Cake salé feta-noix — moelleux, légèrement rustique et parfumé, il combine la fraîcheur salée de la feta, le croquant des noix et l’humidité douce d’une courgette râpée. Le nappage est une gelée délicate au Thé Glacé Pêche qui apporte une note fruitée et citronnée, équilibre la salinité du fromage et fait scintiller la tranche tiède. Idéal pour un apéritif d’automne entre amis ou un brunch gourmand, ce cake se prépare sans complication et se cuit en une fournée. En suivant ces étapes simples tu obtiendras un cake goûteux, à la mie tendre, où la gelée au thé vient jouer le rôle d’un glaçage subtil et surprenant.
Ingredients
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet (11 g) de levure chimique
- 3 œufs
- 120 g de yaourt nature (ou yaourt végétal)
- 60 ml d'huile d'olive
- 50 ml de lait (ou lait végétal)
- 150 g de feta, émiettée
- 80 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
- 1 courgette moyenne (≈150 g), râpée et bien essorée
- 1 oignon moyen, finement ciselé et doré à la poêle
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (ou persil)
- Pour la gelée: 7 g de Thé Glacé Pêche, 250 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel), 1,5 g d'agar-agar, 1 cuillère à café de jus de citron
Preparation de Cake salé feta-noix
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Beurre et farine un moule à cake (ou tapisse-le de papier cuisson).
- Fais revenir l'oignon ciselé dans une petite poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré. Laisse tiédir.
- Dans un grand saladier, bats les œufs avec le yaourt, l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorpore la farine et la levure tamisées en mélangeant juste assez pour amalgamer. Assaisonne de sel et de poivre puis ajoute la ciboulette.
- Ajoute la courgette râpée essorée, l'oignon doré, la feta émiettée et les noix concassées. Mélange délicatement pour répartir sans compacter la pâte.
- Verse la préparation dans le moule, égalise la surface et enfourne 40–45 minutes. Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
- Pendant la cuisson, prépare la gelée: porte 250 ml d'eau à ébullition, retire du feu, ajoute 7 g de Thé Glacé Pêche et laisse infuser 5 minutes puis filtre en pressant légèrement les morceaux de pêche.
- Remets le liquide filtré à chauffer doucement avec 1 cuillère à soupe de sucre (si désiré); saupoudre l'agar-agar en pluie fine en fouettant, porte à petite ébullition 30 secondes pour activer l'agar, puis incorpore 1 cc de jus de citron. Retire du feu.
- Démoule le cake encore tiède sur une grille. Laisse tiédir 10 minutes puis, quand la gelée est encore fluide mais tiède (≈40–45 °C), nappe délicatement le dessus du cake à l'aide d'une cuillère pour créer une fine couche brillante.
- Laisse la gelée prendre 30 minutes à température ambiante puis réfrigère 15–20 minutes si tu veux une prise plus nette. Coupe en tranches tièdes ou à température ambiante pour servir.
Dosage du melange
Infusion gelée: 7 g de Thé Glacé Pêche pour 250 ml d'eau bouillante, infusion 5 minutes, filtrer. Agar-agar: 1,5 g pour 250 ml (donne une gelée souple).
Le conseil curieux
Pour un cake encore plus moelleux, veille à ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine. Essore bien la courgette pour éviter l'excès d'humidité. Verse la gelée quand elle est tiède pour qu'elle adhère sans couler excessivement.
Variantes gourmandes
- Remplace la courgette par 150 g d'épinards cuits et bien égouttés pour une version plus verte.
- Utilise du fromage de chèvre frais à la place de la feta pour une rondeur plus douce, ajoute un filet de miel dans la gelée.
- Ajoute 50 g de tomates séchées finement hachées et une pointe d'origan pour une version méditerranéenne.
Comment servir cette recette ?
Sers le cake tiède, tranché en morceaux pour un apéritif convivial, accompagné d'une salade verte aux agrumes ou de quartiers de pêche fraîche. La gelée apporte une brillance et une note fruitée quiatrices se marient bien avec un vin blanc sec ou un thé glacé supplémentaire.
Conservation
Conserve le cake filmé au réfrigérateur 2 à 3 jours. Si la gelée ramollit, passe les tranches 10 minutes au frais avant de servir. Tu peux congeler le cake tranché sans le nappage pendant 2 mois ; décongèle au réfrigérateur puis nappe au dernier moment.
Bien reussir Cake salé feta-noix
Ce cake salé feta-noix joue sur les contrastes de textures : une mie tendre apportée par le yaourt et l’huile d’olive, le croquant des noix et la légère salinité de la feta. La courgette râpée hydrate la pâte sans alourdir le résultat, tandis que l’oignon poêlé apporte une note douce en arrière-plan. Pour réussir la texture, pense à bien essorer la courgette et à ne pas surmélanger la pâte après l’ajout de la farine. La cuisson doit donner une croûte dorée et une mie humide ; surveille la dernière dizaine de minutes et teste la cuisson avec la pointe d’un couteau.
La gelée au Thé Glacé Pêche transforme le cake en pièce gourmande et originale : l’infusion concentrée apporte des notes de pêche et d’orange qui éclairent la puissance du fromage, tandis que l’hibiscus ajoute une fraîcheur acidulée. Organise ton plan de travail en deux temps — cuisson du cake puis préparation de la gelée — pour napper le cake tiède et obtenir une couche brillante et stable. Accompagne le cake d’une salade de roquette et d’un filet d’huile d’olive pour équilibrer les saveurs en bouche.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la gelée la veille ?
Oui : prépare la gelée et conserve-la filmée au frais. Réchauffe-la très légèrement avant de napper le cake pour qu'elle redevienne fluide.
Quelle consistance doit avoir la gelée pour napper le cake ?
La gelée doit être fluide mais tiède (≈40–45 °C) : suffisamment liquide pour s'étaler, assez prise pour ne pas couler entièrement du cake.
Peut-on remplacer l'agar-agar par de la gélatine ?
Oui, tu peux utiliser 1,5 fois la quantité de gélatine en poudre (environ 2,25 g) réhydratée ; la gélatine donnera une texture plus souple.
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