Crevettes coco antillaises — et cubes de courge rôtie : un plat chaleureux qui réunit la douceur caramélisée de la courge butternut et la chair juteuse des crevettes nappée d’une sauce au lait de coco. Les épices de l’Assemblage Grillade à l’antillaise apportent une chaleur poivrée et une pointe fumée qui contrebalance la rondeur du coco ; l’ail et le citron vert donnent de la vivacité. Les cubes de courge sont rôtis jusqu’à obtenir des bords dorés, offrant une texture fondante et légèrement croquante qui répond au crémeux des crevettes. Idéal pour une soirée d’automne en semaine, ce plat se prépare rapidement et se partage autour d’une table conviviale.
Ingredients
- 600 g de crevettes crues décortiquées (queues laissées ou non)
- 800 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes d'environ 2 cm
- 200 ml de lait de coco
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 2 cuillères à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise
- 1/2 cuillère à café de sel, plus ou moins selon goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 petite pincée de sucre brun (optionnel, pour aider au caramel)
- Zestes d'un citron vert pour servir (optionnel)
Preparation de Crevettes coco antillaises
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dans un grand saladier, mélange les cubes de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre, 1 cuillère à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise, la pincée de sucre brun (si utilisée) et une pincée de sel. Étale en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne la courge pour 30–35 minutes en remuant à mi-cuisson: les cubes doivent être tendres à cœur et bien dorés sur les arêtes.
- Pendant que la courge rôtit, prépare la marinade des crevettes: dans un bol, mêle les crevettes, l'ail écrasé, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise, le jus de citron vert, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Laisse reposer 10–15 minutes au frais.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 3 minutes sans le colorer trop.
- Ajoute les crevettes et saisis-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles rosissent. Verse le lait de coco, baisse le feu et laisse mijoter 3–4 minutes: la sauce doit légèrement réduire et napper les crevettes.
- Rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre et ajoute la coriandre ciselée en fin de cuisson. Si tu veux une sauce plus onctueuse, laisse réduire une minute de plus.
- Dresse: répartis les cubes de courge rôtie chauds dans un plat ou des assiettes creuses, dispose les crevettes nappées de sauce dessus. Parsème de zestes de citron vert et de coriandre fraîche.
- Serre immédiatement pour profiter de la texture contrastée entre la courge chaude et la sauce coco encore onctueuse.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage Grillade à l'antillaise au total: 1 cuillère à café pour la courge rôtie et 1 cuillère à café (répartie) dans la marinade des crevettes.
Le conseil curieux
Pour un caramel plus appétissant sur la courge, augmente la température du four à 220°C lors des 5 dernières minutes. Pour alléger la sauce, remplace la moitié du lait de coco par du bouillon de légumes.
Variantes gourmandes
- Bowl de fruits de mer : remplace les crevettes par un mélange crevettes + calamars et sers sur du riz basmati ou du quinoa.
- Version plus piquante : ajoute 1 petit piment rouge finement émincé dans la marinade des crevettes.
- Option végétarienne : remplace les crevettes par des cubes de tofu grillés marinés de la même façon.
Comment servir cette recette ?
Accompagne d'un riz parfumé (basmati ou coco) ou d'un mélange de jeunes pousses pour une assiette plus légère. Propose quartiers de citron vert à table pour apporter de la fraîcheur à la dernière bouchée.
Conservation
Conserve séparément la courge rôtie et les crevettes avec leur sauce dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe la courge au four à 160°C pour garder le croustillant et réchauffe doucement les crevettes à la poêle à feu doux.
Bien reussir Crevettes coco antillaises
Choix des ingrédients : pour garder l'équilibre aromatique entre le coco et l'Assemblage Grillade à l'antillaise, privilégie des crevettes fraîches ou bien décongelées et soigneusement égouttées. La courge butternut apporte une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec les notes torréfiées et poivrées du mélange d'épices ; un léger ajout de sucre brun favorise la caramélisation sans dominer les arômes. Le lait de coco doit être moyen en gras pour conserver onctuosité sans alourdir la sauce.
Organisation et texture : commence par la courge au four, car elle demande le plus de temps. Pendant la cuisson, prépare la marinade et la sauce pour les crevettes afin d'assembler le plat juste avant de servir — ceci préserve la texture fondante des cubes et la jutosité des crevettes. Pour un contraste encore plus marqué, sers la courge très chaude et nappe les crevettes d'une sauce coco réduite, qui créera un bel échange de textures en bouche.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la courge à l'avance ?
Oui, tu peux rôtir la courge la veille. Réchauffe-la au four chaud 10 minutes pour retrouver du croustillant avant de dresser.
Combien de temps mariner les crevettes ?
10–15 minutes suffisent pour les crevettes : elles sont fragiles et une marinade trop longue altère la texture.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Tu peux remplacer une partie du lait de coco par du bouillon léger pour une sauce moins riche, mais le coco arrondit les épices et change la saveur.
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