Entrecôte beurre noisette — une recette qui combine une viande à la croûte saisie et un beurre noisette aux accents fumés pour un résultat immédiatement gourmand. La chair généreuse de l’entrecôte se pare d’une croûte caramélisée, tandis que le beurre noisette, légèrement ambré, vient napper la viande et libérer des parfums de noix et de grillé. On termine à la pincée avec le Sel fumé des Vikings, dont les cristaux croquants apportent une touche boisée et toastée qui sublime l’ensemble. Idéale pour un dîner entre amis ou une occasion où l’on veut impressionner sans complexité, la recette se prépare en moins d’une heure et met l’accent sur la chaleur, la texture et la précision du salage en finition.
Ingredients
- 4 entrecôtes (≈200–250 g chacune), sorties du réfrigérateur 30 min avant cuisson
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 100 g de beurre doux (pour le beurre noisette)
- 2 brins de thym frais (optionnel)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel fin neutre pour assaisonner avant cuisson
- Sel fumé des Vikings (voir dosage prudent ci‑dessous)
- 1 petite gousse d'ail, écrasée (pour parfumer la poêle, optionnel)
- Quelques brins de persil plat ou quelques feuilles de roquette pour servir (optionnel)
- Quartiers de citron à servir (optionnel)
Preparation de Entrecôte beurre noisette
- Prépare la viande: éponge les entrecôtes avec du papier absorbant, sale légèrement au sel fin et poivre des deux côtés. Laisse reposer 20–30 minutes à température ambiante.
- Préchauffe la poêle ou le gril: sur feu très vif, chauffe une poêle en fonte ou prépare le gril bien chaud. Ajoute l'huile juste avant de déposer la viande.
- Saisie des entrecôtes: pose les entrecôtes 2–3 minutes sans bouger pour former une belle croûte, retourne et saisis 2–3 minutes côté peau pour une cuisson saignante/à point selon l'épaisseur. Ajuste le temps si tu préfères plus cuit.
- Baisse le feu et ajoute le beurre: réduis le feu à moyen. Ajoute le beurre, l'ail écrasé et le thym dans la poêle. Laisse fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (petites bulles et arôme de noix).
- Arrose la viande: incline légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrose les entrecôtes plusieurs fois avec le beurre noisette pendant 1 minute pour les enrober et poursuivre la cuisson en douceur.
- Repos: retire les entrecôtes et laisse-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se répartissent.
- Finition au Sel fumé des Vikings: écrase légèrement quelques cristaux entre les doigts et saupoudre chaque entrecôte d'une pincée de Sel fumé des Vikings juste avant de servir pour libérer les notes boisées et la texture croquante.
- Dressage: tranche éventuellement la viande en biais et nappe d'un filet de beurre noisette restant. Ajoute un peu de persil ou roquette et un filet de citron si tu veux apporter une touche d'acidité.
Dosage du melange
En finition: 1 pincée par entrecôte (≈0,3–0,5 g) ou 1/2 à 1 cuillère à café au total pour 4 personnes. Commence petit, le Sel fumé des Vikings est plus concentré qu’un sel classique.
Le conseil curieux
1) Pour une croûte parfaite, assure-toi que la poêle ou le gril soit très chaud et n’active le retournement qu’après formation de la croûte. 2) Lors du beurre noisette, retire la poêle du feu dès que le beurre colore pour éviter l’amertume. 3) Écrase légèrement les cristaux de sel entre les doigts pour une répartition homogène.
Variantes gourmandes
- Grillade à la plancha : suis la même technique sur une plancha bien chaude pour un goût fumé plus franc.
- Entrecôte au romarin : remplace le thym par du romarin frais et ajoute quelques aiguilles pendant l'arrosage au beurre.
- Brochettes de bœuf : coupe la viande en gros cubes et adapte les temps de cuisson, finis avec le beurre noisette et le Sel fumé des Vikings.
Comment servir cette recette ?
Sers l’entrecôte immédiatement, tranchée ou entière, avec un accompagnement simple (salade d'herbes amères, légumes grillés ou riz pilaf). Ajoute le Sel fumé des Vikings en toute dernière minute pour préserver son croquant et ses arômes.
Conservation
Conserve le reste d'entrecôte 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux et ajoute du beurre frais avant de servir. Le beurre noisette se garde 48 heures au frais dans un récipient hermétique.
Bien reussir Entrecôte beurre noisette
Choix des ingrédients et texture : pour cette recette privilégie une entrecôte de qualité, bien persillée, car la graisse intramusculaire fondra pendant la cuisson et enrichira le beurre noisette. Une pièce trop maigre risque d’être sèche ; à l’inverse, une entrecôte généreuse donnera une texture moelleuse et juteuse. Le beurre noisette apporte une onctuosité et des notes de noix qui font écho au fumé du sel : l’équilibre entre la croûte saisie, le jus intérieur et le nappage beurré est la clef.
Organisation et accompagnement : prépare tous les éléments avant de commencer (beurre en morceaux, sel fumé prêt à portée de main) car la finition se fait en quelques secondes. Compte 3 à 5 minutes de repos pour la viande, pendant lesquelles tu peux griller rapidement des légumes sur la même poêle. Evite de saler intensément avant cuisson avec le Sel fumé des Vikings : use d’un sel neutre pour la cuisson et réserve le sel fumé pour la touche finale afin de conserver sa signature aromatique croquante et boisée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser uniquement le Sel fumé des Vikings pour saler avant cuisson ?
Il vaut mieux utiliser un sel neutre pour la salaison avant cuisson et réserver le Sel fumé des Vikings en finition, afin de préserver ses arômes et d’éviter qu’ils ne s’atténuent pendant la cuisson.
Comment reconnaître un beurre noisette réussi ?
Le beurre noisette doit devenir ambré, dégager un parfum de noix et de biscuit. Retire-le du feu dès cette coloration pour éviter qu’il brûle et devienne amer.
Puis-je préparer cette recette au barbecue ?
Oui : saisis les entrecôtes sur la partie la plus chaude du barbecue, puis termine à feu indirect; arrose avec du beurre noisette préparé à part et saupoudre de Sel fumé des Vikings en finition.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
