crème de ñora — La crème de ñora apporte à ces crostini une couleur chaude et une saveur douce, ronde et légèrement fumée qui s'accorde à merveille avec les champignons sautés et les noisettes torréfiées. En bouche la texture est contrastée : une pâte onctueuse à la ñora, des champignons fondants et un croquant de noisette qui rend chaque bouchée gourmande et goûteuse. Ces petites tartines sont idéales pour un apéritif chaleureux entre amis ou pour composer une entrée à partager lors d'un dîner d'automne. Faciles et rapides à préparer, elles se cuisinent en deux temps et permettent d'extraire la chair parfumée du piment ñora pour la mêler simplement à un fromage frais et un filet d'huile d'olive.
Ingredients
- 1 piment Ñora entier et séché
- 250 g de ricotta (ou fromage frais doux)
- 400 g de champignons de saison (champignons de Paris, pleurotes ou mélange)
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la crème
- 20 g de beurre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 baguette ou 12 tranches de pain de campagne, tranchées
- 40 g de noisettes entières
- Quelques brins de persil plat, ciselés
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel: une pincée de piment d'Espelette pour relever
Preparation de crème de ñora
- Réhydrate le piment Ñora: place-le dans un bol d'eau tiède pendant 15–20 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple.
- Ouvre la ñora avec la pointe d'un couteau, récupère la chair en raclant l'intérieur et jette la peau. Mets la chair dans un petit bol.
- Prépare la crème de ñora: mélange la chair de ñora avec la ricotta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu de poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement. Réserve au frais.
- Torréfie les noisettes: chauffe une poêle sèche, ajoute les noisettes et remue jusqu'à ce qu'elles dorent et sentent bon. Laisse refroidir, frotte-les dans un torchon pour retirer les peaux, puis concasse grossièrement.
- Nettoie et tranche les champignons. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Fais suer l'échalote 2 minutes, ajoute l'ail puis les champignons. Saisis à feu vif 5–7 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration.
- Ajoute le jus de citron, sel, poivre et éventuellement une pincée de piment d'Espelette. Retire du feu et incorpore la moitié du persil ciselé.
- Toaste les tranches de pain au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Montage: étale une cuillerée généreuse de crème de ñora sur chaque tranche, dispose une cuillerée de champignons sautés, parsème de noisettes concassées et de persil. Termine par un léger filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
- Sers immédiatement pour préserver le contraste croustillant-moelleux.
Dosage du melange
1 piment Ñora entier et séché pour 4 personnes (réhydraté et raclé). Si tu souhaites un goût plus marqué, ajoute une demi-ñora supplémentaire, mais évite d'en mettre trop pour ne pas masquer les champignons.
Le conseil curieux
Sers les crostini dès l'assemblage pour garder le pain croustillant. Tu peux préparer la crème de ñora 24 heures à l'avance; garde-la au frais dans un récipient hermétique. Pour gagner du temps, fais dorer les noisettes sous le gril du four et hache-les ensuite.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la ricotta par du tofu soyeux mixé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un trait de jus de citron.
- Bowl automnal : sers la crème de ñora et les champignons sur un lit de jeunes pousses, ajoute quinoa tiède et noisettes pour une salade composée.
- Fromage plus corsé : remplace la ricotta par du chèvre frais pour un goût plus franc et acidulé.
Comment servir cette recette ?
Présente les crostini sur une planche en bois, accompagne d'une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et citron pour alléger l'ensemble. Propose la crème de ñora restante en verrines pour ceux qui veulent en rajouter.
Conservation
Conserve la crème de ñora couverte dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les champignons sautés se gardent 24 heures, réchauffe-les doucement à la poêle avant de monter. Ne garde pas les crostini assemblés plus de 30 minutes pour éviter que le pain ne ramollisse.
Bien reussir crème de ñora
La réussite de ces crostini tient à l'équilibre entre la crème onctueuse et parfumée à la ñora et les champignons légèrement acidulés par le citron. Choisis des champignons fermes et sans eau ; s'ils rendent trop d'eau, augmente le feu en fin de cuisson pour les faire dorer. La ricotta est choisie ici pour sa neutralité et sa texture qui permet à la chair de ñora d'exprimer pleinement ses notes de poivron séché et tomate confite. Si tu préfères une pâte plus lisse, mixe la ricotta et la chair de ñora avec un trait d'huile d'olive, puis passe au tamis pour une texture très soyeuse.
Organisation : prépare la crème et les noisettes à l'avance pour réduire le temps de montage. Les champignons se saisissent rapidement ; garde tous les éléments prêts sur le plan de travail et toaste le pain en dernier. Ces crostini fonctionnent aussi bien pour un apéritif debout que pour une entrée : pour un service à table, dispose les tranches sur une grande assiette chaude afin qu'elles restent croustillantes plus longtemps. La crème de ñora peut aussi servir de base à d'autres préparations : sauces, vinaigrettes ou tartines salées.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment réhydrater correctement la ñora ?
Plonge la ñora 15–20 minutes dans de l'eau tiède. Quand elle est souple, ouvre-la et gratte la chair avec la pointe d'un couteau ; la peau n'est pas comestible.
Peut-on préparer la crème à l'avance ?
Oui : la crème de ñora se conserve 48–72 heures au frais dans un récipient hermétique. Remue-la avant de servir.
Par quoi remplacer les noisettes ?
Tu peux utiliser des amandes ou des noix concassées, ou laisser tomber le croquant et ajouter des graines de tournesol toastées.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
