Civet de lapin — Le Civet de lapin au Tomate & Basilic et champignons est un ragoût rustique qui réchauffe les soirées fraîches. Le Civet de lapin mijoté longuement donne une chair tendre qui se détache à la fourchette tandis que le jus réduit devient profond et velouté. La pincée de Tomate & Basilic apporte une note solaire, fruitée et herbacée qui relève le goût naturel du lapin sans l’écraser. Les champignons ajoutent une texture charnue et une saveur boisée qui complètent le vin rouge et les légumes fondants. À table, ce plat convivial s’accorde parfaitement avec une purée rustique, une polenta crémeuse ou des pâtes larges pour recueillir le jus. Prépare-le pour un dîner en famille ou une soirée où l’on aime prendre son temps.
Ingredients
- 1 lapin entier découenné et découpé en 8 morceaux (≈1,2–1,4 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de pancetta ou lardons (facultatif)
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 250 g de champignons de Paris ou mixtes, nettoyés et coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour la rondeur)
- 400 ml de vin rouge (un vin de table correct)
- 400 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de Tomate & Basilic
- Sel et poivre du moulin
- Beurre et huile pour la cuisson
- Persil plat ciselé pour servir
Preparation de Civet de lapin
- Saisis les morceaux de lapin bien salés et poivrés: chauffe l’huile et une noix de beurre dans une cocotte, fais dorer les morceaux sur toutes les faces en plusieurs fois. Réserve sur une assiette.
- Si tu utilises la pancetta ou les lardons, fais-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras puis retire l’excédent si nécessaire.
- Ajoute les oignons et les carottes dans la cocotte et fais-les suer à feu moyen 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute l’ail une minute avant la fin.
- Remets le lapin dans la cocotte, incorpore le concentré de tomate si tu en mets et mélange bien pour enrober les morceaux.
- Verse le vin rouge pour déglacer, gratte les sucs au fond puis laisse réduire 3–4 minutes pour évaporer l’alcool.
- Ajoute le bouillon, le bouquet garni, couvre partiellement et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, à couvert. Vérifie et écume si besoin.
- Pendant les 15 dernières minutes, dans une poêle séparée, fais sauter les champignons à feu vif dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration, puis incorpore-les au civet.
- Ajoute la cuillère à café de Tomate & Basilic 10 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver la fraîcheur du basilic tout en laissant la tomate fondre dans le jus.
- Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre, retire le bouquet garni et laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
- Parseme de persil ciselé et sers le civet nappé de son jus avec l’accompagnement choisi.
Dosage du melange
1 cuillère à café de Tomate & Basilic pour la recette (4 personnes). Ajoute ½ cuillère à café supplémentaire à la fin si tu veux plus de parfum.
Le conseil curieux
Pour un jus plus onctueux, réserve quelques cuillères de cuisson, émulsionne-les avec un peu de beurre froid juste avant de servir. Ajoute la moitié du mélange Tomate & Basilic en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur du basilic.
Variantes gourmandes
- Remplace le lapin par des morceaux de poulet fermier pour une version plus accessible ; réduis le temps de cuisson à 35–40 minutes.
- Pour une touche champêtre, ajoute des girolles ou trompettes de la mort à la place des champignons de Paris.
- Ajoute une petite pomme de terre cuite en purée pour lier le jus et obtenir une sauce plus crémeuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le civet bien chaud, nappé de jus, avec une purée maison, une polenta crémeuse ou des pâtes larges. Un peu de persil ciselé apporte de la fraîcheur en finition.
Conservation
Conserve le civet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu très doux avec un trait d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Tu peux congeler le plat jusqu’à 3 mois ; décongèle lentement au réfrigérateur avant réchauffage.
Bien reussir Civet de lapin
Le choix du lapin : privilégie un lapin de ferme ou issu d’un élevage local, plus savoureux et ferme. Les morceaux avec os apportent plus de goût au jus pendant la cuisson. Pour les champignons, des variétés sauvages (girolles, cèpes) intensifient le caractère terreux du plat, mais des champignons de Paris bien saisis font parfaitement l’affaire. Le vin rouge doit être simple mais plaisant : un vin rond et frais fonctionne mieux qu’un vin très tannique qui masquerait la finesse du lapin.
Organisation et texture : prépare les légumes et les champignons pendant que le lapin dore pour gagner du temps. Le mijoté doit cuire doucement : la chair doit devenir tendre sans se désintégrer. L’ajout mesuré de Tomate & Basilic en fin de cuisson donne la touche aromatique finale — fraîche et fruitée — tandis que le concentré de tomate (optionnel) peut apporter de la structure. Pense à servir avec un accompagnement capable d’absorber le jus, comme une purée rustique, de larges pâtes ou une polenta crémeuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le civet la veille ?
Oui, le civet gagne souvent en goût après une nuit au frais. Réchauffe-le doucement avant de servir.
Quel accompagnement choisir pour ne pas dominer les saveurs ?
Opte pour une purée peu assaisonnée, une polenta crémeuse ou des pâtes larges qui laissent s’exprimer le jus.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Tu peux utiliser du bouillon corsé mélangé à un trait de vinaigre de vin si tu souhaites éviter l’alcool, mais le vin apporte une rondeur difficile à reproduire.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
