Butternut farcie — voici un plat d’automne qui réchauffe l’assiette et les mains. La courge rôtie devient un bol naturellement sucré, rempli d’un millet crémeux, de châtaignes concassées et d’herbes fraîches. L’Assemblage Fond de sauce lie la farce, apporte de la profondeur, une note d’oignon, une pointe de paprika et le tourbillon épicé du gingembre et de la muscade. La texture joue sur le contraste entre la chair moelleuse de la courge et le cœur légèrement granuleux du millet ; en surface, quelques noisettes croustillantes achèvent le plat. Idéale pour un dîner convivial ou un repas de saison, cette recette reste simple à préparer et se partage sans chichi autour d’une grande table familiale.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈1–1,2 kg)
- 200 g de millet (sec)
- 400 ml d'eau ou de bouillon léger
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous vide), grossièrement hachées
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire (option végétalienne)
- 50 g de parmesan râpé ou levure nutritionnelle pour version vegan (facultatif)
- 1 poignée de persil plat haché
- 1 branche de thym effeuillée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30 g de noix (ou noisettes) concassées et légèrement torréfiées
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à café d'Assemblage Fond de sauce
Preparation de Butternut farcie
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux dans la longueur et évide les graines; réserve.
- Badigeonne légèrement la chair d'huile d'olive, sale et poivre. Pose les demi-butternut côté chair sur une plaque, enfourne 35–40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Pendant ce temps, rince le millet à l'eau froide. Fais-le revenir 1 minute dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile, puis ajoute l'eau ou le bouillon et porte à frémissement.
- Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Fond de sauce au millet, couvre et laisse cuire 12–15 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Éteins et laisse gonfler 5 minutes hors du feu.
- Dans une poêle, chauffe le reste d'huile et le beurre, fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail, les châtaignes hachées et le thym. Mélange 1 cuillère à café d'Assemblage Fond de sauce et laisse parfumer 1 minute.
- Mélange le millet cuit avec la préparation oignon-châtaigne, le persil, le jus de citron et le parmesan ou levure. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Remplis généreusement les demi-butternut rôties avec la farce, parsème de noix torréfiées et remets au four 8–10 minutes pour réchauffer et lier le tout.
- Sors les butternut du four, laisse reposer 5 minutes puis sers chaud, nappé si tu veux d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de crème végétale.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage Fond de sauce (≈8 g) pour toute la recette, réparties: 1 c. à café dans le millet à la cuisson, 1 c. à café dans la poêlée oignon‑châtaignes.
Le conseil curieux
Pour plus de contraste, ajoute une poignée de roquette juste avant de servir. Torréfie les noix à sec 5 minutes pour plus de croquant. Si la farce te semble sèche, ajoute une cuillère de crème ou d'eau de cuisson du millet.
Variantes gourmandes
- Remplace le millet par 200 g de quinoa pour une texture plus légère et un index protéique différent.
- Ajoute 150 g de champignons sautés à la farce pour une version plus umami et rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers la butternut farcie chaude, accompagnée d'une salade verte acidulée ou de chou frisé sauté. Un filet de crème végétale ou de yaourt épais adoucit la pointe épicée apportée par l'assemblage.
Conservation
Conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffe 15–20 minutes au four à 160°C pour préserver la texture; évite le micro‑ondes qui peut assécher la courge.
Bien reussir Butternut farcie
Choix des ingrédients : pour cette butternut farcie, privilégie une courge de petite taille et ferme — elle rôtit plus uniformément et offre des portions individuelles faciles à servir. Le millet a été choisi pour sa tenue après cuisson : il reste légèrement granuleux et absorbe bien les parfums. Les châtaignes apportent une douceur rustique et une mâche qui contraste avec la tendreté de la courge. Si tu utilises des châtaignes en bocal, rince-les légèrement avant usage pour ôter l'excès de salaison.
Organisation et texture : prépare le millet et la garniture pendant que la courge rôtit pour gagner du temps. L'Assemblage Fond de sauce est utilisé avec parcimonie pour donner de la profondeur sans dominer : une cuillère dans le millet le parfume discrètement, l'autre dans la poêlée lie et renforce le caractère umami. Pour un rendu crémeux, incorpore une cuillère de beurre ou de crème végétale à la farce avant de garnir. Pense à torréfier les noix au dernier moment pour conserver le croquant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce 24 heures à l'avance et la garder au frais; remplis et réchauffe les butternut au four juste avant de servir.
Quel substitut aux châtaignes si tu n'en trouves pas ?
Remplace-les par des noix concassées ou des pois chiches rôtis pour un contraste de texture et une note toastée.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, le millet est naturellement sans gluten; veille simplement à choisir un bouillon sans gluten éventuel si tu en utilises.
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