Filet mignon sel rose — cette version en croûte légère d'herbes concentre la tendreté du porc et le caractère minéral discret du sel rose de l'Himalaya. La croûte fine, juste dorée, enferme les jus et diffuse des notes herbacées tandis que la purée de topinambours apporte une onctuosité douce et légèrement noisette. C'est une recette chaleureuse, idéale pour un dîner en famille ou un repas convivial entre amis, qui se prépare en moins d'une heure. En cuisinant simplement — un bref saisissage puis un passage au four — tu obtiens une viande juteuse et parfumée, servie avec une purée soyeuse qui équilibre la structure saline et croquante du sel en finition.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (un grand ou deux petits)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de Sel rose de l'Himalaya (mouture fine)
- 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil et thym) + 1 cuillère à café de romarin haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 800 g de topinambours, brossés et coupés en morceaux
- 30 g de beurre pour la purée
- 100 ml de crème liquide ou lait (selon préférence) pour lier la purée
- Noix de muscade râpée (une petite pincée)
- Poivre noir du moulin
- Quelques cristaux de Sel rose de l'Himalaya pour la finition
- Un filet d'huile d'olive pour servir (facultatif)
Preparation de Filet mignon sel rose
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale légèrement l'intérieur du filet avec 1/2 cuillère à café de Sel rose de l'Himalaya fine et poivre.
- Dans une poêle allant au four, chauffe l'huile à feu vif. Saisis le filet 1,5–2 minutes par face pour le colorer sans le cuire à coeur. Réserve sur une assiette.
- Mélange dans un bol la moutarde, la cuillère à soupe restante de Sel rose (mouture fine), l'ail émincé et les herbes hachées pour obtenir une pâte homogène.
- Enduis le filet refroidi de cette préparation en pressant légèrement pour faire adhérer la croûte d'herbes et de sel. Si la préparation est trop humide, tamise un peu de chapelure ou de panko pour alléger la croûte (optionnel).
- Remets le filet dans la poêle et enfourne 12–15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une cuisson rosée à coeur (60–63 °C) ou la cuisson désirée. Laisse reposer 8–10 minutes hors du four avant de trancher.
- Pendant la cuisson, fais bouillir les topinambours dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (12–15 minutes). Égoutte-les bien.
- Écrase les topinambours avec le beurre et la crème chaude, ajoute la muscade et poivre. Ajuste la consistance avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une purée onctueuse et lisse.
- Tranche le filet mignon en médaillons d'environ 1,5–2 cm et dispose-les sur la purée chaude. Ajoute quelques cristaux de Sel rose de l'Himalaya en finition (une petite pincée par assiette) pour apporter croquant et teinte rosée.
- Nappe d'un filet d'huile d'olive si tu aimes, sers immédiatement avec une salade verte acidulée ou des légumes rôtis de saison.
Dosage du melange
Utilise deux moutures pour équilibrer salinité et texture: 1/2 cuillère à café (≈3 g) de Sel rose de l'Himalaya fine pour assaisonner la viande avant saisie, puis 1 cuillère à soupe (≈10 g) mélangée aux herbes pour former la croûte. Ajoute seulement une pincée de gros cristaux (≈1 g) par assiette en finition. Ajuste si tu préfères moins salé.
Le conseil curieux
Laisse reposer le filet 8–10 minutes avant de le trancher pour garder les jus. Si tu ne disposes pas d'une poêle allant au four, saisis la viande à la poêle puis termine la cuisson sur une plaque enfournée. Pour une croûte plus légère, remplace une partie du sel par de la chapelure fine ou du panko.
Variantes gourmandes
- Remplace la purée de topinambours par une purée de céleri-rave pour une touche plus douce et légèrement terreuse.
- Prépare la même croûte sur un filet de veau pour une alternative plus délicate, en réduisant légèrement le temps de cuisson.
- Ajoute une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé à la préparation d'herbes pour une note fraîche et acidulée.
Comment servir cette recette ?
Coupe le filet en tranches épaisses, dispose la purée en quenelles et dépose les médaillons dessus. Saupoudre juste une pincée de cristaux de Sel rose avant de servir et propose un vin rouge léger ou un blanc structuré selon ta préférence.
Conservation
Conserve la viande tranchée dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures au réfrigérateur et la purée séparément. Réchauffe doucement au four à 120–140 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver la texture.
Bien reussir Filet mignon sel rose
Le choix du Sel rose de l'Himalaya guide ici la méthode : en utilisant d'abord une mouture fine dans la pâte d'herbes tu contrôles la salinité interne, tandis que quelques cristaux en finition offrent du croquant et une touche visuelle. Pour la purée, les topinambours apportent une texture naturellement onctueuse et une saveur douce, presque noisette ; inutile d'alourdir avec trop de crème : 100 ml suffisent pour lier 800 g de tubercules. Un bon repos de la viande après cuisson garantit une découpe nette et des médaillons juteux.
Organisation en cuisine : commence par préparer la purée puis réserve au chaud (cocotte ou bain-marie), prépare la pâte d'herbes pendant que la viande se saisit, et utilise le four pour terminer la cuisson pendant que la purée bout. Si tu prévois un service à l'avance, tranche la viande juste avant de servir pour garder les sucs. Accompagne de légumes rôtis ou d'une salade acidulée pour équilibrer la salinité et la richesse de la purée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, prépare la pâte d'herbes une heure à l'avance et garde-la au frais. Applique-la sur le filet au moment de saisir pour que l'herbe reste fraîche.
Comment obtenir une cuisson rosée sans thermomètre ?
Saisis le filet 2 minutes par face puis enfourne 12–15 minutes selon l'épaisseur. Le repos de 8–10 minutes permet à la cuisson de se stabiliser et d'obtenir une belle rosé.
Peut-on remplacer les topinambours ?
Oui, le céleri-rave ou une pomme de terre douce fonctionnent bien si tu veux une purée plus neutre.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
