Calamars grillés huile pimentée — s’invite pour un barbecue marin où la cuisson minute révèle une chair tendre et délicate. Associée à une huile d’olive infusée au mélange d’épices du coffret et une gremolata à la citronnelle fraîche, la recette joue sur le contraste entre la vivacité des agrumes, le piquant mesuré et la fraîcheur herbacée. La plancha ou la grille bien chaude crée juste ce qu’il faut de caramélisation sans dessécher les anneaux. Idéale pour un repas en plein air entre amis ou en famille, cette préparation se prépare rapidement et se déguste aussitôt pour profiter d’une texture fondante et d’arômes vifs qui réveillent les fruits de mer.
Ingredients
- 1 kg de calamars (anneaux et tentacules), nettoyés et égouttés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petite pimento (ou 1 petit piment rouge), finement ciselé
- 1 cuillère à café de mélange d'épices du coffret (pour l'huile)
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices du coffret (pour les calamars)
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- Le zeste d'1 citron jaune + le jus d'1/2 citron
- 1 petit bouquet de persil plat, finement ciselé (environ 20 g)
- 1 tige de citronnelle très finement ciselée (partie tendre, environ 1 c. à soupe)
- 1 cuillère à soupe de câpres rincées et hachées (optionnel)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la cuisson si besoin
Preparation de Calamars grillés huile pimentée
- Prépare l'huile pimentée: dans une petite casserole, chauffe doucement 4 c. à s. d'huile d'olive avec le piment ciselé, 1 c. à café de mélange d'épices du coffret et 1 gousse d'ail écrasée. Laisse infuser 5 minutes à feu très doux sans bouillir, puis retire du feu et laisse tiédir.
- Prépare la gremolata citronnelle: dans un bol, mélange le persil ciselé, la citronnelle très fine, le zeste du citron, la 2e gousse d'ail hachée, les câpres hachées si utilisées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Ajuste en sel et poivre.
- Assaisonne les calamars: séche-les légèrement avec du papier absorbant, ajoute 1/2 c. à café de mélange d'épices du coffret, une pincée de sel et un filet d'huile neutre. Masse doucement pour enrober.
- Chauffe la plancha ou le barbecue à feu vif (surface bien chaude). Huile légèrement la grille ou la plaque pour éviter que ça colle.
- Cuisson minute: dispose les calamars en une seule couche. Fais griller 1 à 2 minutes par face selon l'épaisseur: ils doivent prendre une jolie couleur dorée et rester souples. Les tentacules peuvent cuire 2 à 3 minutes.
- Retire les calamars et nappe immédiatement d'un filet d'huile pimentée tiède (filtre si tu veux une huile claire). Ajoute une cuillère de gremolata par portion et termine d'un tour de moulin à poivre.
- Laisse reposer 1 minute puis sers sans attendre pour conserver la tendreté et la fraîcheur des aromates.
Dosage du melange
Pour 1 kg de calamars: 1/2 cuillère à café de mélange d'épices du coffret directement sur les calamars, 1 cuillère à café pour infuser 4 c. à s. d'huile. Ajuste à la baisse si le mélange est très puissant.
Le conseil curieux
Service: propose un quartier de citron et un pain grillé pour recueillir l'huile. Conservation: garde l'huile pimentée dans un bocal fermé au frais 4 à 5 jours. Cuisson: évite de surcuire les calamars, ils deviennent caoutchouteux.
Variantes gourmandes
- Remplace la citronnelle par de l'estragon et du zeste d'orange pour une gremolata plus douce.
- Ajoute des pignons torréfiés et un peu de parmesan râpé sur la gremolata pour une touche plus riche.
- Poêle à la place du barbecue : saisis rapidement à feu vif dans une grande poêle antiadhésive.
Comment servir cette recette ?
Sers les calamars chauds, nappés d'huile pimentée et de gremolata, accompagnés d'une salade croquante (jeunes pousses, fenouil finement tranché) ou d'un riz citronné. Un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère complètent bien l'ensemble.
Conservation
Conserve l'huile infusée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et réchauffe-la doucement avant usage. Les calamars cuits se gardent 24 heures au frais mais perdent en texture : privilégie la consommation immédiate.
Bien reussir Calamars grillés huile pimentée
Le choix des calamars : privilégie des calamars frais, fermes au toucher et brillants. Si tu utilises des calamars surgelés, décongèle-les lentement au réfrigérateur pour préserver la texture. La clé d’une belle réussite réside dans le séchage avant cuisson et la saisie très rapide sur une plaque ou grille très chaude. L’émulsion entre l’huile pimentée tiède et la gremolata fraîche crée un équilibre intéressant : l’huile fixe les arômes du mélange d’épices tandis que la gremolata apporte une note herbacée et acidulée en finition.
Organisation et accompagnements : prépare l'huile et la gremolata à l'avance pour gagner du temps au moment de la cuisson. Serre la recette en portions immédiates afin que la chair reste tendre. Pour un accompagnement simple et efficace, un riz citronné, un taboulé léger ou une salade de fenouil croquant complètent les textures. Si tu veux varier les plaisirs, remplace la citronnelle par coriandre et zeste d'orange, ou ajoute des graines torréfiées pour du croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'huile à l'avance ?
Oui, l'huile pimentée se prépare 24 à 48 heures à l'avance et se conserve 4 à 5 jours au frais dans un bocal hermétique. Réchauffe-la doucement avant d'en napper les calamars.
Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?
Cuits très rapidement à haute température : 1 à 2 minutes par face selon l'épaisseur, et stoppe la cuisson dès qu'ils colorent. Le séchage préalable et une grille bien chaude sont essentiels.
Peut-on remplacer la citronnelle dans la gremolata ?
Oui, remplace-la par du zeste d'orange et un peu d'estragon ou de coriandre pour une version différente.
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