Épaule d’agneau confite laquée au miel‑L’Atomique et légumes racines rôtis

Ingredients

Preparation de Épaule d'agneau laquée

1. Préchauffe le four à 160 °C (chaleur ventilée si possible). Sale et poivre généreusement l'épaule d'agneau sur toutes les faces.
2. Dans une cocotte allant au four, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis l'épaule 3 à 4 minutes par face jusqu'à belle coloration. Réserve la viande sur une assiette.
3. Baisse le feu, ajoute l'oignon émincé et l'ail dans la cocotte. Fais revenir 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis remets la viande. Ajoute le romarin, le thym et la feuille de laurier.
4. Verse 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon, couvre et enfourne 35 minutes pour obtenir une viande tendre mais pas effondrée. Vérifie la cuisson: la chair doit être moelleuse et se détacher légèrement.
5. Pendant que l'agneau cuit, prépare les légumes: mélange carottes et panais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 25–30 minutes (à 200 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
6. Prépare la laque: dans un petit bol, mélange le miel, le vinaigre de cidre et 8–12 gouttes de L'Atomique. Goûte et ajuste: ajoute 2–4 gouttes si tu veux plus de piquant, ou un peu d'eau si la laque est trop forte.
7. Sors l'épaule du four, augmente la température à 200 °C (si les légumes ne sont pas déjà à cette température). Badigeonne généreusement la viande avec la moitié de la laque puis enfourne 8–10 minutes pour caraméliser la surface.
8. Sors la viande, laisse reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, mélange les betteraves rôties aux carottes et panais, ajoute le beurre si désiré pour lier et rectifie l'assaisonnement.
9. Tranche l'épaule en portions, nappe d'un filet de laque supplémentaire (très modérément) et sers avec les légumes racines chauds et un trait de jus de citron si tu veux une touche d'acidité.

Dosage du melange

Commence toujours par 2–3 gouttes par portion à table. Pour la laque, mélange 8–12 gouttes de L'Atomique avec 2 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, puis ajuste goutte à goutte selon ta tolérance.

Le conseil curieux

Laisse reposer la viande 10 minutes pour des tranches juteuses. Vérifie le piquant de la laque avant d'en glacer toute la pièce. Si la laque devient trop forte, allonge-la avec un peu de miel ou d'eau.

Variantes gourmandes

• Remplace les betteraves par des panais supplémentaires et ajoute une cuillère de sirop d'érable dans la laque pour une note plus ronde.
• Utilise une épaule de porc pour une version plus douce : réduis L'Atomique à 6–8 gouttes dans la laque.
• Réalise la laque avec confiture d'abricot à la place du miel pour un contraste fruité plus prononcé.

Comment servir cette recette ?

Sers la viande tranchée sur un plat chaud, nappe légèrement avec la laque et propose le reste à table en petites gouttes. Accompagne d'une salade verte acidulée ou d'une purée rustique pour une assiette complète.

Conservation

Conserve la viande et les légumes séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 140–150 °C ou à la poêle en couvrant pour préserver le moelleux. La laque se garde 3–4 jours au frais.

Questions frequentes