Brochettes de porc et coing — une alliance rustique et raffinée pour un repas convivial. Ici, des morceaux de porc fondants rencontrent des quartiers de coing rôtis, légèrement caramélisés puis laqués d'une réduction d'infusion Un p'tit flocon de neige au rooibos, vanille et amande. La laque apporte une douceur pâtissière, la chair du coing une note fruitée et ferme, et le sarrasin soufflé apporte un contraste croquant inattendu. Ces brochettes se prêtent à une cuisson à la poêle ou au four et conviennent parfaitement à un dîner en famille, servies avec une salade tiède de saison ou un riz complet parfumé.
Ingredients
- 600 g d'échine ou d'épaule de porc, coupée en cubes de 3 cm
- 2 gros coings (≈700 g), pelés, épépinés et coupés en 8 quartiers
- 8 g (≈1 c. à soupe) Un p'tit flocon de neige pour infusion
- 500 ml d'eau
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à café de graines de sarrasin (pour souffler) ou 30 g de sarrasin soufflé acheté
- Quelques brins de thym frais
- Brochettes en bois (prévoir 8–10) ou brochettes métalliques
Preparation de Brochettes de porc et coing
- Prépare l'infusion: porte 500 ml d'eau à frémissement, ajoute 8 g d'Un p'tit flocon de neige, couvre et laisse infuser 8 minutes. Filtre et réserve 300 ml du liquide.
- Poache rapide des coings: dans une casserole, verse 300 ml d'infusion, ajoute 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Plonge les quartiers de coing 8–10 min jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égoutte et laisse tiédir.
- Marine le porc: dans un saladier, mélange 2 c. à soupe d'infusion, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de miel, l'ail écrasé, sel et poivre. Ajoute les cubes de porc, couvre et laisse mariner 20 min au frais.
- Monte les brochettes: enfile alternativement porc, quartier de coing et morceau d'oignon sur les brochettes. Garde un peu de marinade pour la laque.
- Réalise la laque: fais réduire 200 ml d'infusion restante à feu moyen avec 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pendant 6–8 min jusqu'à consistance sirupeuse. Rectifie en sel/poivre.
- Préchauffe le four à 200°C (option four) ou prépare une grande poêle/plancha à feu moyen-vif.
- Cuisson à la poêle: chauffe 1 c. à soupe d'huile, saisis les brochettes 3–4 min de chaque côté jusqu'à cuisson complète. Badigeonne plusieurs fois de laque en fin de cuisson.
- Cuisson au four: dispose les brochettes sur une plaque huilée et enfourne 15–18 min en badigeonnant de laque à mi-cuisson et en finissant 2–3 min sous le gril pour caraméliser.
- Prépare le sarrasin soufflé: si tu utilises des graines, chauffe 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle très chaude, ajoute 1 c. à soupe de graines de sarrasin et remue vivement: elles vont gonfler/popper en quelques secondes. Égoutte sur papier absorbant et sale légèrement.
- Dresse: dispose 2 brochettes par personne, parseme de sarrasin soufflé, quelques feuilles de thym et un filet de laque. Serre immédiatement.
Dosage du melange
8 g (≈1 c. à soupe) d'Un p'tit flocon de neige pour 500 ml d'eau; 300 ml utilisés pour pocher et 200 ml pour la réduction/laque.
Le conseil curieux
Pour des brochettes uniformes, coupe porc et coing en morceaux de taille similaire. Badigeonne plusieurs fois pour obtenir une belle laque brillante. Si tu n'as pas de sarrasin soufflé, utilise des graines de tournesol toastées pour le croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par des cubes de dinde pour une version plus légère; ajuste le temps de cuisson à 12–15 min au four.
- Ajoute des raisins secs réhydratés dans l'infusion à la poêle pour une touche sucrée supplémentaire.
- Prépare une version végétarienne : remplace la viande par des cubes de tofu ferme pressé et saisis plus doucement.
Comment servir cette recette ?
Serre ces brochettes chaudes sur un lit de riz complet, quinoa ou une salade tiède de lentilles. Un accompagnement de légumes rôtis (carottes, panais) fonctionne aussi très bien.
Conservation
Conserve la viande et les coings séparément au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 48 h. Réchauffe doucement au four à 160°C ou à la poêle, et ré-applique un peu de laque avant de servir.
Bien reussir Brochettes de porc et coing
Le choix des ingrédients fait toute la différence : privilégie un morceau de porc avec un peu de gras (échine, épaule) pour garder la chair moelleuse après saisie. Les coings demandent une cuisson douce : un pochage rapide dans l'infusion Un p'tit flocon de neige les parfume sans les défaire. La réduction de la même infusion, mêlée au miel et au vinaigre de cidre, crée une laque qui lie les saveurs sucrées et acidulées sans masquer la vanille et l'amande du mélange.
Organisation en cuisine : commence par l'infusion et le pochage des coings, puis prépare la marinade et monte les brochettes pendant que les coings tiédissent. La technique du sarrasin soufflé apporte le contraste de texture essentiel : si tu préfères une solution plus simple, le sarrasin soufflé acheté ou des graines toastées fonctionnent aussi. Pour l'accompagnement, un riz complet ou un mélange de céréales gardera la cuisson simple et permettra au glaçage de briller.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la laque à l'avance ?
Oui, conserve-la au frais dans un bocal hermétique 48 h et réchauffe légèrement avant emploi pour qu'elle redevienne fluide.
Comment obtenir un sarrasin soufflé sans équipement spécial ?
Chauffe une petite poêle très chaude avec un mince filet d'huile, ajoute une petite quantité de graines et remue : elles vont gonfler en quelques secondes, puis égoutte.
Peut-on remplacer le miel ?
Tu peux utiliser du sirop d'érable ou d'agave pour une laque végétale, en conservant un ratio sucré similaire.
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