en insistant dans les trous. Répartis les quartiers de figues et les olives si utilisées, enfonce-les légèrement. Parsème le fromage de brebis en copeaux.
- Cuisson: préchauffe le four à 220°C (chaleur tournante ou 230°C statique). Enfourne la focaccia 20 à 25 minutes jusqu à ce qu elle soit bien dorée et croustillante sur les bords.
- Repos et service: laisse reposer 5 à 10 minutes hors du four, puis coupe en carrés. Sers tiède pour que le fromage soit fondant et les figues souples.
Dosage du melange
Pour cette recette: incorpore 1 c. à soupe d Assemblage Focaccia dans la pâte si tu veux un parfum diffus, et prépare un mélange de 2 c. à soupe d Assemblage Focaccia + 2 c. à soupe d huile d olive pour badigeonner la surface. Dose prudent: 1 à 2 c. à soupe en finition selon l intensité souhaitée.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace le fromage de brebis par de la ricotta salée et ajoute un filet de miel après cuisson pour une touche gourmande.
- Fais une version salée-tomates : remplace les figues par des tomates cerises coupées et ajoute des feuilles de basilic frais après cuisson.
- Ajoute 50 g d oignons caramélisés avant d enfourner pour un goût plus confit et profond.
Comment servir cette recette ?
Sers la focaccia tiède, coupée en carrés, avec une salade de roquette et un filet d huile d olive. Elle accompagne bien des antipasti, un fromage frais ou une assiette de légumes rôtis pour un repas végétarien complet.
Conservation
Conserve la focaccia refroidie dans un sac hermétique à température ambiante 24 heures. Pour garder le moelleux, réchauffe 5 à 8 minutes à 160°C au four ou passe au grille-pain pour une tranche rapide. Tu peux congeler des parts déjà cuites et bien emballées jusqu à 1 mois ; décongèle puis réchauffe.
Bien reussir Focaccia aux figues
Pour réussir une focaccia aux figues douce et parfumée, choisis des figues bien mûres mais fermes : elles tiennent mieux à la cuisson et laissent moins d eau sur la pâte. Préfère un fromage de brebis à pâte semi-dure ou émietté pour qu il apporte du caractère sans fondre complètement en coulée. L huile d olive influe fortement sur le résultat : une huile fruitée à moyenne intensité mettra en valeur l Assemblage Focaccia sans masquer la délicatesse des figues.
Organisation : prépare la pâte la veille pour une fermentation lente au réfrigérateur si tu veux un goût plus développé, ou suis la méthode rapide décrite pour une focaccia express. Pense à réhydrater l Assemblage Focaccia dans un peu d huile tiède quelques minutes avant de badigeonner : les morceaux concassés (tomate, oignon, poivron) et les herbes libèrent alors plus d arômes et colorent joliment la surface après cuisson. En accompagnement, choisis une salade acidulée pour contraster la douceur des figues.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui : place la pâte filmée au réfrigérateur pour une fermentation lente (8–12 h). Sors-la 1 h avant le façonnage pour qu elle reprenne température.
Faut-il éplucher les figues ?
Non, la peau des figues est fine et apporte couleur et texture. Coupe-les en quartiers et retire seulement la partie trop mûre si nécessaire.
Peut-on utiliser un fromage végétal ?
Oui, choisis une alternative fondante ou émiettée et ajoute-la en fin de cuisson pour préserver texture et saveur.
