Filet mignon farci — ce plat automnal marie la douceur des marrons à la chair tendre du filet mignon. En coupant la viande on découvre une farce onctueuse, légèrement beurrée, qui contraste avec une croûte dorée. Le jus réduit, relevé d’un concassé de Poivre Diamant Noir Inde, apporte une chaleur boisée et une pointe résineuse qui allongent la finale sans masquer la délicatesse du marron. Idéal pour un dîner familial ou un repas de fête à la maison, ce filet mignon se prépare en étapes simples et se cuit au four après une belle saisie : juste ce qu’il faut pour garder du moelleux et du goût. Tu auras sous la main une recette gourmande, accessible et qui sublime des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈700 g)
- 250 g de purée de marrons (en bocal ou maison)
- 1 échalote finement hachée
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- Poivre Diamant Noir Inde: 1 c. à café concassé + ½ c. à café moulu pour la finition
- Sel fin
- Ficelle de cuisine
Preparation de Filet mignon farci
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare la farce: mélange la purée de marrons, l'échalote, la crème, la moutarde et l'ail. Assaisonne très légèrement de sel.
- Sur une planche, ouvre le filet mignon dans la longueur sans aller jusqu'au bout pour former une poche. Étale la farce à l'intérieur en laissant 2 cm de bords. Referme et ficele le filet toutes les 3–4 cm pour maintenir la farce.
- Sale légèrement la surface du filet. Chauffe l'huile et la moitié du beurre dans une poêle allant au four à feu moyen‑vif. Saisis le filet sur toutes ses faces 2 à 3 minutes pour colorer et créer des sucs.
- Transfère la poêle au four et rôtis 18–25 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la viande reste rosée et moelleuse. Retire la poêle du four et laisse reposer le filet 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Pendant que la viande repose, prépare le jus: remets la poêle sur feu moyen, déglace avec le vin rouge en grattant les sucs. Laisse réduire de moitié, ajoute le bouillon et le vinaigre balsamique si utilisé, puis réduis encore jusqu'à obtenir un nappage léger.
- Ajoute 1 cuillère à café de Poivre Diamant Noir Inde concassé dans la réduction, mélange et goûte. Rectifie l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire. Monte le jus au beurre restant hors du feu pour le lustrer.
- Tranche le filet mignon en médaillons épais. Nappe d'un peu de jus réduit au Poivre Diamant Noir Inde et parsème ½ cuillère à café de Poivre Diamant Noir Inde moulu fraîchement au moulin en finition.
- Serre immédiatement avec un accompagnement choisi (voir suggestions). Profite du contraste chaud-fondant entre la viande et la farce de marrons, et de la longueur aromatique du poivre en bouche.
Dosage du melange
Total conseillé: 1 cuillère à café de Poivre Diamant Noir Inde concassé dans la sauce et ½ cuillère à café moulu en finition (soit environ 1½ c. à café au total).
Le conseil curieux
Pour une coupe nette, laisse bien reposer la viande avant de trancher. Concasse le poivre grossièrement au mortier pour libérer des éclats de goût dans la sauce. Si la réduction épaissit trop, allonge avec un trait de bouillon chaud.
Variantes gourmandes
- Remplace la purée de marrons par un mélange marrons‑champignons pour une farce plus rustique et terreuse.
- Utilise du filet de veau à la place du porc pour une texture plus délicate et un temps de cuisson réduit.
- Ajoute quelques éclats de foie gras dans la farce pour une version festive et plus riche.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet en tranches épaisses nappées du jus. Accompagne de légumes rôtis (carottes, panais) ou d’un gratin de courge. Propose un pain rustique pour récupérer le jus.
Conservation
Conserve le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C, protégé par du papier aluminium, ou tranche et réchauffe à la poêle à feu doux.
Bien reussir Filet mignon farci
Le choix des ingrédients est simple mais décisif : une purée de marrons de bonne tenue, peu sucrée, offre la texture crémeuse nécessaire sans dominer la viande. La moutarde à l'ancienne et la crème apportent du liant et une pointe d'acidité qui empêche la farce de paraître lourde. Pour le jus, un vin rouge peu tannique permet d'obtenir une réduction brillante sans amertume ; le bouillon de volaille complète le fond tout en restant discret. Le Poivre Diamant Noir Inde, utilisé concassé dans la sauce, libère des notes boisées et résineuses qui prolongent la finale et relient la farce au jus.
Organisation : prépare la farce à l'avance et fiche le filet juste avant la cuisson pour gagner du temps. Pendant la cuisson au four, lance la réduction afin d'avoir le jus prêt au moment du repos de la viande. Pour l'accompagnement, des légumes rôtis ou une purée de céleri‑rave créent un contraste de textures et de saveurs sans alourdir l'assiette. Enfin, le poivre en finition doit être ajouté au dernier instant pour préserver son éclat aromatique et sa fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la farce la veille ?
Oui, tu peux préparer la farce et la garder au frais 24 h. Garnis et coudes le filet juste avant cuisson pour éviter qu'il ne ramollisse.
Comment savoir si le filet est cuit à point ?
Si tu n'as pas de thermomètre, vise 18–25 minutes au four selon l'épaisseur : la viande doit rester légèrement rosée au centre après repos.
Peut‑on remplacer le vin rouge dans la sauce ?
Oui, remplace par 8 cl de jus de pommes acidulé ou un plus grand volume de bouillon réduit pour garder de la profondeur.
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