Brochettes d'agneau marinées — évoquent immédiatement l'odeur chaude du romarin et du thym mêlée au charbon. Ici, des cubes d'agneau passent quelques heures dans une marinade à l'huile d'olive, ail et mélange Cuisine Provençale pour s'imprégner d'une trame herbacée, puis sont grillés pour garder une viande juteuse et légèrement croustillante. Les figues rôties apportent une note sucré‑caramélisée qui répond à la rondeur des herbes, tandis qu'une gremolata citronnée vient rafraîchir l'ensemble. Cette recette simple se prête aussi bien à un dîner en famille qu'à un petit festin d'automne, elle se prépare à l'avance et se grille en quelques minutes pour un résultat convivial et parfumé.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou gigot d'agneau coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la gremolata
- 1,5 cuillère à soupe de mélange Cuisine Provençale
- 3 gousses d'ail écrasées (2 pour la marinade, 1 pour la gremolata)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + zeste d'un demi‑citron
- 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif)
- 8 figues fraîches, coupées en deux
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal (si bois, tremper 30 min)
- 1 petit bouquet de persil plat (environ 20 g) haché
- Poivre noir fraîchement moulu, sel fin (ajuster, le mélange contient déjà du sel)
- Quartiers de citron et huile d'olive pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1,5 c. à soupe de Cuisine Provençale, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. à soupe de jus de citron, le miel si utilisé et un tour de moulin à poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau dans la marinade, mélange bien pour enrober, couvre et laisse mariner au frais 1 à 4 heures (idéalement 2 heures).
- Préchauffe le barbecue ou une poêle‑gril et prépare les brochettes: alterne cubes d'agneau et demi‑figues sur les brochettes.
- Sors la viande du frais 20 minutes avant cuisson pour qu'elle reprenne température ambiante.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté sur feu vif pour une cuisson rosée, ou 5–6 minutes pour une cuisson plus cuite. Pendant la cuisson, badigeonne d'un peu de marinade réservée.
- Dispose les figues restantes, côté chair vers le bas, sur la grille ou dans un plat allant au four et rôtis à 200 °C (ou sur le bord du grill) 8–10 minutes jusqu'à légère caramélisation.
- Prépare la gremolata: mélange le persil haché, le zeste de citron, la gousse d'ail finement hachée, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de Cuisine Provençale. Goûte et rectifie en sel/poivre.
- Serre les brochettes avec les figues rôties, parsème de gremolata citronnée et propose quartiers de citron et un filet d'huile d'olive.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à soupe de mélange Cuisine Provençale en marinade + 1/2 cuillère à café environ dans la gremolata et une pincée en finition.
Le conseil curieux
Laisse mariner au minimum 1 heure pour que les herbes pénètrent la chair. Pour un grill intense, saisis vite sur feu vif pour conserver le jus de l'agneau. Si tu utilises des brochettes en bois, pense à les tremper pour éviter qu'elles ne brûlent.
Variantes gourmandes
- Change l'agneau pour du porc (échine) et allonge légèrement la cuisson ; conserve la même marinade pour un goût méridional.
- Serre les brochettes sur un lit de pâtes courtes aux tomates confites pour une assiette plus consistante.
- Remplace les figues par des abricots frais en saison pour une note fruitée différente.
Comment servir cette recette ?
Pose les brochettes sur une planche chaude ou un plat creux, parsème de gremolata à la dernière minute et accompagne d'une salade de roquette ou d'un riz pilaf. Propose du pain rustique pour récupérer les jus.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle pour préserver la tendreté ; évite le micro‑ondes qui durcit la viande.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Choix des ingrédients : pour réussir ces brochettes privilégie une viande d'agneau bien persillée (épaule ou gigot) coupée en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Les figues doivent être mûres mais fermes afin qu'elles tiennent à la cuisson : trop molles elles se délitent, trop fermes elles restent acides. Le mélange Cuisine Provençale suffit à parfumer sans dominer ; l'huile d'olive sert de conducteur aromatique et le jus de citron apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la rondeur du miel et des herbes.
Organisation et texture : marine la viande au moins une heure et jusqu'à 4 heures pour un parfum en profondeur, puis laisse reprendre température avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Saisis brièvement sur feu vif pour une croûte dorée et un intérieur juteux. Les figues rôties caramélisent légèrement et créent un contraste de texture avec la viande ; la gremolata citronnée apporte une touche acidulée et herbacée qui allège l'ensemble. Serre rapidement pour conserver la chaleur et la texture des brochettes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps peut-on faire mariner l'agneau ?
Entre 1 et 4 heures : 1 heure suffit pour parfumer, 2–4 heures apportent plus de profondeur sans altérer la chair.
Peut‑on préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, maximum 24 heures au réfrigérateur dans un petit bocal hermétique ; rafraîchis-la d'un peu de zeste ou d'huile avant de servir.
Comment adapter la cuisson si je n'ai pas de barbecue ?
Utilise une poêle‑gril ou le four en mode grill : saisis 3–4 minutes de chaque côté à feu vif et rends la finition au four si besoin.
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