Filet mignon chimichurri — imagine une croûte herbacée qui crépite légèrement au four, un coeur de porc tendre et rosé et des pommes rôties caramélisées à côté. Cette recette automnale joue sur le contraste entre la vivacité des herbes séchées du chimichurri — persil, ail, origan et une pointe fumée — et la douceur fruitée des pommes. Facile à préparer en famille, elle combine une préparation rapide de la croûte, une cuisson douce pour préserver la tendreté du filet et des pommes juste dorées au beurre et au miel. Sers-la lors d’un dîner chaleureux : chacun tranche à table et savoure le mélange d’arômes herbacés, fumés et sucrés.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800 g)
- 2 cuillères à soupe de Chimichurri (mélange sec)
- 60 g de chapelure (panko ou pain rassis mixé)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde (Dijon ou douce)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour les pommes
- 3 pommes (type Gala, Braeburn ou Reinette), coupées en quartiers
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède (pour assouplir le Chimichurri si besoin)
Preparation de Filet mignon chimichurri
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C si possible). Sale et poivre le filet mignon sur toute sa surface.
- Bats les œufs dans une assiette creuse avec la moutarde et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Dans une seconde assiette mélange la chapelure avec 2 c. à soupe de Chimichurri.
- Si le mélange Chimichurri semble trop sec, hydrate-le rapidement avec 1 c. à soupe d'eau tiède puis incorpore-le à la chapelure pour obtenir une texture qui adhère bien.
- Badigeonne le filet avec le mélange œufs-moutarde sur toute la surface puis roule-le dans la chapelure au Chimichurri en pressant légèrement pour former une croûte régulière.
- Saisis le filet 2 à 3 minutes sur chaque face dans une poêle allant au four avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pour fixer la croûte (attention à ne pas brûler la chapelure).
- Transfère la poêle au four et rôtis 18–22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à atteindre 62–65 °C au centre pour une cuisson rosée. Retire du four et laisse reposer 8–10 minutes à couvert.
- Pendant la cuisson du filet, fais fondre le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle. Ajoute les quartiers de pommes, le miel et 1 cuillère à café de Chimichurri. Rôtis 8–10 minutes jusqu'à caramélisation, ajoute le thym en fin de cuisson.
- Tranche le filet en médaillons épais, dispose les tranches sur un plat chaud et accompagne des pommes rôties. Arrose d'un filet d'huile d'olive si désiré et parseme d'un peu de Chimichurri sec pour la finition.
Dosage du melange
Pour 800 g de filet: 2 c. à soupe de Chimichurri dans la chapelure + 1 c. à café dans la cuisson des pommes. Compter 1/2 c. à café par personne en assaisonnement final.
Le conseil curieux
Vérifie la cuisson avec un thermomètre pour conserver un centre juteux; laisse reposer le filet pour répartir les jus. Pour une croûte plus dorée, passe brièvement le filet sous le gril en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de canard : sa graisse et sa saveur se marient très bien avec le chimichurri (cuisson plus courte).
- Ajoute des noix concassées (noisettes ou noix) à la chapelure pour une croûte plus croustillante et une note toastée.
- Prépare une version sans œuf en liant la chapelure et le Chimichurri avec un peu d'huile d'olive et du yaourt épais pour faire adhérer la croûte.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché en assiette familiale, accompagné des pommes rôties et d'un légume vert (haricots vapeur, chou kale sauté). Propose un jus de viande léger ou un trait de vinaigre balsamique pour ceux qui aiment l'acidité.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–12 minutes pour préserver la croûte ou tranche froid sur des salades.
Bien reussir Filet mignon chimichurri
Ce plat fonctionne parce que le chimichurri sec concentre les arômes d'herbes et d'ail sans alourdir la viande d'humidité. Pour la croûte, privilégie une chapelure assez fine (panko pour du croustillant, pain rassis mixé pour plus de rusticité) et n'hésite pas à réhydrater légèrement le mélange d'épices avec un peu d'eau ou d'huile pour améliorer l'adhérence. La moutarde dans l'oeuf agit comme liant et apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du porc.
Côté organisation, commence par préparer la croûte et les pommes avant de saisir le filet : pendant que le porc cuit au four, finis les pommes pour qu'elles soient chaudes à la sortie du four. Pour accompagner, choisis des légumes verts légèrement amers ou une purée rustique : ils contrasteront agréablement avec la note herbacée et la douceur caramélisée. Un vin rouge léger ou un vin blanc rond s'accorde bien avec ce mariage herbes/fraiseur de fruit.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la croûte à l'avance ?
Oui, tu peux mélanger la chapelure et le Chimichurri quelques heures à l'avance et conserver au frais. Réhydrate légèrement si besoin avant de l'utiliser.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Saisis le filet à feu vif pour fixer la croûte puis rôtis. Utilise du panko pour plus de croustillant et évite d'humidifier excessivement la chapelure.
Peut-on remplacer le miel pour les pommes ?
Oui, le sirop d'érable ou un filet de sucre brun conviennent très bien et donnent une belle caramélisation.
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