Cabillaud en papillote coco — une cuisson douce qui révèle un filet de poisson tendre nappé d’un lait de coco délicatement parfumé. L’infusion L’Atelier de Saint‑Barth apporte une première attaque citronnée, du gingembre piquant et la chaleur boisée de la cannelle, tandis que les zestes d’agrumes et la vanille arrondissent le tout. En bouche, la chair moelleuse du cabillaud contraste avec un jus onctueux et légèrement acidulé ; la papillote concentre les arômes pour un plat léger et convivial. Idéal pour un dîner en semaine ou une table entre amis, ce plat se prépare en moins d’une heure et se sert simplement avec du riz parfumé ou une salade croquante.
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (120–160 g chacun), peau retirée ou non selon préférence
- 400 ml de lait de coco (une boîte)
- 2 cuillères à café rases de L’Atelier de Saint‑Barth (infusion)
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 15 g), coupé en fines rondelles
- 1 citron vert (zeste et quelques gouttes de jus)
- 12 tomates cerise coupées en deux
- 1 petit oignon nouveau ou 1/2 oignon doux, finement émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de coriandre ou de menthe pour le service
- Riz basmati ou quinoa pour accompagner (optionnel)
Preparation de Cabillaud en papillote coco
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Coupe quatre feuilles de papier cuisson d’environ 30×30 cm.
- Verse le lait de coco dans une petite casserole. Ajoute les 2 cuillères à café de L’Atelier de Saint‑Barth et porte doucement à frémissement, puis baisse le feu et laisse frémir très doucement 6–8 minutes pour infuser (décoction courte). Éteins le feu et couvre 5 minutes.
- Filtre le lait de coco infusé dans une passoire fine pour retirer les morceaux d’épices. Goûte et ajuste légèrement en sel. Garde les épices usées pour un bouillon ou compost.
- Dispose sur chaque feuille de papier cuisson un peu d’huile, quelques rondelles de gingembre, un quart des tomates cerise et une pincée d’oignon émincé. Pose le filet de cabillaud par-dessus, sale légèrement et poivre.
- Verse environ 90–100 ml du lait de coco infusé sur chaque filet (juste assez pour napper la chair), râpe un peu de zeste de citron vert sur le poisson et ajoute quelques gouttes de jus si tu aimes l’acidité.
- Ferme hermétiquement les papillotes en repliant le papier plusieurs fois pour enfermer la vapeur. Pose les papillotes sur une plaque allant au four.
- Enfourne 12–16 minutes selon l’épaisseur des filets: 12 minutes pour 1,5–2 cm d’épaisseur, 15–16 minutes si plus épais. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- Sors les papillotes, ouvre-les avec précaution pour laisser échapper la vapeur. Dresse chaque filet avec un peu de jus de cuisson, parseme de coriandre ou menthe ciselée et sers immédiatement avec du riz ou une salade croquante.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café rases de L’Atelier de Saint‑Barth pour 400 ml de lait de coco (environ 4 g). Commence léger et goûte: ce mélange libère vite ses arômes. Filtre après infusion.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace le cabillaud par des pavés de maigre ou de Loup de mer pour une cuisson similaire.
- Prépare la version crevettes : ajoute les crevettes décortiquées 6–8 minutes au four selon leur taille.
- Pour une touche plus exotique, ajoute des lamelles de mangue fraîche avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Sers les papillotes ouvertes à table pour libérer les parfums. Accompagne d’un riz jasmin ou d’un mélange quinoa‑herbes, et propose quartiers de citron vert. Une salade de papaye verte ou un chou mariné apportent du croquant.
Conservation
Conserve le poisson cuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffe très doucement au four couvert ou au bain‑marie pour préserver la texture ; évite le micro‑ondes qui peut dessécher la chair.
Bien reussir Cabillaud en papillote coco
Le choix d’un lait de coco de bonne qualité (avec au moins 17–20 % de matière grasse) garantit une sauce onctueuse qui nappe la chair du cabillaud sans l’alourdir. La cuisson en papillote concentre les arômes et garde le poisson moelleux : la vapeur du lait de coco empêche la dessiccation, tandis que l’infusion d’épices libère progressivement citronnelle, gingembre, cannelle et écorces d’agrumes. Si tu préfères une texture plus aérienne, réduis légèrement la quantité de lait de coco et complète par un trait d’eau ou de fumet léger.
Organisation : prépare l’infusion pendant que tu prépares les papillotes (coupe des légumes, zeste le citron vert). Filtre le liquide pour obtenir une présentation nette et verse-le tiède sur les filets afin d’éviter un choc thermique. Pour accompagner, choisis des féculents neutres (riz jasmin, quinoa) qui absorberont la sauce parfumée, ou une salade croquante pour contraster avec l’onctuosité du lait de coco. La recette est idéale pour des repas conviviaux et rapides en semaine.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer le lait de coco par du yaourt ?
Le yaourt acidifiera et risque de cailler à la cuisson. Si tu veux réduire la teneur en gras, mélange lait de coco léger et un peu de bouillon, mais garde une part de lait de coco pour l’onctuosité.
Peut‑on préparer les papillotes à l’avance ?
Tu peux monter les papillotes et les garder au frais 3 heures avant cuisson. Évite de les préparer plus tôt pour préserver la texture des tomates et du poisson.
Comment savoir si le cabillaud est cuit ?
La chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette sans être farineuse. Respecte le temps de cuisson selon l’épaisseur.
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