Butternut rôti quinoa — s’équilibre entre la chair fondante de la courge, le quinoa moelleux et le croquant des noisettes torréfiées. Quelques éclats de Poivre de Timut Bio, concassés juste avant le service, apportent une fraîcheur agrumée qui illumine l’ensemble et relève la douceur automnale de la butternut. Ce plat familial se prépare en toute simplicité : la courge caramélise au four pendant que le quinoa cuit et s’assaisonne d’oignon et d’herbes. Servez-le tiède en plat principal végétarien pour un dîner convivial ou en accompagnement d’une salade verte pour une table d’automne légère et gourmande.
Ingredients
- 1 courge butternut (≈1–1,2 kg), pelée, évidée et coupée en cubes de 2–3 cm
- 200 g de quinoa (rincé)
- 400 ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 60 g de noisettes entières
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche (ou persil plat), ciselée
- Sel fin
- Poivre noir du moulin (au besoin)
- Poivre de Timut Bio (à concasser en finition)
Preparation de Butternut rôti quinoa
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les cubes de butternut avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sirop d'érable et une pincée de sel. Étale en une seule couche.
- Enfourne la butternut 30–35 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
- Pendant ce temps, fais griller les noisettes 5–7 minutes dans une poêle sèche en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum toasté. Laisse refroidir puis hache grossièrement.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoute l'oignon émincé et fais-le suer 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail sur la fin (30 s) sans le brûler.
- Dans une casserole, porte le bouillon à ébullition, verse le quinoa rincé, réduis le feu et couvre. Laisse cuire 12–15 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Retire du feu et laisse reposer 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Mélange le quinoa avec l'oignon et l'ail cuits, le zeste et le jus de citron, la coriandre ciselée et la moitié des noisettes hachées. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre noir.
- Transfère le quinoa dans un plat de service, dispose les cubes de butternut rôtis par-dessus. Concasse le Poivre de Timut Bio au mortier (ou tiédis-le 10 s dans une poêle sèche puis concasse) et parsème-en des éclats en finition, ainsi que le reste des noisettes.
- Sers tiède ou à température ambiante. Le Poivre de Timut doit être ajouté juste avant de servir pour préserver ses notes d'agrumes.
Dosage du melange
Concasser 1/4 à 1/2 cuillère à café de Poivre de Timut Bio pour 4 personnes, en finition (ajuste selon l'intensité désirée).
Le conseil curieux
Pour réveiller les arômes, fais tiédir les baies 5–10 secondes dans une poêle sèche avant de les concasser. Le quinoa gagne à être rincé pour enlever son amertume; réserve quelques noisettes entières pour le croquant à table.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de chèvre frais émietté et un filet de miel pour une version plus généreuse.
- Remplace le quinoa par un mélange riz sauvage et riz blanc pour une texture plus rustique.
- Incorpore 1 boîte de pois chiches rôtis à la poêle pour un plat plus protéiné et rassasiant.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce plat d'une salade de mâche ou d'une vinaigrette légère au citron. Sers-le tiède pour profiter du contraste entre la butternut fondante et les éclats croquants de noisette.
Conservation
Conserve séparément la préparation quinoa et la butternut rôtie 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ajoute le Poivre de Timut concassé au moment du service.
Bien reussir Butternut rôti quinoa
Le choix du quinoa ici assure une texture moelleuse et des grains distincts qui contrastent avec la chair tendre de la butternut rôtie. Le quinoa se tient bien après cuisson et s’imprègne des parfums d’oignon, d’ail et de citron sans devenir pâteux. Torréfier les noisettes apporte une note grillée qui renforce le jeu de textures, tandis que le sirop d'érable aide à caraméliser la courge sans alourdir le plat. Prépare les éléments en parallèle : pendant que la courge cuit, tu peux toaste les noisettes et cuire le quinoa, ce qui rend la recette rapide et organisée.
Le Poivre de Timut Bio intervient en finition pour préserver son éclat agrumé : quelques éclats concassés suffisent à transformer l'ensemble, apportant une perception vive de pamplemousse et une fraîcheur qui contraste avec la douceur de la butternut. Pour un service harmonieux, garde la moitié des noisettes pour parsemer au dernier moment et sers le plat tiède, afin que les arômes se déploient sans masquer la délicatesse de l'épice.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment concasser le Poivre de Timut sans le réduire en poudre ?
Tiens les baies quelques secondes dans une poêle chaude pour les tiédir, puis écrase-les au mortier par petites pressions pour obtenir des éclats aromatiques.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui : cuis le quinoa et rôtis la butternut séparément, conserve-les au frais et assemble quelques heures avant; ajoute le Timut juste avant de servir.
Par quoi remplacer les noisettes si on en manque ?
Des amandes effilées torréfiées ou des graines de courge grillées apportent un croquant similaire et conviennent très bien.
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