Échine de porc au thé glacé — une idée simple et généreuse pour un repas d’été en famille. La viande devient fondante après une courte saisie puis une braise parfumée dans une infusion de Thé Glacé Pêche, dont la pêche et l’orange soulignent la rondeur du porc. Les carottes restent tendres et les poires apportent une douce acidité qui tranche la sauce nappante, réduite jusqu’à obtenir une belle laque brillante. Cette recette invite à partager un plat chaleureux, posé au centre de la table, servi avec des tagliatelles fraîches ou des nouilles larges pour profiter de la sauce. Tu vas adorer la texture moelleuse de l’échine et le jeu de contrastes fruités qui rend ce plat à la fois gourmand et mémorable.
Ingredients
- 1,2 kg d’échine de porc (en un seul morceau ou 2 pièces)
- 1,2 L d’infusion chaude de Thé Glacé Pêche (voir dosage)
- 3 carottes (≈350–400 g), coupées en bâtons de 3–4 cm
- 2 poires fermes (type Conférence), pelées et coupées en quartiers
- 1 oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 25 g de beurre
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de miel (ou sirop de canne)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de maïzena (facultatif, pour lier)
- zeste d’une demi-orange (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- quelques tranches fines de pêche fraîche pour la garniture (facultatif)
Preparation de Échine de porc au thé glacé
- Prépare l’infusion: fais infuser le Thé Glacé Pêche à chaud selon le dosage indiqué, filtre et réserve 1,2 L d’infusion chaude.
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur douce). Assaisonne l’échine de porc de sel et de poivre.
- Dans une cocotte allant au four, chauffe l’huile à feu vif. Saisis l’échine 4–5 minutes par face pour obtenir une belle coloration. Retire et réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baisse le feu et ajoute l’oignon émincé; fais-le suer 4 minutes puis ajoute l’ail écrasé, les carottes et le thym. Laisse revenir 3 minutes.
- Remets la viande dans la cocotte, verse l’infusion chaude jusqu’à mi-hauteur de la viande, ajoute la feuille de laurier, le miel et le vinaigre de cidre.
- Couvre et enfourne 55 à 60 minutes: la viande doit être tendre mais encore facile à trancher. À mi-cuisson, arrose la viande avec le jus de cuisson pour la garder juteuse.
- 20 minutes avant la fin, ajoute les quartiers de poire autour de la viande pour qu’ils pochent sans se défaire.
- Retire la cocotte, réserve la viande au chaud. Filtre le jus (ou laisse) et fais réduire la sauce sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance nappante; si besoin, lie avec la maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
- Incorpore le beurre hors du feu pour lier et briller la sauce, rectifie l’assaisonnement et ajoute un peu de zeste d’orange pour de la fraîcheur.
- Découpe l’échine en tranches épaisses, nappe de sauce, dispose les carottes et les poires pochées. Garnis de fines tranches de pêche si désiré et sers aussitôt avec des tagliatelles ou des nouilles larges.
Dosage du melange
Pour l’infusion chaude: 15 g de Thé Glacé Pêche par litre d’eau. Infuse 5 minutes à eau frémissante puis filtre. Pour cette recette prévoir 1,2 L d’infusion (≈18 g de mélange).
Le conseil curieux
Saisir la viande à vif crée des sucs qui donneront du goût à la sauce; ajuste l’acidité finale avec un trait de vinaigre si la sauce est trop sucrée. Pour une sauce très lisse, passe-la au chinois avant d’ajouter le beurre.
Variantes gourmandes
- Version nouilles asiatiques : remplace les tagliatelles par des nouilles de blé larges et ajoute un peu de coriandre fraîche au service.
- Échine au four mijotée au froid : réalise l’infusion à froid la veille pour un parfum plus doux, puis chauffe pour braiser.
- Remplace les poires par des tranches de pêche ferme pour prolonger la note fruitée du Thé Glacé Pêche.
Comment servir cette recette ?
Sers la viande tranchée sur un lit de tagliatelles fraîches ou de nouilles larges pour récupérer la sauce nappante. Accompagne d’une salade verte acidulée (roquette et vinaigrette citronnée) pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Conserve au frais dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Sépare viande et sauce pour garder la texture ; réchauffe doucement à feu doux ou au four à 120 °C. La sauce peut être congelée 2 à 3 mois.
Bien reussir Échine de porc au thé glacé
Choix des ingrédients et organisation : privilégie une échine de bonne qualité, avec un peu de gras, qui fondra à la cuisson. Les carottes apportent de la matière et supportent bien la cuisson en cocotte ; les poires, ajoutées en fin de cuisson, gardent une tenue agréable tout en apportant une touche acidulée. Prépare l’infusion pendant que la viande dore pour gagner du temps. Si tu veux un résultat encore plus parfumé, réalise l’infusion la veille au frais (infusion froide) et réchauffe-la avant usage.
Texture et accompagnement : la réduction de la braise est clé pour obtenir une sauce nappante qui enrobe les pâtes ou les nouilles. La liaison au beurre en fin de cuisson donne de la brillance et un toucher soyeux. Pour accompagner, choisis des pâtes larges, une polenta crémeuse ou des légumes verts sautés qui contrasteront avec la rondeur fruitée du Thé Glacé Pêche. Une rondelle d’orange râpée au moment du service ravive l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette la veille ?
Oui, tu peux braiser la viande la veille et réchauffer doucement : la sauce gagnera en goût. Sépare la sauce et la viande pour conserver la texture.
Comment épaissir la sauce sans maïzena ?
Fais réduire la sauce plus longuement à feu doux jusqu’à concentration, ou monte-la au beurre froid hors du feu pour l’épaissir légèrement.
Puis-je remplacer l’échine par un autre morceau de porc ?
Tu peux utiliser de l’épaule de porc pour un résultat similaire, en adaptant légèrement le temps de cuisson si le morceau est plus épais.
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