Filet mignon aux pruneaux — et polenta crémeuse forment un duo réconfortant, idéal pour un dîner automnal en famille. La chair du filet mignon est caramélisée à la poêle, les pruneaux deviennent fondants et le jus réduit, subtilement relevé à l'ail en poudre, apporte rondeur et profondeur sans dominer le plat. La polenta, cuite longuement au lait et enrichie de beurre et de parmesan, joue la douceur crémeuse qui équilibre le sucre des fruits secs. Prépare cette recette pour un repas chaleureux, autour d'un plat convivial où textures fondantes et sauce brillante invitent à napper généreusement chaque assiette. Facile à réaliser, elle demande un peu d'attention sur la réduction du jus pour un résultat vraiment gourmand.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc, paré et coupé en médaillons ou entier selon préférence
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 10 cl de vin rouge (ou 10 cl de bouillon de volaille)
- 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café rase d'Ail en poudre
- 1 c. à café de sucre brun (optionnel, pour caraméliser les pruneaux)
- Sel et poivre du moulin
- 150 g de polenta instantanée (ou polenta traditionnelle rapide)
- 700 ml de lait entier et/ou eau (ou 500 ml lait + 200 ml eau)
- 30 g de beurre pour la polenta
- 50 g de parmesan râpé (ou pecorino), facultatif
- Quelques brins de thym ou persil pour finir
Preparation de Filet mignon aux pruneaux
- Si tu utilises le filet mignon entier: tranche-le en médaillons de 2–3 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme. Sale et poivre la viande des deux côtés.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle. Saisis les médaillons 2 à 3 minutes par face jusqu'à belle coloration. Retire la viande et réserve au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- Dans la même poêle, ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 4 minutes à feu doux. Déglace avec le vin rouge, gratte les sucs, puis ajoute le bouillon et le vinaigre balsamique.
- Ajoute les pruneaux et le sucre brun si tu veux accentuer le nappage. Laisse mijoter 8–10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les pruneaux gonflent et commencent à se défaire légèrement.
- Incorpore 3/4 de la quantité d'Ail en poudre indiquée (voir dosage) au jus et poursuis la réduction 6–8 minutes, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Remets les médaillons dans la poêle 1–2 minutes pour les réchauffer et les napper de jus, sans trop cuire la viande. Retire du feu et laisse reposer 3 minutes avant de servir.
- Pendant la cuisson du jus, prépare la polenta: porte le lait et/ou l'eau à ébullition, sale légèrement, puis verse la polenta en pluie en remuant sans cesse.
- Cuis la polenta selon indication du paquet (3–5 minutes pour une polenta instantanée, 20–25 min pour polenta traditionnelle) en mélangeant pour obtenir une texture lisse.
- Hors du feu, incorpore 30 g de beurre et le parmesan, puis 1/4 de la quantité d'Ail en poudre restante si tu veux une légère note d'ail dans la polenta. Ajuste la consistance avec un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Dresse: une cuillerée généreuse de polenta crémeuse, quelques médaillons de filet nappés du jus aux pruneaux, termine avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de thym ou persil.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café rase (≈3 g) d'Ail en poudre au total: 3/4 c. à café dans le jus réduit et 1/4 c. à café dans la polenta pour un arôme équilibré.
Le conseil curieux
Pour une sauce plus lisse, passe-la au tamis avant de remettre la viande. Ne chauffe pas la poudre directement sur une poêle brûlante: mélange-la d'abord au liquide de la sauce.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet mignon par des médaillons de veau pour une version plus délicate.
- Ajoute des champignons sautés à la sauce pour un goût terreux et une texture en plus.
- Pour une version plus crémeuse, remplace la moitié du bouillon par de la crème légère en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers la polenta très chaude et la viande juste nappée de jus pour garder la polenta crémeuse. Propose une salade d'endives ou des légumes rôtis à côté pour apporter du croquant et de l'acidité.
Conservation
Conserve séparément la polenta et la viande au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe la polenta doucement avec un peu de lait et réchauffe la viande au four à basse température pour préserver la tendreté.
Bien reussir Filet mignon aux pruneaux
Le choix d'ingrédients simples sert cette recette : un filet mignon frais, des pruneaux de qualité et une polenta rustique. Les pruneaux apportent une douceur naturelle et une texture fondante qui crée un beau contraste avec la viande saisie. Le vin rouge ou le bouillon apporte de la profondeur au jus ; le vinaigre balsamique rééquilibre la rondeur sucrée. Pour la polenta, privilégie une cuisson lente si tu utilises la semoule traditionnelle : elle gagne en onctuosité. Le parmesan et le beurre apportent la richesse nécessaire pour contrebalancer le nappage fruité.
Organisation : commence par préparer la polenta si tu utilises une version longue, ou lance la cuisson pendant la réduction du jus pour optimiser le temps. Si tu fais des médaillons, saisis la viande avant la sauce pour récupérer les sucs. L'ail en poudre s'incorpore au liquide de cuisson pour se diffuser doucement ; évite de le griller à sec. Cette méthode te garantit une sauce brillante et aromatique sans agressivité d'ail cru.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce la veille et la réchauffer doucement ; ajuste alors la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon avant de napper la viande.
Peut-on remplacer la polenta par un autre accompagnement ?
Absolument : un écrasé de patates douces ou un risotto crémeux fonctionnent très bien avec le jus aux pruneaux.
L'ail en poudre supporte-t-il la cuisson longue ?
L'ail en poudre diffuse son parfum surtout en contact avec un liquide ; ajoute-le plutôt en début ou milieu de réduction pour une saveur ronde et homogène.
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