Épaule d'agneau confite — une épaule doucement rôtie, à la chair qui se défait sous la fourchette, nappée d'une gremolata citronnée au mélange Voyage en Italie. Les herbes méditerranéennes apportent une fraîcheur herbacée qui tranche avec la profondeur caramélisée de la viande; la texture est moelleuse, la croûte légèrement dorée, et la gremolata apporte une note vive et salivante qui équilibre la générosité du plat. Idéale pour un dîner d’automne en famille ou une petite fête, cette recette reste accessible et se prépare en gestes simples — un passage à la poêle pour saisir, un long séjour au four pour confire, puis la finition croquante et vive d’une gremolata parfumée.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau (désossée ou avec os)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 4 gousses d'ail, 2 entières écrasées + 2 hachées
- 200 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel (ajuster, l'assemblage contient déjà du sel)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie (pour le rub)
- Pour la gremolata: le zeste d'1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
- 1 gousse d'ail, très finement hachée
- 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie (pour la gremolata)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Preparation de Épaule d'agneau confite
- Préchauffe le four à 160°C (chaleur statique si possible). Sale et poivre l'épaule, frotte-la avec 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie.
- Chauffe l'huile et le beurre dans une cocotte allant au four. Saisis l'épaule 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration, puis réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute l'oignon et les carottes; fais-les suer 5 minutes. Ajoute les 2 gousses d'ail entières écrasées, le romarin et le laurier, puis déglace au vin blanc en grattant les sucs.
- Remets l'épaule dans la cocotte, verse le bouillon pour couvrir à mi-hauteur, couvre et enfourne pour 60 à 70 minutes, en arrosant une fois à mi-cuisson si besoin.
- Vérifie la cuisson: la viande doit être tendre et se détacher facilement. Si elle est déjà très tendre, tu peux découvrir 10–15 minutes pour concentrer les jus et colorer légèrement la surface.
- Pendant la cuisson, prépare la gremolata: mélange le zeste de citron, le persil, l'ail haché, 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie, l'huile d'olive et le jus de citron. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Sors l'épaule du four, laisse reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Effile la viande en gros morceaux avec deux fourchettes ou coupe en tranches épaisses.
- Nappe la viande d'un peu de jus réduit de cuisson et saupoudre généreusement la gremolata au moment de servir pour apporter fraîcheur et contraste.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'assemblage Voyage en Italie pour frotter l'épaule avant cuisson et 1 cuillère à café pour la gremolata (soit ~2 cuillères à café pour 4 personnes). Ajuste légèrement selon ton goût.
Le conseil curieux
Saisir la viande à feu vif crée des sucs qui donnent du goût au jus de cuisson. Si le jus est trop liquide en fin de cuisson, fais-le réduire à feu moyen sur la plaque quelques minutes avant de servir. Frotte le mélange entre tes doigts pour réveiller les arômes avant d'en saupoudrer la viande.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin blanc par 150 ml de bière blonde pour une note plus ronde et maltée.
- Ajoute des olives noires dénoyautées et coupées dans le plat pour un caractère méridional plus marqué.
Comment servir cette recette ?
Sers l'épaule effilochée sur un plat rustique, arrose d'un peu de jus réduit et parsème la gremolata au dernier moment. Accompagne de polenta crémeuse, d'un gratin de légumes racines ou d'une salade tiède de pignons et roquette.
Conservation
Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 140°C avec un peu de jus ou au bain-marie pour préserver la texture. Tu peux congeler la viande sans la gremolata jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Épaule d'agneau confite
Pour réussir cette épaule d'agneau confite en 90 minutes, choisis une pièce d'agneau avec un peu de gras et, si possible, un os pour plus de saveur. Le choix du vin blanc et d'un bouillon de qualité légère crée un liquide de cuisson aromatique sans dominer la viande. Les légumes coupés en morceaux moyens apportent un lit savoureux et permettent de recycler les sucres caramélisés. La cuisson couverte à 160°C concentre les arômes tout en gardant la chair humide; découvre sur la fin si tu veux une surface davantage caramélisée.
La gremolata est l'élément clef d'équilibre : le zeste de citron et le persil offrent de la fraîcheur, l'ail un relief, et l'assemblage Voyage en Italie lie le tout avec ses notes d'origan, basilic et thym. Prépare-la au dernier moment pour qu'elle garde couleur et croquant. Pour t'organiser, prépare la gremolata à l'avance et réchauffe doucement la viande avant de dresser; cela te permettra d'enchaîner cuisson et service sans stress.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'épaule la veille ?
Oui. Réchauffe-la doucement au four à 140°C avec un peu de jus pour préserver la texture, et ajoute la gremolata fraîche juste avant de servir.
Je n'ai pas de vin blanc, que mettre ?
Tu peux remplacer par du bouillon additionné d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron pour apporter de l'acidité.
La gremolata peut-elle être modifiée ?
Absolument : remplace une partie du persil par de la menthe ou ajoute un peu de piment doux pour une touche plus chaude.
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