Brochettes porc méditerranéennes — et légumes d'automne rôtis : une idée simple et conviviale pour un dîner chaleureux. Les morceaux de porc, marinés dans une huile parfumée à l’Assemblage Huile à Pizza, prennent une belle croûte caramélisée au grill tandis que les champignons restent juteux. Les cubes de courge butternut, carottes et oignons rôtissent doucement au four jusqu’à la pointe de douceur, apportant une texture fondante qui crée un lit parfait pour les brochettes. Quelques gouttes d’huile infusée en finition réveillent le tout d’un souffle herbacé et légèrement piquant. À partager en famille ou entre amis, cette assiette respire l’Italie rustique et les soirées vraies autour d’une grande planche.
Ingredients
- 600 g d'échine de porc, coupée en cubes de 3 cm
- 300 g de champignons de Paris, entiers ou coupés en deux si gros
- 1 petite butternut (≈700–800 g), pelée et coupée en cubes de 2–3 cm
- 2 carottes, coupées en bâtonnets épais
- 2 oignons rouges, coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour rôtir)
- 100 ml d'huile d'olive + 1½ cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza (pour infusion)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Brochettes en bois ou métal (8–10 brochettes en bois si besoin, trempées 30 min)
Preparation de Brochettes porc méditerranéennes
- Prépare l'huile parfumée: tiédis 100 ml d'huile d'olive (feu très doux ou 30 s au micro‑ondes) puis mélange hors du feu avec 1½ cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza. Laisse infuser 30 minutes minimum.
- Pendant l'infusion, prépare les légumes: préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, mélange la courge, les carottes et les oignons avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étale en une couche régulière.
- Enfourne les légumes 30–35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à légère caramélisation et fondant. Ajoute les champignons sur la plaque 10–12 minutes avant la fin pour qu'ils restent juteux.
- Prépare la marinade et les brochettes: dans un bol, mélange 4 cuillères à soupe d'huile infusée (voir étape 1), la gousse d'ail écrasée si utilisée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Ajoute les cubes de porc, mélange et laisse mariner 30 minutes à température ambiante (ou 1 à 2 heures au frais).
- Monte les brochettes en alternant porc et champignons (ou espace les champignons si tu préfères les cuire séparément). Si tu utilises des brochettes en bois, assure-toi qu'elles ont bien trempé.
- Préchauffe un gril, une poêle‑grill ou le barbecue à feu vif. Égoutte légèrement les brochettes pour éviter les flammes excessives et cuis 8–10 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite à cœur (centre légèrement rosé possible selon l'épaisseur).
- Pose les brochettes sur le lit de légumes rôtis. Nappe d'un filet d'huile infusée restante et laisse reposer 3–4 minutes avant de servir.
- Sers chaud, accompagne d'un quartier de citron et d'un peu de persil frais si tu veux.
Dosage du melange
Infusion d'huile: 1½ cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza pour 100 ml d'huile d'olive, infuser 30 min à tiède. Pour la marinade: utiliser 4 cuillères à soupe de cette huile infusée pour 600 g de porc. En finition: 1–2 cuillères à soupe d'huile infusée supplémentaires à répartir sur les brochettes et légumes.
Le conseil curieux
Laisse reposer 3–4 minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent. Si tu n'as pas de grill, finis les brochettes quelques minutes sous le gril du four pour les colorer. Ajuste le piquant en réduisant l'infusion si tu veux moins de chaleur.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par 600 g de magret de canard coupé en cubes pour une version plus riche : saisis brièvement à feu vif.
- Fais une version plus végétale en remplaçant le porc par du halloumi ou du tofu ferme mariné puis grillé.
- Ajoute des quartiers de poivron rouge et des tomates cerises sur les brochettes pour plus de couleur et de sucré.
Comment servir cette recette ?
Dispose les brochettes sur un grand plat avec les légumes rôtis en dessous, nappe d'un filet d'huile infusée et propose des quartiers de citron. Accompagne d'un pain rustique et d'une salade verte pour équilibrer.
Conservation
Conserve séparément les restes (légumes et viande) dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe au four 10–12 minutes à 160 °C pour préserver textures et jus.
Bien reussir Brochettes porc méditerranéennes
Le choix des ingrédients influence beaucoup le résultat : préfère des cubes de porc réguliers (3 cm) pour une cuisson homogène et une viande juteuse. L'échine est parfaite pour les brochettes car elle reste moelleuse à la cuisson. Pour les légumes d'automne, la butternut et la carotte apportent douceur et tenue à la fourchette ; coupe-les en morceaux de taille proche pour une cuisson uniforme. Les champignons ajoutent une note umami qui répond bien aux herbes séchées de l'assemblage.
Côté organisation, commence par infuser l'huile et à préparer les légumes au four, puis monte et marine les brochettes pendant que les légumes rôtissent : gain de temps garanti. À la cuisson, un feu vif permet une belle coloration sans dessécher la viande. La finition avec l'huile infusée est essentielle : elle réactive les notes d'origan, basilic et piment, et lie visuellement la viande aux légumes rôtis pour une assiette cohérente et gourmande.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui : marine la viande 1 à 2 heures au frais, monte les brochettes juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
Comment éviter que la butternut ne brûle ?
Coupe des cubes réguliers, étale-les en une seule couche et mélange à mi-cuisson. Réduis la température à 190 °C si la surface dore trop vite.
Que faire si je n'ai pas d'huile infusée prête ?
Mélange directement 1 cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour assaisonner en urgence ; le goût sera moins profond que l'infusion.
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