burrata et fleur de sel — forment ici un duo qui réveille les textures et les saveurs : la douceur crémeuse de la burrata contraste avec le croquant salin et les accents aigres-doux de la Fleur de sel – Vinaigre balsamique. Disposez tranches de tomates anciennes choisies pour leur chair parfumée, arrosez d'huile d'olive fruitée, parsemez quelques feuilles de basilic et terminez par une pincée de fleur de sel au vinaigre balsamique. Cette entrée simple et généreuse se prépare en quelques minutes et fait une belle impression pour un déjeuner léger, un apéritif d'été ou un dîner convivial. Le contraste entre fondant, juteux et croquant apporte relief et élégance à chaque bouchée.
Ingredients
- 3 à 4 tomates anciennes (variées: cœur de bœuf, noire de Crimée, ananas), environ 700 g
- 2 burratas (125–150 g chacune)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Une belle poignée de feuilles de basilic frais
- Fleur de sel – Vinaigre balsamique
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
- Quelques pousses de roquette ou mesclun pour servir (facultatif)
Preparation de burrata et fleur de sel
- Lavez délicatement les tomates et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm ou en quartiers selon leur taille. Disposez-les en rosace ou en tas rustique sur un grand plat de service.
- Arrosez les tomates d'une cuillère à soupe d'huile d'olive répartie uniformément pour les aider à libérer leurs arômes.
- Déposez les burratas au centre ou réparties sur le plat. À l'aide d'un couteau, incisez légèrement la surface des burratas au moment de servir pour laisser sortir la crème intérieure.
- Effeuillez le basilic et répartissez les feuilles entières ou chiffonnées sur les tomates et autour des burratas.
- Poivrez légèrement si vous le souhaitez, sans excès pour ne pas masquer la finesse du sel balsamique.
- Juste avant de passer à table, ajoutez la Fleur de sel – Vinaigre balsamique en petites pincées sur la burrata et ponctuellement sur quelques tranches de tomate pour créer des points de saveur.
- Terminez par un filet d'huile d'olive sur l'ensemble si nécessaire et répartissez éventuellement quelques pousses de roquette pour de la fraîcheur amère.
- Servez sans attendre: cassez la burrata à la fourchette pour que la crème se mêle aux jus de tomate et aux cristaux de fleur de sel.
Dosage du melange
Commencez par 2 à 3 pincées de Fleur de sel – Vinaigre balsamique pour la totalité du plat, puis adaptez: compter environ 2 à 4 pincées (≈0,5 à 1 g) par burrata. Utilisez toujours la fleur de sel en finition, au dernier moment.
Le conseil curieux
Parsemez la fleur de sel en surface plutôt que de mélanger: les cristaux restent perceptibles et apportent croquant et relief. Choisissez une huile d'olive fruitée pour lier les saveurs et sortez la burrata du frigo 10 minutes avant service pour l'apprécier pleinement.
Variantes gourmandes
- Ajoutez des tomates confites ou des filets d'anchois pour une version plus goûteuse (conserver végétarien en omettant les anchois).
- Remplacez la burrata par de la mozzarella di bufala ou un fromage frais végétal pour une alternative vegan.
- Incorporez des figues fraîches tranchées et un peu de poivre de Timut pour une note fruitée et florale.
Comment servir cette recette ?
Servez cette entrée sur un grand plat pour partager, accompagnée d'un pain de campagne légèrement toasté et d'un verre de vin blanc sec ou de rosé frais. Cassez la burrata à la table pour un effet visuel gourmand.
Conservation
Conservez la burrata au frais et utilisez-la le jour de l'achat. Les tomates peuvent être préparées 30 minutes à l'avance au réfrigérateur, mais ajoutez la Fleur de sel – Vinaigre balsamique uniquement au service pour préserver son croquant et ses arômes.
Bien reussir burrata et fleur de sel
Pour réussir ce plat, choisissez des tomates anciennes bien mûres et parfumées : leur chair juteuse et sucrée contraste avec la vivacité saline de la fleur de sel au vinaigre balsamique. Privilégiez des tomates de différentes couleurs et textures pour un rendu visuel et gustatif plus riche. La qualité de l'huile d'olive change tout : une huile fruitée, légèrement poivrée en fin de bouche, relèvera les tomates sans les écraser. Pensez à sortir la burrata du réfrigérateur une dizaine de minutes avant pour qu'elle soit souple et que sa crème intérieure se répande facilement au moment de servir.
Organisez le dressage pour jouer sur les contrastes : dressez les tomates en couches irrégulières, placez la burrata au centre et parsemez le basilic en dernier. Utilisez la Fleur de sel – Vinaigre balsamique en touche finale, déposée au sommet des fromages et sur quelques tranches de tomate. Pour accompagner, optez pour un pain maison ou des crostini et une salade de jeunes pousses ; évitez les sauces lourdes qui masqueront la subtilité du condiment. Cette préparation fonctionne aussi comme base pour une salade composée en ajoutant des olives noires et des artichauts grillés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez couper les tomates et préparer le plat 30 minutes avant, mais ajoutez la Fleur de sel – Vinaigre balsamique et la burrata juste au moment de servir.
Quelle huile d'olive choisir ?
Une huile d'olive extra-vierge fruitée et peu amère est idéale pour lier tomates et burrata sans couvrir la fleur de sel.
Comment adapter pour un régime vegan ?
Remplacez la burrata par un fromage frais végétal crémeux ou une crème d'amande épaisse et conservez la fleur de sel en finition.
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