Côte de porc harissa douce laquée miel, pommes rôties et chou rouge

Ingredients

Preparation de Côte de porc harissa douce

1. Prépare la marinade: dans un bol mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de Harissa douce, 1 cuillère à soupe de miel et la moutarde si tu l'utilises. Sale et poivre légèrement.
2. Enrobe les côtes de porc avec la marinade, couvre et laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante si tu manques de temps, ou jusqu'à 2 heures au frais si tu prépares à l'avance.
3. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
4. Pendant ce temps, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre dans une grande poêle allant au four ou une poêle normale. Saisis les côtes 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pose-les sur une assiette.
5. Dans la même poêle, ajoute l'oignon émincé et l'ail; fais revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute le chou rouge émincé, le thym, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 100 ml de bouillon. Laisse mijoter 8–10 minutes à feu moyen, couvre partiellement et remue de temps en temps.
6. Pendant que le chou commence à fondre, prépare les pommes: dans une petite plaque ou une autre poêle, mélange les quartiers de pomme avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 1 cuillère à café de miel. Enfourne 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
7. Prépare la laque miel‑Harissa: mélange 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de Harissa douce et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Goûte et ajuste en ajoutant une pointe de vinaigre si tu veux plus d'acidité.
8. Remets les côtes de porc saisies dans la poêle (ou sur une grille dans un plat) et badigeonne-les généreusement de la laque. Enfourne 8–12 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée à 65–68 °C à cœur, ou un peu plus si tu préfères bien cuit. Surveille la caramélisation pour ne pas brûler le miel.
9. Sors les côtes du four et laisse-les reposer 5–8 minutes sur une planche, couvertes d'une feuille de papier aluminium légère pour répartir les jus.
10. Pendant le repos, finis le chou: si nécessaire ajoute 50 ml de bouillon et réduis jusqu'à obtenir une consistance nappante; rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et un trait de vinaigre.
11. Dresse: répartis le chou rouge braisé sur les assiettes, dispose une côte par assiette et accompagne de quartiers de pomme rôtie. Nappe d'un peu de jus de cuisson ou d'une cuillerée de laque restante.
12. Pour trancher, si tu veux proposer en parts, coupe la côte en travers de l'os ou sers entière pour un effet rustique.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Harissa douce pour la marinade (≈2 g) et 1 cuillère à café pour la laque (≈1 g). Commence toujours par ces quantités et ajuste selon ton goût.

Le conseil curieux

Saisie courte pour une belle croûte, puis finition au four pour une cuisson homogène. Pour révéler la Harissa douce, mélange-la d'abord à l'huile tiède avant de badigeonner. Si le miel caramélise trop vite, baisse le four de 10–20 °C et prolonge quelques minutes.

Variantes gourmandes

• Remplace la côte de porc par une épaule en tranches épaisses : augmente le temps de cuisson au four de 10–15 minutes.
• Pour une version plus acidulée, ajoute une cuillère à soupe de jus de citron aux pommes avant de rôtir.
• Transforme le plat en salade tiède : coupe la viande en tranches fines et sers sur un lit de roquette avec les pommes et le chou.

Comment servir cette recette ?

Sers les côtes avec le chou rouge bien chaud et les pommes rôties à côté pour contraster textures et températures. Propose un accompagnement neutre comme du couscous perlé ou une polenta crémeuse pour capter la sauce.

Conservation

Conserve séparément les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle avec un trait d'eau pour préserver la laque sans brûler le miel.

Questions frequentes