Brochettes d'agneau citronnées — qui mêlent jus vif, huile d'olive et l'Assemblage à Légumes : voilà une idée parfaite pour un barbecue convivial. Les cubes d'agneau sont tendres et parfumés, la marinade apporte une acidité fraîche et la robe d'épices séchées donne une croûte aromatique lors de la cuisson. Les poivrons et l'oignon, badigeonnés d'huile et saupoudrés d'Assemblage, caramélisent et gardent du croquant. Servez ces brochettes sur une planche, accompagnées d'un taboulé rustique ou d'une salade de jeunes pousses : la combinaison de textures — viande fondante, légumes grillés et zeste citronné — transforme un repas simple en instant chaleureux et gourmand, idéal pour un dîner d'été entre proches.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau ou de collier, coupée en cubes de 2,5–3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus 1 c. à soupe pour les légumes)
- Le jus d'1 gros citron + zeste râpé d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Légumes (pour la marinade)
- 4 poivrons (rouge, jaune, orange), coupés en gros morceaux
- 2 oignons rouges, coupés en quartiers et séparés en pétales
- 8 à 10 brochettes en bois ou en métal (si bois: tremper 30 min)
- 1 petite poignée de feuilles de basilic frais ou de persil pour servir
- Huile d'olive supplémentaire, poivre noir du moulin
Preparation de Brochettes d'agneau citronnées
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, 2 c. à soupe d'Assemblage à Légumes et un tour de moulin à poivre. Goûte et n'ajoute pas de sel: l'assemblage contient déjà de la fleur de sel.
- Ajoute les cubes d'agneau, mélange bien pour enrober et couvre. Laisse mariner au frais 20 à 40 minutes (minimum 20 minutes pour que les parfums pénètrent).
- Pendant ce temps, prépare les légumes: place les morceaux de poivron et les pétales d'oignon dans un grand saladier, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive et saupoudre 1 à 1,5 c. à café d'Assemblage à Légumes pour 500 g de légumes. Mélange pour bien répartir.
- Monte les brochettes en alternant agneau, poivron et oignon. Ne serre pas trop pour que la chaleur circule.
- Chauffe le barbecue ou une poêle-grill en fonte à feu moyen-vif. Huile légèrement la grille.
- Fais griller les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste 5–6 minutes par face si tu préfères bien cuit). Tourne une fois et badigeonne éventuellement d'un filet d'huile citronnée.
- Si tu utilises le four: préchauffe à 220 °C, dispose les brochettes sur une grille posée sur une plaque et enfourne 10–15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Parseme de basilic ou persil frais et d'un zeste de citron supplémentaire.
Dosage du melange
Marinade: 2 cuillères à soupe d'Assemblage à Légumes pour 600 g d'agneau. Légumes: 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage par 500 g de légumes avant cuisson, puis une petite pincée en finition si souhaité. Attention: le mélange contient de la fleur de sel, évite d'ajouter du sel supplémentaire avant la cuisson.
Le conseil curieux
Pour des brochettes uniformes, coupe la viande et les légumes à taille égale. Trempe les brochettes en bois 30 minutes avant usage pour éviter qu'elles ne brûlent. Reste attentif à la cuisson: l'agneau grille vite et l'Assemblage caramélise la surface.
Variantes gourmandes
- Filet d'agneau en cubes pour une version plus raffinée ; réduis le temps de cuisson de 1–2 minutes par face.
- Remplace l'agneau par cubes de tempeh marinés pour une alternative sans viande, en gardant la même marinade.
- Ajoute des morceaux d'aubergine ou de courgette aux brochettes et augmente légèrement la quantité d'Assemblage pour compenser l'humidité.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec un taboulé citronné, une salade de roquette ou un riz pilaf aux herbes. Propose des quartiers de citron, une sauce yaourt citronnée (yaourt nature, zeste, huile d'olive) et du pain grillé pour compléter l'assiette.
Conservation
Conserve la viande marinée au maximum 24 heures au réfrigérateur. Les brochettes cuites se gardent 48 heures au frais dans une boîte hermétique ; réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle pour préserver la texture.
Bien reussir Brochettes d'agneau citronnées
Le choix des morceaux d'agneau influence beaucoup le résultat : l'épaule ou le collier donnent une chair tendre et savoureuse, parfaite pour une cuisson courte et vive au barbecue. Pour une marinade équilibrée, associe huile d'olive et jus de citron : l'huile protège la viande du dessèchement tandis que le citron apporte fraîcheur et aide les arômes secs de l'Assemblage à Légumes à mieux adhérer. Respecte le dosage conseillé pour ne pas saler excessivement la préparation, et pense à couper les légumes en morceaux assez grands pour qu'ils tiennent bien sur les brochettes et ne se désintègrent pas à la cuisson.
Côté texture et organisation, monte les brochettes en alternant viande et légumes pour équilibrer cuisson et jutosité. Prépare une sauce simple au yaourt ou un filet d'huile citronnée pour apporter une fraîcheur qui tranche avec la rondeur des épices séchées. Si tu animes un repas convivial, anticipe : marine la viande et coupe les légumes à l'avance, et finis la cuisson au dernier moment pour garder tout le croquant des poivrons. Ces brochettes se marient aussi très bien avec des accompagnements de grain comme le boulgour ou le farro, qui absorbent les jus tout en apportant du mâche.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner la viande la veille (maximum 24 h) ; la saveur sera plus prononcée. Garde-la au frais et couvre le récipient.
Comment cuire si je n'ai pas de barbecue ?
Utilise une poêle-grill en fonte ou le four à 220 °C sur une grille : retourne les brochettes pour obtenir une cuisson homogène.
Dois-je saler en plus de l'Assemblage ?
Non : l'Assemblage à Légumes contient de la fleur de sel. Goûte après cuisson et ajoute si nécessaire une très petite pincée.
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