Courgettes farcies grillées — un plat estival qui séduit dès la première bouchée. Les courgettes d’été, simplement creusées et enduites d’un filet d’huile et d’Assemblage Barbecue fumé, prennent une belle croûte sur le grill tandis que la farce au quinoa, tomates confites et feta fumée apporte du corps et du contraste. On retrouve la rondeur du poivron fumé, une pointe pimentée et la salinité gourmande de la feta, le tout contrebalancé par la fraîcheur du persil et d’un filet de citron. C’est une recette conviviale, légère et colorée, parfaite pour un dîner en terrasse ou un partage improvisé entre amis.
Ingredients
- 4 courgettes d’été (environ 800 g à 1 kg)
- 150 g de quinoa (rincé)
- 300 ml d'eau ou bouillon léger
- 100 g de tomates confites, égouttées et coupées en petits morceaux
- 150 g de feta fumée, émiettée
- 1 petit oignon jaune, finement ciselé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 c. à s. pour badigeonner
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café d'Assemblage Barbecue fumé (pour les courgettes)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Barbecue fumé (dans la farce)
- Poivre noir du moulin si besoin
Preparation de Courgettes farcies grillées
- Préchauffe le barbecue à feu moyen (ou le four en position grill à 220 °C si tu n'as pas de barbecue).
- Coupe les courgettes en deux dans la longueur et retire la pulpe à la cuillère pour former des barquettes d’environ 5–7 mm d’épaisseur. Garde la chair retirée pour une autre utilisation.
- Rince le quinoa puis porte l'eau ou le bouillon à ébullition. Ajoute le quinoa, couvre et laisse cuire 12 minutes à feu doux, puis égrène à la fourchette et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson du quinoa, fais revenir l'oignon avec l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis mélange avec les tomates confites, la feta émiettée et le persil.
- Ajoute le quinoa cuit au mélange oignon-tomates-feta, incorpore 1 cuillère à café d'Assemblage Barbecue fumé et le jus de citron. Goûte et poivre si nécessaire (ne sale pas: le mélange contient déjà du sel).
- Badigeonne légèrement les barquettes de courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis frotte-les avec 2 cuillères à café d'Assemblage Barbecue fumé en surface pour bien les enrober.
- Garnis généreusement chaque demi‑courgette du mélange quinoa-feta en tassant légèrement pour obtenir une surface uniforme.
- Pose les courgettes farcies sur la grille chaude. Fais griller 8–12 minutes côté chair, puis passe 3–5 minutes côté farce pour marquer et caraméliser la surface. Surveille pour éviter que la feta ne brûle.
- Si tu utilises le four, place les courgettes sur une plaque huilée et fais-les griller 12–15 minutes puis finis en position grill 3–5 minutes.
- Sors les courgettes du feu, arrose d’un filet d’huile d'olive et d’un trait de jus de citron supplémentaire si souhaité. Parseme de persil ciselé avant de servir.
Dosage du melange
Dosage prudent: 2 cuillères à café d'Assemblage Barbecue fumé pour 800–1000 g de légumes (ici les courgettes) et 1 cuillère à café dans la farce (pour ~300 g de quinoa + garniture). Goûte avant de saler: l'assemblage contient déjà du sel.
Le conseil curieux
Pour une meilleure adhérence, prépare une pâte d’épices en mélangeant l'Assemblage Barbecue fumé avec un peu d'huile avant de badigeonner les courgettes. Surveille la cuisson du fromage pour éviter qu’il noircisse trop: la belle coloration doit rester dorée et appétissante.
Variantes gourmandes
- Remplace la feta fumée par du halloumi grillé coupé en petits dés pour une version plus ferme et fondante à la cuisson.
- Utilise un mélange de légumes d'été (aubergine et poivron coupés en gros dés) dans la farce pour plus de texture et de couleurs.
- Pour une version vegan, remplace la feta par des cubes de tofu ferme marinés au citron et légèrement grillés.
Comment servir cette recette ?
Sers les courgettes chaudes, accompagnées d'une salade verte acidulée (roquette et citron) ou d'un tzatziki léger pour contraster le fumé. Propose du pain rustique pour récupérer les jus et la farce.
Conservation
Conserve les courgettes cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou au four à micro-ondes à puissance modérée pour conserver la texture.
Bien reussir Courgettes farcies grillées
Le choix du quinoa apporte une texture légère et aérienne qui s’accorde parfaitement avec la densité des courgettes grillées. Privilégie un quinoa bien rincé et cuit à feu doux pour éviter qu’il ne colle : il doit rester légèrement ferme afin qu’il tienne dans la farce sans se transformer en purée. Les tomates confites ajoutent une note sucrée et umami qui réveille la feta fumée ; veille à bien égoutter ces tomates pour ne pas détremper la préparation. Pour gagner du temps, prépare le quinoa et la farce à l’avance, puis farcis et grille juste avant de servir.
À la cuisson, l'Assemblage Barbecue fumé s’exprime mieux sur une surface légèrement huilée : une pâte d'épices (épices + huile) assure une adhérence et une coloration optimales. Si tu cuis au barbecue, choisis une chaleur moyenne pour permettre aux courgettes de cuire sans brûler la farce. En accompagnement, une sauce citronnée ou un yaourt végétal relevé d’un peu d’herbes fraîches équilibre le fumé et apporte de la fraîcheur à l’ensemble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux-tu préparer les courgettes à l'avance ?
Oui : prépare la farce la veille et creuse les courgettes. Farcis-les juste avant de griller pour éviter qu’elles ne rendent trop d'eau.
Comment obtenir une belle texture sans barbecue ?
Utilise le four en position grill et une plaque chaude : commence à 200–220 °C pour cuire, puis termine 3–5 minutes en grill pour caraméliser la surface.
Peut-on remplacer la feta fumée ?
Oui : remplace-la par du halloumi ou du tofu ferme mariné pour conserver salinité et tenue à la cuisson.
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