Brochettes d'agneau tzatziki — c'est une assiette qui sent bon le grill et les herbes fraîches. La viande, marinée au citron et à l'huile d'olive, prend une légère note aillée et herbacée grâce à l'Assemblage à Tzatziki. Le labneh parsemé du même mélange apporte une touche crémeuse, acidulée et parfumée, tandis que la purée de céleri‑rave, onctueuse et beurrée, équilibre le tout. C'est un menu parfait pour un dîner en terrasse ou un repas familial où chacun picore : brochettes juteuses, dip frais et purée réconfortante. Facile à préparer en moins d'une heure et demie, la recette mise sur des épices sèches pratiques et des gestes simples pour un résultat gourmand et convivial.
Ingredients
- 700 g d'épaule ou gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la finition
- Le jus et le zeste d'1 citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café d'Assemblage à Tzatziki (pour la marinade)
- Sel fin, si besoin (le mélange contient de la fleur de sel: goûte avant d'ajouter)
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal
- 400 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- 1 cuillère à café d'Assemblage à Tzatziki (pour le labneh)
- 1 petit concombre (optionnel: râpé et égoutté) pour le labneh
- 700 g de céleri‑rave, pelé et coupé en cubes
- 30 g de beurre + 50 ml de crème liquide (ou lait) pour la purée
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins d'aneth ou de persil pour la finition
Preparation de Brochettes d'agneau tzatziki
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail écrasé et 2 c. à café d'Assemblage à Tzatziki. Ajoute l'agneau, mélange bien, couvre et laisse mariner 20 à 30 minutes au frais (ou jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Pendant ce temps, prépare la purée: fais cuire les cubes de céleri‑rave dans une grande casserole d'eau salée frémissante 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutte le céleri‑rave et reduce-le en purée avec le beurre et la crème (ou le lait) à l'aide d'un presse‑purée ou d'un mixeur plongeant. Ajuste la texture avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Poivre généreusement, goûte avant d'ajouter du sel.
- Prépare le labneh: si tu utilises le concombre, râpe-le et presse-le pour enlever l'eau. Mélange le labneh avec 1 c. à café d'Assemblage à Tzatziki et le concombre égoutté. Réserve au frais.
- Monte les brochettes: pique les cubes d'agneau sur les brochettes en les espaçant légèrement. Essuie l'excès de marinade (garde-la pour badigeonner).
- Fais chauffer le barbecue ou une poêle‑grill à feu vif. Saisis les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur (environ 8–10 minutes au total) jusqu'à une cuisson rosée à la demande. Badigeonne avec un peu de marinade pendant la cuisson.
- Laisse reposer 3 minutes hors du feu, parsème d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches. Dresse la purée chaude, ajoute une quenelle de labneh parfumé à côté et dispose les brochettes par-dessus.
- Serre immédiatement, en proposant du citron supplémentaire à presser et du pain rustique pour accompagner.
Dosage du melange
Marinade: 2 c. à café d'Assemblage à Tzatziki pour 4 personnes. Labneh: 1 c. à café. Finition: ½ à 1 c. à café supplémentaire à saupoudrer si désiré. Ajuste selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour un agneau plus tendre, laisse mariner plusieurs heures au frais. Si tu utilises des brochettes en bois, trempe‑les 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Goûte le labneh avant d'ajouter du sel: l'assemblage contient déjà de la fleur de sel.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes de canard pour une version plus riche et servez avec le même labneh.
- Serre avec un pilaf de riz aux herbes à la place de la purée pour une assiette plus légère et texturée.
Comment servir cette recette ?
Propose des quartiers de citron, du pain grillé ou du pain pita tiède et une petite salade de roquette pour couper la richesse. Sers la purée très chaude et le labneh frais pour créer contraste de températures.
Conservation
Conserve séparément la purée et le labneh au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe la purée doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de crème. Les brochettes se conservent 24 heures mais perdent du moelleux : réchauffe au four à 160 °C 8–10 minutes.
Bien reussir Brochettes d'agneau tzatziki
Le choix d'une épaule ou d'un gigot d'agneau plutôt que d'un morceau maigre garantit des brochettes juteuses après grill. La marinade acidulée (citron) associée à l'Assemblage à Tzatziki fait pénétrer des notes d'ail et d'aneth en surface sans masquer le goût de l'agneau. Pour la purée, préfère des cubes réguliers de céleri‑rave afin d'assurer une cuisson homogène : une cuisson trop longue risque d'alourdir la texture, tandis qu'une réduction minimale conserve une onctuosité légère. Pour une purée encore plus soyeuse, passe-la au tamis après mixage.
Organisation : commence par la purée qui demande le plus de temps de cuisson, puis prépare la marinade et le labneh pendant que le céleri chauffe. Si tu prévois un repas en extérieur, monte les brochettes au dernier moment et grille-les juste avant de servir pour garder la viande tendre. En accompagnement, un pain rustique ou un riz aux herbes apporte du contraste; une salade citronnée rééquilibrera la richesse du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la marinade à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la marinade et y laisser l'agneau jusqu'à 24 heures au frais pour plus de saveur, puis remettre à température ambiante 20 minutes avant la cuisson.
Peut‑on remplacer le labneh par du yaourt ?
Oui, utilise du yaourt grec bien égoutté pour obtenir une texture proche du labneh et mélange avec l'Assemblage à Tzatziki de la même façon.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
