Cromesquis de chèvre — frais & figues : des bouchées qui combinent douceur crémeuse et croquant chaleureux. La chèvre frais fond à la première bouchée, la figue confite apporte une note sucrée et légèrement acidulée, tandis que le Trio Poivres et Baies concassé enrobe chaque cromesquis d’une touche épicée, florale et fraîche. Ces petites gourmandises se préparent sans complication et conviennent parfaitement pour un apéritif d’automne, un brunch gourmand ou une entrée conviviale. On obtient un extérieur croustillant et doré grâce à une panure panko, et un cœur fondant qui contraste avec les éclats croquants des grains de poivre et baies roses. La recette se réalise en moins d’une heure, idéale pour surprendre sans se compliquer la vie.
Ingredients
- 200 g de chèvre frais (bûchette ou faisselle égouttée)
- 6 figues fraîches (ou 300 g de figues mûres), 4 pour la compotée et 2 pour la farce/condiment
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 80 g de farine
- 2 œufs battus
- 100 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 1½ cuillère à café de Trio Poivres et Baies concassé (voir dosage ci‑dessous)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre + 10 g de beurre pour la cuisson finale
- quelques brins de thym frais pour servir
Preparation de Cromesquis de chèvre
- Prépare la compotée: coupe 4 figues en quartiers. Dans une petite casserole, fais chauffer l'huile d'olive, ajoute les figues, le miel, le jus de citron et la pincée de sel. Laisse mijoter doucement 8–10 minutes jusqu'à ce que les figues soient fondantes. Hors du feu, incorpore ½ cuillère à café de Trio Poivres et Baies concassé. Laisse refroidir.
- Égoutte légèrement le chèvre si besoin. Sur un film alimentaire, dispose le chèvre et travaille-le simplement pour l'assouplir à la cuillère sans le rendre liquide.
- Forme 12 boules régulières d'environ 20 g chacune: prends une portion de chèvre, aplatis-la dans la paume, dépose un petit morceau de figue fraîche (ou ½ c. à café de compotée refroidie) au centre, puis referme et roule pour obtenir une boule lisse.
- Place les boules au frais 10 minutes pour qu'elles raffermissent légèrement (cela aide la panure à adhérer).
- Prépare la panure en trois assiettes: farine, œufs battus, et panko mélangé avec 1 cuillère à café de Trio Poivres et Baies concassé. Roule chaque boule successivement dans la farine (tapote l'excédent), puis dans l'œuf, puis dans la chapelure aromatisée en pressant légèrement pour bien enrober.
- Préchauffe le four à 200 °C. Dépose les cromesquis sur une plaque recouverte de papier cuisson, pulvérise ou badigeonne légèrement d'une cuillère d'huile pour aider le doré et enfourne 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais non complètement croustillants.
- Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile neutre avec le beurre. Fais revenir rapidement les cromesquis 1–2 minutes par face pour les rendre bien croustillants et dorés.
- Sers les cromesquis tièdes sur un lit de compotée de figues restante, parsème de quelques brins de thym et donne un tour de moulin très léger de Trio Poivres et Baies si tu veux renforcer la fraîcheur aromatique.
- Astuce de finition: tu peux ajouter un filet de miel au moment de servir pour souligner le mariage sucré‑salé.
Dosage du melange
Total recommandé: 1½ cuillère à café (≈5–6 g) de Trio Poivres et Baies concassé. Utilise ½ c. à café dans la compotée de figues et 1 c. à café mélangé à la chapelure pour enrober les cromesquis. Ajuste légèrement selon ton moulin et l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour des cromesquis bien lisses, travaille le chèvre le moins possible et froid; si la farce devient trop molle, remets‑la 10 minutes au frais. Pour une panure extra‑croustillante, double‑paner (remettre dans l'œuf et le panko) avant cuisson.
Variantes gourmandes
- Version végane : remplace le chèvre par du tofu soyeux égoutté et ferme, use de chapelure panko et d'un liant à base de farine de pois chiche + eau pour la panure.
- Ajoute des noix concassées (noisettes ou noix) dans la chapelure pour plus de croquant et un goût toasté.
- Remplace la compotée de figues par une confiture d'oignons doux relevée d'1/4 c. à café de Trio Poivres et Baies.
Comment servir cette recette ?
Présente les cromesquis tièdes en apéritif sur une planche ou en entrée avec une salade de jeunes pousses citronnée. Accompagne d'un pain rustique tranché et, si tu veux, d'un filet de miel et de quelques feuilles de thym pour la couleur.
Conservation
Conserve les cromesquis cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24 heures maximum. Réchauffe à chaud au four 8–10 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant. La compotée de figues se garde 4 jours au frais.
Bien reussir Cromesquis de chèvre
Le choix des ingrédients simples est clé pour réussir ces cromesquis : un chèvre frais de qualité (sans trop d'humidité) donnera un cœur crémeux qui se tient à la cuisson. Les figues apportent sucrosité et texture; si elles ne sont pas très sucrées, compense avec un peu plus de miel. La chapelure panko est recommandée pour obtenir un résultat très croustillant, mais la chapelure classique fonctionne aussi. L'usage du Trio Poivres et Baies en légère quantité dans la compotée et dans la panure crée un contraste aromatique — vivacité du poivre, rondeur des baies roses — sans dominer la douceur du fruit ni la délicatesse du fromage.
Pour t'organiser, prépare la compotée en premier et laisse‑la refroidir complètement pendant que tu montes les cromesquis. Le passage au frais avant la panure améliore l'adhérence et la tenue à la cuisson. Si tu souhaites préparer à l'avance, congèle les cromesquis panés sur une plaque puis range‑les en sachet : tu n'auras qu'à les cuire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. En accompagnement, opte pour une salade d'herbes citronnée ou un pain légèrement toasté pour équilibrer textures et saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les cromesquis à l'avance ?
Oui : tu peux former et paner les cromesquis, puis les congeler séparés sur une plaque. Range‑les ensuite en sachet et cuis‑les directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps indiqué.
Que faire si les cromesquis s'ouvrent à la cuisson ?
Vérifie que le fromage n'était pas trop mou au montage : refroidis les boules 10–15 minutes avant de paner. Presse bien la panure lors de l'enrobage et évite des températures de cuisson trop violentes.
Peut‑on remplacer les figues par un autre fruit ?
Oui : poire rôtie, abricot sec réhydraté ou confiture d'oignons doux fonctionnent très bien selon la saison.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
