Cannelé glacé au poivre rouge de Kampot : L’éveil des sens entre Bordeaux et Cambodge
Il y a dans les cannelés bordelais une magie qui réside autant dans leur croûte caramélisée que dans leur cœur moelleux et vanillé. Mais aujourd’hui, je veux te faire voyager plus loin, bien au-delà des quais de Bordeaux, grâce à un invité inattendu : le poivre rouge de Kampot. Cette épice cambodgienne, précieuse et charnue, possède des notes sucrées et fruitées qui flirtent avec des arômes de miel, de fruits mûrs et une légère pointe de caramel. Elle va réveiller nos cannelés en douceur, avec une élégance toute exotique.
Et l’audace ne s’arrête pas là ! Imagine ce contraste : le cannelé chaud, doré et croustillant, coiffé d’une glace fondante parfumée au poivre rouge… Un choc thermique sublime qui fait naître un tourbillon de saveurs en bouche.
Prêt à embarquer ?
Pour une douzaine de cannelés & leur glace au poivre rouge de Kampot
🍮 Les cannelés : tradition et surprise
📜 Ingrédients :
- 50 cl de lait entier
- 30 g de beurre
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de sucre blond
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de rhum ambré
- ½ cuillère à café de poivre rouge de Kampot fraîchement concassé
🔪 Préparation :
- Dans une casserole, fais chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Laisse infuser hors du feu une dizaine de minutes.
- Dans un saladier, fouette le sucre avec les œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Puis incorpore la farine en pluie.
- Verse doucement le lait tiède (vanille retirée) en mélangeant. Ajoute ensuite le rhum et le poivre rouge concassé.
- Laisse reposer la pâte 12 heures au frais – oui, c’est long, mais c’est ainsi que naît la texture inimitable du cannelé.
- Préchauffe ton four à 240°C. Remplis tes moules à cannelés aux ⅔, puis enfourne 10 minutes à cette température, avant de baisser à 180°C et cuire encore 50 minutes.
- Démoule-les encore chauds et laisse-les reposer… pendant que l’on s’occupe de la glace !
❄️ Glace au poivre rouge : la caresse épicée
📜 Ingrédients :
- 50 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait entier
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- ½ cuillère à café de poivre rouge de Kampot moulu
🔪 Préparation :
- Fais doucement chauffer le lait et la crème avec le poivre rouge. Dès que l’ébullition approche, coupe le feu et laisse infuser un quart d’heure.
- Pendant ce temps, blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Verse le lait chaud en filet sur les œufs tout en mélangeant énergiquement. Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux, comme une crème anglaise (la spatule doit être nappée).
- Laisse refroidir et passe en sorbetière, ou verse dans un bac en mélangeant régulièrement jusqu’à prise complète.
✨ L’assemblage magique
Quand les cannelés sont encore légèrement tièdes, sers-les accompagnés d’une quenelle de glace au poivre rouge. La rencontre entre le chaud et le froid révélera toute la splendeur de cette épice qui, au contact de la crème glacée, déploie sa douce chaleur sucrée et légèrement florale.
💡 Petites astuces :
- Envie d’une version végétarienne/végan ? Remplace le lait de vache par du lait de coco, et la crème par de la crème de coco bien grasse. Pour la glace, une base lait de coco et purée de noix de cajou fonctionne à merveille !
- Tu veux encore plus de peps en bouche ? Ajoute une pincée de fleur de sel au moment de servir, elle boostera encore les arômes du poivre rouge.
- Tu n’as pas de moules à cannelés ? En version mini-muffins, ça reste un vrai régal.
Le poivre rouge de Kampot transforme ici un grand classique en une expérience inédite, qui danse entre tradition et exotisme. Chaque bouchée est une promesse de voyage, où l’on goûte à la fois le croustillant du sucre caramélisé, la tendresse de l’appareil vanillé, et cette touche intrigante, enveloppante et chaleureuse du poivre rouge.
Alors… Prêt à succomber ? ✨
