Butternut rôti quinoa — s’installe dès les premières lignes comme une assiette d’automne chaleureuse : chair fondante de courge caramélisée, quinoa légèrement toasté et morceaux de noix croquants se mêlent pour créer une texture riche et contrastée. Un filet d’huile d’olive, un zeste de citron et une touche de chèvre frais apportent rondeur et fraîcheur, puis une pincée de Peps'Sel en finition joue sa partition acidulée, iodée et croquante. À servir pour un dîner familial ou un déjeuner entre amis, cette recette simple met en valeur les légumes de saison et transforme des ingrédients faciles à trouver en plat complet, coloré et gourmand qui invite à la convivialité.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈900 g), pelé, épépiné et coupé en gros cubes
- 200 g de quinoa blanc ou tricolore, rincé
- 80 g de noix (ou mélange noix/noisettes), grossièrement concassées
- 100 g de chèvre frais (ou ricotta pour une version plus douce)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 échalote, finement émincée
- 2 gousses d’ail, hachées
- Le zeste et le jus d’un citron
- Quelques poignées de roquette ou de jeunes pousses
- Poivre noir fraîchement moulu
- Peps'Sel, sel d'épices — pour la finition (voir dosage)
Preparation de Butternut rôti quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dépose les cubes de butternut sur une plaque, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélange pour enrober, étale en une seule couche et enfourne 30–35 min jusqu’à ce que les bords caramélisent.
- Pendant ce temps, chauffe une poêle à sec et fais revenir les noix 2–3 min jusqu’à légère coloration et parfum; réserve.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, fais suer l’échalote 2 min sans colorer, ajoute l’ail 30 s puis le quinoa rincé; fais-le toaster 2 min en remuant.
- Verse 400 ml d’eau bouillante (ou bouillon léger), couvre et laisse cuire à feu doux 12–15 min jusqu’à absorption. Éteins, laisse reposer 5 min puis égrène à la fourchette.
- Mélange le quinoa tiède avec la moitié des noix, le zeste et la moitié du jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le poivre. Incorpore délicatement les cubes de butternut rôtis.
- Dresse dans un grand plat ou dans des assiettes: ajoute des morceaux de chèvre frais, quelques feuilles de roquette, un filet d’huile d’olive et une pincée généreuse mais prudente de Peps'Sel juste avant de servir.
- Ajoute le reste des noix pour le croquant et rectifie l’acidité avec un filet de jus de citron si besoin. Sers immédiatement pour conserver le croquant des graines et la fraîcheur des pétales.
Dosage du melange
Pour l’ensemble du plat: commencer par ½ cuillère à café (≈2 g) de Peps'Sel répartie en finition. Propose ¼ de cuillère à café supplémentaire à table si vous souhaitez renforcer l'accent iodé et acidulé (1 pincée par portion).
Le conseil curieux
Sèche bien le quinoa après cuisson sur feu doux pour obtenir des grains parfaitement séparés; toaste légèrement les noix pour accentuer le croquant. Ajoute Peps'Sel seulement au dernier moment pour préserver la texture des pétales et graines.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le chèvre par des cubes de tofu fumé ou de la ricotta végétale.
- Ajouter des graines de grenade et de l’aneth ciselé pour une note fraîche et colorée.
Comment servir cette recette ?
Serre ce plat tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte simple et d’un pain de campagne. Propose du citron à côté et un moulin de poivre pour que chacun ajuste.
Conservation
Conserve séparément les restes (quinoa + butternut) au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Ajoute Peps'Sel seulement au moment du service lors du réchauffage.
Bien reussir Butternut rôti quinoa
Choisir une butternut ferme et de belle chair permet d’obtenir des cubes qui tiennent à la cuisson et caramélisent sans se défaire. Le quinoa, rincé et légèrement toasté avant cuisson, gagne en caractère et en tenue : il absorbe mieux les assaisonnements et crée un contraste de texture avec la courge fondante. Les noix toastées apportent du croquant et une amertume douce qui équilibre la touche acidulée du zeste de citron et des pétales d’hibiscus contenus dans le Peps'Sel.
Pour l’organisation, finis la cuisson du quinoa pendant que la butternut rôtit : ainsi tout est chaud et frais en même temps. En accompagnement, choisis des légumes verts sautés ou une salade de jeunes pousses ; un vin blanc sec et légèrement minéral ou une bière blonde légère complètera l’empreinte iodée du mélange. Garde le Peps'Sel pour la finition afin que ses couleurs et sa texture croquante restent intactes et offrent un bel effet visuel au dressage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on cuire le Peps'Sel avec la butternut au four ?
Il est préférable d’en garder une pincée pour la finition : la cuisson atténue les pétales et le croquant des graines. Saupoudre uniquement à la sortie du four.
Peut-on remplacer le quinoa par une autre céréale ?
Oui : épeautre, boulgour ou riz complet fonctionnent bien. Ajuste le temps de cuisson et le ratio liquide selon la céréale choisie.
Comment rendre la recette plus protéinée ?
Ajoute du tofu grillé mariné, des pois chiches rôtis ou des dés de tempeh pour augmenter la part de protéines végétales.
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