Civet de sanglier — Ce civet de sanglier mijoté au vin révèle des saveurs profondes et chaleureuses : la viande se délie en fibres tendres, bercée par des carottes fondantes, des oignons rôtis et une sauce riche aux épices douces. La touche finale, quelques filaments Piment Filament "Cheveux du diable", ajoute une pointe de chaleur progressive et un contraste visuel rouge profond qui relève sans masquer la profondeur du plat. Idéal pour un repas d'automne entre proches, ce ragoût rustique se prépare simplement et offre un équilibre entre rondeur du vin, léger sucré des légumes et vivacité en finition. Prépare-le pour un dîner convivial où la maison embaume et où chaque cuillerée raconte la lenteur du mijoté.
Ingredients
- 800 g d'épaule ou de râble de sanglier, coupés en gros cubes
- 150 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 carottes, en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de vin rouge corsé
- 400 ml de bouillon de viande ou de volaille
- 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 6 baies de genièvre (ou 1 c. à soupe de mélange pour gibier)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre brun (optionnel)
- 200 g de champignons de Paris, coupés en deux
- Sel et poivre du moulin
- Piment Filament "Cheveux du diable"
Preparation de Civet de sanglier
- Sors la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle perde son froid. Séche les morceaux avec du papier absorbant et assaisonne légèrement de sel et poivre.
- Dans une cocotte, chauffe l'huile d'olive et 20 g de beurre. Saisis les cubes de sanglier par petites quantités pour obtenir une belle coloration. Réserve la viande sur une assiette.
- Ajoute les lardons dans la cocotte, fais-les dorer puis ajoute les oignons, carottes et céleri. Laisse suer 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Remets la viande, saupoudre de farine et mélange 1 minute pour lier. Incorpore le concentré de tomate, laisse caraméliser légèrement puis déglace avec le vin rouge en grattant les sucs.
- Ajoute le bouillon, le bouquet garni (laurier, thym, baies de genièvre) et le sucre brun si tu veux arrondir l'acidité. Porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter à feu doux 50 à 55 minutes jusqu'à tendreté.
- Pendant les 15 dernières minutes, fais revenir les champignons dans 20 g de beurre séparément et ajoute-les au civet pour qu'ils cuisent sans se déliter.
- Vérifie l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retire la viande et fais réduire la sauce à feu vif quelques minutes, puis remets la viande.
- Juste avant de servir, parsème 1/2 à 1 cuillère à café de Piment Filament "Cheveux du diable" par assiette (voir dosage) pour une finition colorée et une montée de piquant progressive.
Dosage du melange
En finition: 1/2 à 1 cuillère à café (≈0,5–1 g) de Piment Filament "Cheveux du diable" par assiette. Pour parfumer l'huile d'accompagnement: infuse 2 cuillères à soupe d'huile tiède avec 1/2 cuillère à café de filaments pendant 5 minutes.
Le conseil curieux
Découpe la viande en gros cubes pour qu'elle garde de la mâche après le mijotage. Goûte la sauce avant d'ajouter les filaments, leur intensité est vive. Tu peux épaissir la sauce avec un peu de beurre manié si nécessaire.
Variantes gourmandes
- Remplace le sanglier par de l'épaule de porc fermier pour une version plus douce.
- Ajoute une pomme coupée en quartiers dans la cuisson pour une note fruitée et légèrement sucrée.
- Incorpore des pruneaux réhydratés 15 minutes avant la fin pour une douceur compotée.
Comment servir cette recette ?
Sers le civet bien chaud, nappé de sauce, accompagné d'un riz crémeux, d'un écrasé de céleri‑pomme ou d'un pilaf de boulgour. Ajoute les filaments en dernier pour garder leur couleur et leur texture aérienne.
Conservation
Conserve le civet au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi. Tu peux congeler le plat jusqu'à 3 mois.
Bien reussir Civet de sanglier
Le choix d'une viande de qualité et d'un vin rouge structuré fait toute la différence dans ce civet de sanglier : privilégie une épaule ou un râble pour une chair qui supporte bien le mijotage rapide proposé ici. Les légumes racines (carottes, céleri) apportent du corps et une douceur naturelle, tandis que le concentré de tomate et un léger sucre brun équilibrent l'acidité du vin. Pour la cuisson, respecte un mijotage à feu doux et une cuisson couverte pour que la viande s'assouplisse sans se dessécher ; la réduction finale de la sauce concentre les saveurs et permet d'obtenir une texture nappante.
Le Piment Filament "Cheveux du diable" intervient en touche finale : ses filaments apportent un contraste visuel rouge profond et une chaleur progressive qui réveille la sauce sans la dominer. Pour optimiser son usage, tu peux l'infuser brièvement dans une huile tiède et arroser le civet au moment du service, ou le parsemer directement sur chaque assiette. Accompagne le civet d'un féculent neutre (riz, semoule, pilaf) pour recueillir la sauce, et choisis un vin de caractère en accord avec l'intensité du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le civet la veille ?
Oui, il gagne en goût : réchauffe doucement et parsème les filaments juste avant de servir.
Remplacer le sanglier par du bœuf est‑il possible ?
Absolument. Choisis une pièce à braiser (macreuse, paleron) et ajuste le temps de cuisson si besoin.
Comment doser le Piment Filament pour les personnes sensibles ?
Commence par 1/2 cuillère à café répartie sur la totalité du plat puis augmente selon le goût à table.
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