Cannelé Glacé au Poivre Rouge de Kampot : Un Délice Épicé tout en Contraste
Si tu es comme moi, toujours en quête de saveurs qui éveillent les papilles et racontent une histoire, je te promets que cette recette va te faire voyager. Imagine un cannelé croustillant à l’extérieur, moelleux à cœur, délicatement parfumé à la vanille, et rehaussé par la chaleur suave du poivre rouge de Kampot… Une rencontre entre la tradition bordelaise et l’exotisme envoûtant du Cambodge.
Tu me diras peut-être : « le poivre rouge dans un dessert ? » Et c’est là toute la magie des épices. Ce n’est pas n’importe quel poivre : celui-ci, mûri sur la liane jusqu’à rougeoiement, développe des notes de fruits mûrs et de caramel, avec une pointe de chaleur qui sublime les douceurs crémeuses. Avec une crème glacée au lait d’amande en accompagnement, c’est une révélation.
Les trésors de la recette :
- Le poivre rouge de Kampot, joyau cambodgien, apportant une chaleur douce et parfumée.
- La vanille aux notes rondes et sucrées, en parfait accord avec le poivre.
- Le rhum ambré, pour une profondeur aromatique irrésistible.
- Une touche de miel pour sublimer la caramélisation.
🌿 Ingrédients (pour 10 cannelés gourmands) :
Pour les cannelés :
- 50 cl de lait (ou lait d’amande pour une version végétale)
- 50 g de beurre (ou margarine végétale)
- 2 œufs + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 200 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 2 cl de rhum ambré
- 1 cuillère à café rase de poivre rouge de Kampot fraîchement moulu
Pour la crème glacée d’accompagnement (optionnelle mais divine) :
- 40 cl de lait d’amande
- 10 cl de crème de coco
- 80 g de sucre de fleur de coco
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à café de poivre rouge de Kampot
👨🍳 Préparation :
Les cannelés :
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Infusion et arômes
Verse le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoute le beurre et fais chauffer doucement jusqu'à frémissement. Éteins, couvre et laisse infuser 15 minutes. -
L’appareil à cannelés
Mélange la farine et le sucre dans un saladier. Dans un autre bol, bats les œufs et les jaunes. Incorpore-les progressivement au mélange sec.
Filtre le lait infusé et verse-le doucement au mélange, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoute le rhum et le poivre rouge de Kampot fraîchement moulu. -
Repos et patience
Comme tout bon Bordeaux sait le dire, le secret du cannelé, c’est le temps ! Laisse reposer la pâte au frais pendant 24 heures. Cela permet aux arômes de se diffuser harmonieusement.
- Cuisson
Préchauffe le four à 220°C. Remplis tes moules aux ¾ et enfourne 15 minutes. Puis baisse à 180°C et laisse cuire encore 50 minutes. Le contraste doit être parfait : croûte dorée et caramélisée, cœur fondant.
La crème glacée au poivre rouge de Kampot :
- Mélange tous les ingrédients dans une casserole et chauffe à feu doux jusqu’à une légère épaississement.
- Laisse refroidir, puis turbine en sorbetière pendant 25 minutes.
- Conserve au congélateur jusqu’au moment de servir.
✨ L’instant magique : la dégustation
Démoule délicatement tes cannelés encore tièdes, saupoudre-les légèrement d’un soupçon de poivre rouge fraîchement râpé. Sers-les avec une quenelle de crème glacée fondante à leurs côtés.
À la première bouchée, la caramélisation croque sous la dent, dévoilant un cœur moelleux et imprégné de vanille et de rhum. Et là… la magie opère : le poivre rouge semble caresser le palais, apportant une douce chaleur fruitée qui prolonge chaque saveur.
🌿 Variante végétale gourmande :
Si tu optes pour une version sans œufs, remplace-les par un mélange de 40 g de fécule de maïs et 4 cL de lait d’amande. La texture sera légèrement différente, mais le parfum, lui, restera envoûtant !
Je te promets que ces cannelés ne ressembleront à aucun de ceux que tu as déjà goûtés. Grâce au poivre rouge de Kampot, ce dessert autrefois classique devient une expérience sensorielle envoûtante. C’est un voyage dans chaque bouchée, entre la tradition et l’exotisme, entre le croustillant et la douceur, entre la France et le Cambodge… Un pur moment de gourmandise.
Alors… prêt à faire danser le poivre rouge dans ta cuisine ? 🌶✨🍮
