Carré d'agneau rôti — devenu rosé, parfumé au romarin et nappé d'un jus myrtille épicé : une assiette qui réchauffe les soirées conviviales. Le Carré d'agneau rôti développe une croûte dorée croustillante et une chair tendre et rosée ; la purée de topinambour, veloutée et légèrement sucrée, contrebalance la puissance fruitée. Le jus réduit mêle myrtilles confites, échalote et une touche mesurée de Sauce Piquante Crazy Bastard – Carolina Reaper & Myrtille pour une chaleur longue en bouche qui n'efface pas le fruit. Cuisiner cette recette en famille transforme un dîner simple en occasion gourmande, idéale avec un vin rouge structuré ou une bière ambrée et des légumes rôtis en accompagnement.
Ingredients
- 1 carré d'agneau de 8 côtes (≈1 à 1,2 kg), paré
- 2 branches de romarin frais
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 600 g de topinambours, pelés et coupés en morceaux
- 40 g de beurre + 15 g pour monter la purée
- 10 cl de crème liquide (ou crème végétale)
- 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 1 échalote, finement ciselée
- 10 cl de fond de veau clair ou bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de Sauce Piquante Crazy Bastard – Carolina Reaper & Myrtille (à ajuster, voir dosage)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la sauce
- Poivre noir fraîchement moulu pour finir
Preparation de Carré d'agneau rôti
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre généreusement le carré d'agneau, frotte-le avec l'ail écrasé et glisse les branches de romarin entre les côtes si tu le souhaites.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis le carré d'agneau 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu'à coloration dorée, y compris les extrémités.
- Glisse la poêle au four et rôtis 12–16 minutes pour une cuisson rosée (12 min pour très rosé, 16 min pour rosé moyen). Utilise un thermomètre: 55–57 °C au cœur donne un rosé parfait. Laisse reposer 10 minutes hors du four, couvert d'un papier alu lâche.
- Pendant la cuisson, prépare la purée: fais cuire les topinambours dans de l'eau salée frémissante 20–25 minutes jusqu'à tendreté. Égoutte bien, puis réduis en purée avec le beurre et la crème. Rectifie l'assaisonnement et garde au chaud.
- Pour le jus myrtille: dans une petite casserole, fais fondre l'échalote avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux jusqu'à translucide. Ajoute les myrtilles et chauffe 2–3 minutes, puis verse le fond de veau et laisse réduire à feu moyen 8–10 minutes jusqu'à consistance nappante.
- Incorpore 1 cuillère à soupe de Sauce Piquante Crazy Bastard – Carolina Reaper & Myrtille à la réduction (voir dosage pour ajuster). Si le jus est trop acide, ajoute 1 cuillère à soupe de beurre froid et remue pour lier. Goûte et corrige sel/poivre.
- Découpe le carré d'agneau en côtes, dispose une quenelle de purée de topinambour, pose les côtes rosées et nappe légèrement de jus myrtille épicé. Ajoute un tour de poivre frais et quelques feuilles de romarin pour la déco.
Dosage du melange
Commence très prudent: 2 à 4 gouttes de sauce par portion en finition si tu veux une pointe de chaleur. Pour la réduction (pour 4 personnes), ajoute 1 cuillère à soupe de Sauce Piquante Crazy Bastard – Carolina Reaper & Myrtille, goûte et ajuste par ¼ de cuillère à café si nécessaire. Le Carolina Reaper est intense: mieux vaut rajouter que retirer.
Le conseil curieux
Saisis bien l'agneau pour garder les jus et obtenir une belle croûte; laisse reposer la viande 10 minutes avant de trancher. Pour une purée ultra-lisse, passe les topinambours au presse-purée chaud et ajoute le beurre en petits morceaux. Si tu veux atténuer le piquant du jus, ajoute un peu de miel ou de confiture de myrtilles avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le carré par des côtelettes d'agneau individuelles et réduis le temps de cuisson de moitié pour rosé.
- Substitue la crème par un yaourt grec ou une crème végétale pour une purée plus légère.
- Ajoute une cuillère de vinaigre balsamique au jus pour une acidité plus marquée et une couleur profonde.
Comment servir cette recette ?
Sers les côtes bien rosées sur une purée chaude et nappe de jus en petite quantité : la sauce est puissante. Accompagne d'un légume vert sauté (haricots verts ou brocoli) et d'un vin rouge aux tanins modérés (comme un Cahors ou un Côtes du Rhône). Propose la sauce restante à table pour que chacun ajuste le piquant.
Conservation
Conserve le jus myrtille épicé séparément dans un bocal hermétique au réfrigérateur 3 à 4 jours. La purée se garde 48 heures au frais ; réchauffe doucement avec un peu de lait ou crème. Ne recongèle pas la sauce après décongélation.
Bien reussir Carré d'agneau rôti
Pour réussir ce carré d'agneau rôti, choisis une viande de bonne qualité, parée proprement : la cuisson au four après saisie préserve la tendreté et permet d'obtenir une croûte parfumée au romarin. Les topinambours apportent une texture onctueuse et une légère douceur noisettée qui se marie particulièrement bien avec la myrtille. Pour une purée homogène, coupe les topinambours en morceaux réguliers et égoutte-les soigneusement avant de les réduire ; le beurre froid ajouté en fin de montage donne une belle brillance et un toucher velouté.
Organise ton plan de travail : lance la cuisson des topinambours pendant que l'agneau rôtit, puis prépare le jus en dernier pour garder l'arôme vif de la myrtille. Le choix d'un fond de veau clair ou d'un bouillon léger permet d'équilibrer la réduction sans masquer le goût du fruit. Enfin, dose la Sauce Piquante Crazy Bastard – Carolina Reaper & Myrtille avec parcimonie dans la réduction : elle apporte une profondeur fruitée et une chaleur persistante qui complète la richesse de l'agneau sans dominer la recette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les topinambours par un autre légume ?
Oui : panais ou céleri‑rave donnent une purée veloutée et se marient bien avec la myrtille.
Comment atténuer la chaleur si la sauce est trop piquante ?
Ajoute un peu de miel, de confiture de myrtilles ou de crème à la réduction pour adoucir et lier les saveurs.
Puis-je préparer le jus à l'avance ?
Oui, conserve-le au frais jusqu'à 4 jours et réchauffe-le doucement avant de servir.
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