Filet mignon rôti au cerfeuil — une alliance de douceur et de fraîcheur qui invite à la table. Le filet mignon, doré à la poêle puis rôti au four, développe une croûte légère et une chair tendre ; la sauce aux jus de cuisson et à la crème se pare d’une touche herbacée. Les carottes glacées au miel apportent une texture fondante et une note sucrée soutenue par le croquant de la finition. Le cerfeuil, ciselé en toute fin, diffuse ses accents légèrement anisés et végétaux sans masquer la viande. Idéale pour un dîner de semaine soigné ou un repas de famille convivial, cette recette te donne un résultat gourmand en moins d’une heure.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 600 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre + 10 g pour les carottes
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 échalote, finement ciselée
- 150 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 100 ml de crème liquide légère
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de Cerfeuil frais ciselé (ou 2 cuillères à café si Cerfeuil sec)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Filet mignon rôti au cerfeuil
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Assaisonne le filet mignon de sel et de poivre.
- Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisis le filet 2–3 minutes par face jusqu'à jolie coloration. Ajoute 20 g de beurre et une gousse d'ail écrasée, arrose la viande pendant 1 minute.
- Enfourne la poêle (ou transvase le filet dans un plat) et poursuis la cuisson 18–20 minutes pour une viande rosée, moins si tu la préfères saignante. Laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant ce temps, prépare les carottes: dans une grande poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile et 10 g de beurre. Ajoute l'échalote ciselée et la seconde gousse d'ail, fais fondre 1 minute sans colorer.
- Ajoute les bâtonnets de carottes, mélange 2 minutes, verse le bouillon et le miel. Couvre et laisse mijoter 8–10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Découvre, augmente le feu et laisse réduire le liquide en remuant jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Ajoute le vinaigre de cidre en fin de cuisson pour équilibrer le sucré.
- Prépare la sauce: récupère les sucs dans la poêle de cuisson du filet, déglace avec 50 ml de bouillon, incorpore la crème et laisse épaissir 2–3 minutes. Hors du feu, ajoute la moitié du Cerfeuil (1 c. à soupe) et rectifie l'assaisonnement.
- Tranche le filet mignon, dispose les tranches sur un plat, nappe de sauce et répartis les carottes glacées. Parseme du reste de Cerfeuil ciselé juste avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe de Cerfeuil frais ciselé au total (ou 2 cuillères à café de Cerfeuil sec). Utilise 1 c. à soupe dans la sauce et 1 c. à soupe en finition sur la viande et les légumes.
Le conseil curieux
Utilise un thermomètre pour viser 63–65 °C à cœur pour un filet moelleux. Ajoute le Cerfeuil uniquement hors du feu pour préserver ses arômes. Pour un glaçage brillant, réduis le liquide sans couvercle et remue doucement.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de veau et suis les mêmes temps de cuisson pour un résultat délicat.
- Fais la version légère en remplaçant la crème par 80 ml de yaourt grec ajouté hors du feu.
- Change les carottes pour des panais ou des navets nouveaux pour une note racine différente.
Comment servir cette recette ?
Tranche le filet en épaisseur régulière et nappe légèrement de sauce pour garder la viande moelleuse. Serre les carottes glacées à côté pour contraste sucré/salé. Accompagne d'une purée légère ou d'une salade de jeunes pousses pour une touche fraîche.
Conservation
Conserve la viande et la sauce séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à feu doux ou au four à 150 °C. Ne recongèle pas une viande déjà décongelée.
Bien reussir Filet mignon rôti au cerfeuil
Le choix d’un filet mignon plutôt qu’un morceau plus gras permet d’obtenir une cuisson rapide et précise : une viande tendre et uniforme qui supporte bien une finition crémeuse. Pour les carottes, privilégie des bâtonnets réguliers : ils cuisent plus vite et prennent un glaçage homogène. Le miel liquide donne la brillance nécessaire, tandis qu’un filet de vinaigre de cidre à la fin équilibre la douceur. Si tu utilises du cerfeuil sec, réduis la quantité pour éviter qu’il domine ; le cerfeuil frais ciselé juste avant le service délivre le meilleur parfum.
Organisation en cuisine : prépare les carottes en premier et garde-les au chaud, puis saisis et rôtis le filet pour enchaîner sans stress. La sauce se fait très vite avec les sucs : déglace, ajoute un peu de bouillon puis la crème et incorpore le cerfeuil hors du feu. Pour l’accompagnement, une purée légère ou des légumes vapeur font ressortir la délicatesse du plat sans écraser la touche herbacée du cerfeuil. Cette recette convient bien au printemps, quand le cerfeuil a la fraîcheur la plus expressive.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le cerfeuil par une autre herbe ?
Oui, remplace par de la ciboulette ou du persil pour conserver une note herbacée, mais évite l’estragon qui apporte trop d’anis.
Comment savoir quand le filet est cuit à point ?
Utilise un thermomètre : 63–65 °C à cœur donne une viande rosée et moelleuse. Laisse toujours reposer 8–10 minutes avant de trancher.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, prépare-la et conserve-la au frais jusqu'à 24 heures ; réchauffe doucement et ajoute le cerfeuil frais hors du feu.
