Tomate & Basilic — Cette assiette marie le peps iodé des crevettes sautées à l'ail avec la fraîcheur solaire du Tomate & Basilic et l'amertume tendre des endives braisées. Le mélange apporte aux crevettes une note fruitée et herbacée, tandis que les endives fondent doucement, légèrement caramélisées, pour contrebalancer la sucrosité naturelle des crustacés. C'est un plat chaleureux, simple à préparer en semaine, qui convient aussi bien pour un dîner convivial qu'un repas dominical. En quelques gestes — marinade courte, cuisson vive et finition parfumée — tu obtiens une assiette gourmande, colorée et riche en contrastes de textures et d'arômes qui rappelle la Méditerranée sans prétention.
Ingredients
- 400 g de crevettes crues décortiquées (ou gambas, taille moyenne)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 3 gousses d'ail, écrasées et émincées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à café de Tomate & Basilic (voir dosage)
- 4 endives, coupées en deux dans la longueur
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable léger)
- 8 tomates cerises, coupées en deux
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
- Option: 80 g de quinoa, couscous ou riz pour servir
Preparation de Tomate & Basilic
- Prépare les crevettes: rince-les rapidement et sèche-les sur un torchon. Dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé, le jus de citron, l'échalote et 1/2 cuillère à café de Tomate & Basilic. Ajoute les crevettes, mélange bien et laisse mariner 10 à 15 minutes au frais.
- Pendant la marinade, prépare les endives: retire les feuilles abîmées et coupe la base si nécessaire. Sépare-les en deux dans la longueur.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoute le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Pose les endives côté coupé dans la poêle et laisse dorer 4 à 5 minutes sans les bouger pour obtenir une belle coloration.
- Retourne les endives, baisse le feu et ajoute le miel et une pincée de sel. Couvre et laisse cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais encore structurées. Réserve au chaud.
- Dans une autre poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Égoutte légèrement les crevettes de leur marinade (garde la marinade pour déglacer si besoin). Saisis les crevettes 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
- Ajoute les tomates cerises dans la poêle des crevettes durant la dernière minute pour les faire juste attendrir. Poivre légèrement et rectifie le sel.
- Déglace rapidement avec la marinade réservée (1 cuillère à soupe) si tu veux un jus parfumé, puis retire du feu. Saupoudre immédiatement 1/2 cuillère à café de Tomate & Basilic sur les crevettes afin de préserver la fraîcheur du basilic.
- Dresse: répartis les endives braisées sur les assiettes, dispose les crevettes et tomates par-dessus. Termine par quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive.
- Si tu sers avec une céréale, réchauffe-la et dispose-la en accompagnement; verse un peu de jus de cuisson des crevettes pour lier le tout.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Tomate & Basilic pour 4 personnes (½ c.à.c. en marinade + ½ c.à.c. en finition). Ajuste légèrement selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Ajoute la moitié du mélange en marinade et l'autre moitié en fin de cuisson pour garder la fraîcheur du basilic. Ne surcuits pas les crevettes: 1–2 minutes par face suffisent.
Variantes gourmandes
- Remplace les crevettes par des noix de Saint-Jacques saisies et réduis la quantité de marinade.
- Pour une version végétarienne, grille du tofu ferme mariné de la même façon et sers-le avec les endives.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, avec une céréale neutre (quinoa, riz ou couscous) et une salade verte citronnée. Un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment du service relève les arômes.
Conservation
Conserve séparément les restes (crevettes et endives) 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle pour préserver textures et arômes.
Bien reussir Tomate & Basilic
Pour réussir cette recette choisis des crevettes de bonne fraîcheur : décortiquées et bien froides elles saisissent mieux et gardent du moelleux. Les endives doivent être fermes et sans taches ; leur amertume devient douce après un court braisage avec un peu de miel. Préfère une huile d'olive de qualité moyenne à fruité pour la cuisson et la finition, elle prolongera la touche méditerranéenne du Tomate & Basilic.
Côté organisation, commence par la marinade et la préparation des endives pour optimiser le temps : pendant que les endives confisent doucement, saisis les crevettes à feu vif pour un résultat juteux. Le mélange Tomate & Basilic est utilisé en deux temps : en marinade pour imprégner les crevettes et en finition pour conserver l'intensité du basilic. Accompagne d'une céréale neutre et d'un vin blanc léger ou d'une eau citronnée pour équilibrer le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux braiser les endives la veille et les réchauffer doucement ; préfère préparer et cuire les crevettes juste avant de servir pour conserver leur tenue.
Puis-je remplacer le miel dans les endives ?
Oui : un filet de sirop d'érable ou une petite cuillère de sucre roux convient pour caraméliser légèrement sans dominer les arômes.
Quelle quantité de Tomate & Basilic utiliser pour 2 personnes ?
Réduis à ½ cuillère à café au total (¼ en marinade + ¼ en finition) pour rester subtil.
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